strategiile

474938426

Fotografie de: stockvisual

Ore lungi și laborioase la aragaz și gustarea mâncărurilor din mers nu reproduc exact hrana, dar bucătarii știu că respectarea câtorva obiceiuri alimentare sănătoase ușoare poate puncta o industrie solicitantă, epuizantă, cu momente de calm și claritate atât de necesare.

Deschiderea unui restaurant (o afacere istovitoare, care consumă totul) lasă puțin timp pentru somn, dar singur sport. Dar un program riguros nu l-a descurajat pe Derek Stevens, care tocmai a dezvăluit Union Standard la Pittsburgh, să se mențină la antrenamentele sale de ultramaraton și la sesiunile de jiu-jitsu brazilian. De asemenea, bucătarul/proprietarul disciplinat a avut grijă să pregătească ceai de ghimbir-turmeric vindecător, pe fondul planificării și construcției 24 de ore pe zi.

492498134

Fotografie de: pinkomelet

„Rădăcina de curcuma este o obsesie a mea”, spune el. "Este atât un antioxidant, cât și un antiinflamator, care ajută la orice leziuni pe care le pot avea."

Matt Jennings, bucătar/proprietar al Townsman din Boston, a vărsat peste 100 de lire sterline după operație și transformări profunde ale stilului de viață. La fel ca Stevens, vârful său nealcoolic la alegere are acum rolul de ghimbir, asociat cu oțet organic de mere, suc de lămâie, coajă de lămâie și sirop de arțar. „Împing toate ingredientele împreună cu o frunză de dafin și o beau fierbinte sau răcită peste gheață zdrobită. Lovirea în oțet și ghimbir amintește de un cocktail, dar proprietățile sănătoase ale tuturor ingredientelor sunt uimitoare ”, explică el.

Înotătoare înotatoare Ruth Gresser, bucătar/proprietar al Pizzeria Paradiso din Washington, D.C. și Alexandria, VA, savurează și turmericul, dar amestecat cu usturoi și cayenne în apă caldă de lămâie. Așa cum face tatăl ei, își începe ziua cu acest elixir înțepător. „El face asta de ani de zile, iar mama sa a trăit până la 100 de ani”, spune ea.

Participarea la ritualuri pentru micul dejun este o cale deosebit de atrăgătoare pentru oamenii din restaurante, pentru a intra liniștit în haos. În fiecare dimineață, Paul Berglund, bucătar-șef executiv al fermierului de burlaci din Minneapolis, se așează pe aceeași farfurie: pâine prăjită de grâu integral cu arahide, caju sau unt de migdale și miere alături de două ouă. Această scuturare de proteine ​​este completată de chai, o încercare de a-și reduce consumul de cofeină, pe care a subliniat-o, tinde să „conducă bucătării”. Matt McClure, bucătarul executiv al The Hive la 21c Museum Hotel Bentonville din Arkansas, aleargă de trei ori pe săptămână pentru a-și lăsa capul, dar se bazează și pe un mic dejun energizant. „Încerc să încep pe un picior sănătos cu trei ouă amestecate moi și un smoothie pe care îl fac cu banane, iaurt și fructe de pădure proaspete”, spune el.

510948224

Trei smoothie-uri proaspete, colorate, cu câteva fructe proaspete pe masă.

Fotografie de: AzmanL/Getty

Un smoothie zilnic îl face pe Michael Schwartz, bucătar/proprietar al lui Michael’s Genuine Food & Drink din Miami, de asemenea. „Cinci sau șase zile pe săptămână mă trezesc la 5:45 a.m. și antrenează-te pe stomacul gol ”, spune el. Recompensa lui după gimnastică? Un amestec răcoritor de afine, proteine ​​din zer, semințe de cânepă, lapte de cânepă, plute de cacao și sare de mare „care mă menține până la ora 11 dimineața. când mi-e foame ”.

Mindy Segal, guru-ul de patiserie din spatele Mindy’s Hot Chocolate and Revival Bakery din Chicago, spune că a avea structură este cheia menținerii unui regim sănătos. De exemplu, ea aduce recipiente cu fructe și legume la restaurant și întotdeauna pune la dispoziție frigiderul cu inimi de romaine pentru a face o salată sau o învelire rapidă în loc să cedeze în mod regulat la porumbul caramel și gogoșile fierbinți. „De asemenea, antrenorul meu vine în HotChocolate două zile pe săptămână. Îmi face antrenamentul mai personal ”, adaugă ea.

Duminica, Micah Wexler de la Wexler’s Deli, refugiul pentru carne afumată din centrul orașului Los Angeles și Santa Monica, îmbrățișează o rutină îndreptându-se către Hollywood Farmer’s Market împreună cu soția sa. Aici, el se îndepărtează de iubita sa pastramă, încărcând „legume frumoase” care își găsesc drumul în zahăr și mâncăruri grele, evitate de carbohidrați. Postul intermitent este un alt truc al simțirii sale. „Eu mănânc prima masă în jurul prânzului, a doua în jurul orei 20 și apoi nu mai mănânc până la prânz a doua zi”, explică el. "Este destul de potrivit cu stilul meu de viață și chiar funcționează."

Salata de ton, presărată cu roșii, ceapă, arahide și afine uscate este tradiția sănătoasă a lui Emma Bengtsson. Bucătarul Aquavit din New York, care se relaxează participând la concursuri de dans cu bachata, spune că tonul „simplu, dar atât de bun” este ceea ce scoate la iveală când se simte leneșă. „Sunt mereu în mișcare și nu am mult timp să gătesc pentru mine”, spune ea. "Cel mai bun dintre toate, am întotdeauna aceste ingrediente acasă și pot mânca asta cu o lingură."