• Acasă
  • Istorie
  • Literatură populară și ziare
  • Teatru
  • Muzică și televiziune
  • Filme
  • Dicționare și gramatică
  • Cultura populară
  • Bucătărie

Ospitalitatea kazahă

Ospitalitatea este o parte importantă a culturii kazahe. O gazdă kazahă se va simți jignită dacă un oaspete nu are niște băuturi răcoritoare sau cel puțin o ceașcă de ceai. Băuturile pot include fructe uscate și proaspete (struguri sau pepene galben), nuci, prăjituri sau baursaks (un tip de pâine). De asemenea, li se poate oferi niște fermentate kymyz (lapte de la o femelă de cal) a bea. Ceai și kymyz sunt servite într-o piala (Ceașcă de ceai asiatică) sau un castron din lemn. Unui oaspete i se oferă de obicei un loc de onoare la masă.

bucătărie

Dacă este invitat la o persoană iurta (locuință de tip cort), mesenii ies afară pentru a se spăla pe mâini înainte de masă. Se face o rugăciune, iar oaspetele este slujit mai întâi. Mâncarea se face de obicei cu mâna dreaptă sau cu cuțitul și furculița. Ceaiul este de obicei servit după cină. Odată ce adulții au mâncat, copiii mănâncă resturile.

Un obicei unic în Kazahstan este dastarkhan, o sărbătoare pentru oaspeții care vizitează și ocazii speciale care include preparate din carne și produse lactate. Aperitivele pot fi carne afumată sau fiartă, zhuta (paste umplute cu dovleac sau morcov) și prăjituri plate. Legume, sorpa (bulion bogat) și shubat (o băutură cu lapte) poate fi oferită în continuare. Pentru sărbătoare, un animal întreg, de obicei o oaie, este sacrificat, iar cel mai bătrân membru al familiei ciopleste capul și servește familiei. Aceasta este considerată o onoare în Kazahstan. Besbarmak este carnea animalului, fiartă și servită pe un platou cu aluat care a fost fiert în bulion. Diferite părți ale animalului simbolizează trăsăturile dorite de cei care le mănâncă. De exemplu, copiilor li se servește adesea urechile ca simbol pentru a asculta mai bine. Persoana care primește ochiul trebuie să caute înțelepciunea, iar o limbă înseamnă că o persoană ar trebui să fie mai expresivă.

Resurse de bucătărie kazahă

National Foods of the World oferă o rețetă pentru felul de mâncare național din Kazahstan: Beshbarmak.

Vista Kazahstan oferă o scriere frumoasă despre bucătăria națională kazahă.

OrexCA are descrieri extinse ale bucătăriei tradiționale kazahe.

Arhiva unui site vechi, Zheurik.kz oferă o perspectivă frumoasă asupra vieții restaurantului kazah.

Mâncare kazahă

Mâncarea și tradițiile Kazahstanului reflectă compoziția etnică și religioasă unică a țării noastre. Cu oameni din peste 100 de grupuri etnice care practică 46 de învățături religioase diferite, ne putem imagina doar o mare varietate de arta culinară și ritualuri culturale care formează mozaicul bogat al vieții noastre de zi cu zi.

Ceea ce este mai remarcabil este că o astfel de diversitate dă viață împletirii și îmbogățirii reciproce a culturilor și bucătăriilor.

Oameni de toate etnii vin să se bucure de mâncarea tradițională kazahă „beshbarmak”, de pilav (felul de mâncare tradițional oriental cu carne și orez), de pelmeni și blini ruși, de salate picante coreene și de tăiței uigurilor.

Oamenii noștri își întâmpină oaspeții pentru a-și încerca mâncarea și pentru a se bucura de speranța noastră.

Este obișnuit în tradițiile noastre să întâmpinăm oaspeții în casele lor, să îi oferim cea mai bună bucătărie și, în general, să ne tratăm reciproc cu respect și apreciere autentice.

Bolshoi Atlas Kazakhstana, Natsional`naia Akademiia Nauk Respubliki Kazakhstan, Institut Ekonomicheskih Strategii Tsentral`naia Aziia. Editor: Feoriia, Moscova-Almaty 2011

Istorie și mâncare

De sute de ani, kazahii au fost păstori care au crescut qazaqi qoy (oi cu coadă grasă), bovine, ayïr tüye (Cămile bactriene) și la (cai). Nomazii kazahi s-au bazat puternic pe animalele lor pentru transport, îmbrăcăminte și hrană. De obicei mâncau carne de oaie (oaie), lapte, brânză și pâine plată coaptă pe o plită.

Nomazii kazahi au migrat din regiune în regiune, în funcție de apa disponibilă și pășunile pentru animalele lor. De asemenea, produceau bunuri pe care le comercializau pentru cereale, legume și fructe pe piețele din orașele mai stabilite din sudul Kazahstanului. Corturi în formă de con numite yurte erau casele lor, care erau ușor de instalat, demontat și transportat.

Modul de viață nomad a început să se schimbe în anii 1800, când Imperiul Rus a cucerit regiunea Kazahstanului. Mulți ruși s-au stabilit în zonă, ceea ce a redus foarte mult terenurile de pășunat necesare turmelor. Kazahstanul a devenit parte a Uniunii Sovietice în 1922, iar nomazii kazahi au început să se stabilească în sate sau orașe rurale. Există, totuși, câțiva kazahi care trăiesc încă modul de viață nomad, mutându-se cu ei yurte și turme la pășunile de vară în fiecare an.

Drumul Mătăsii era o cale comercială și de călătorie majoră care traversa Kazahstanul actual între Asia, Orientul Mijlociu și Europa în vremurile străvechi. Bucătăria kazahă actuală include unele alimente uzbece, rusești și coreene, găsite în principal în orașe. Mâncărurile tradiționale kazahe reflectă popoarele nomade și, de asemenea, influențele din Orientul Mijlociu. Carnea de cal și carnea de oaie sunt cele mai frecvente alimente. Metode din Orientul Mijlociu de preparare și condimentare a orezului, legumelor, kebaburi (carne frigarui), și iaurt au fost adăugate. Deși bucătăria kazahă are o anumită influență rusă (și invers), poporul rus care locuiește în Kazahstan și-a păstrat în general cultura și bucătăria nativă. O masă tradițională rusească include carne, cartofi, găluște și legume. Mâncăruri reci numite gustări (peștele afumat, murăturile sau ceapa) pot fi servite mai întâi. Borscht (supă de sfeclă) poate fi consumată în continuare, urmată de carne sau pește cu pâine. Băuturile preferate, cum ar fi ceaiul negru, fac parte din obiceiul kazah și rus. Mâncarea rusă se găsește din abundență în nordul Kazahstanului și în orașele mai mari.