Să trecem direct la subiect: mulți oameni nu știu despre Letonia. Dar și mai puțini oameni știu ceva despre mâncarea letonă. Ați fi surprins - există o mulțime de oameni chiar și aici, în Letonia, care nu au nici cea mai mică idee despre cele mai tradiționale și cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria letonă. De ce? Poate din cauză că Letonia găzduiește multe alte naționalități, altele decât letonii: există mii de ruși (ca mine), bieloruși, ucraineni, polonezi, lituanieni, evrei etc., care în total reprezintă nu mai puțin de 40% din populația letonă.
Dar doar pentru că ești de altă etnie și îți place să-ți păstrezi tradițiile în viață, nu înseamnă că tradițiile țării în care trăiești trebuie ignorate.
Dar mă abat, îmi pare rău pentru asta. Să vorbim despre bucătăria tradițională letonă, nu-i așa?
Mâncare tradițională letonă:
Ce este în meniu?
Deci, care este mâncarea de bază a bucătăriei tradiționale letone?
Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vă amintiți că letonii erau iobagi până la începutul anilor 1800, astfel încât mâncarea tipică letonă va fi întotdeauna bogată în calorii, grea, puțin grasă și săracă în condimente, care erau foarte scumpe de importat în acele zile.
Letonia este o țară relativ tânără, dar istoria secolului pe teritoriul său este marcată de invazii germane, suedeze și ruse, deci, în mod natural, tradiţional Bucătăria letonă are o mulțime de elemente străine . Germanii mănâncă varză acră - Letonii mănâncă varză acră. Suedezii mănâncă supă de mazăre galbenă - și letonii mănâncă asta. Rușii adoră pâinea de secară - iar letonii nu își pot imagina bucătăria fără ea.
Dar, în ciuda tuturor asemănărilor, mâncarea tipică letonă are propriile motive individuale și este încă destul de mult „letonă” - chiar și în comparație cu Lituania și Estonia, țările care la prima vedere arată ca frați.
De exemplu, letonii mănâncă o mulțime de fasole cu un conținut ridicat de proteine și care sunt un substitut perfect pentru carne, ceea ce nu era accesibil pentru mulți oameni de atunci. Unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare este mazărea cenușie cu slănină, care a fost (și este încă) servită de obicei de Crăciun. Oamenii credeau că consumul de mazăre aducea noroc și bani, așa că mâncau MULȚI din el, însoțiți cu carne de porc în aspic, hering într-o jachetă, brânză de chimen cu pâine de secară, orz perlat cu alune ....
Deci, cu alte cuvinte, a mânca ca un leton înseamnă a mânca din abundență.
Mănânci până când stomacul începe să te doară.
Și când se întâmplă asta, lupți cu focul cu foc mâncând și mai multă mâncare: de data aceasta, sunt supe.
Supa de măcriș, supă de smântână, supă de varză murată și chiar supă de lapte sunt cele mai bune medicamente împotriva durerilor de stomac, deoarece acestea ajută la digestie, ceea ce a reprezentat o problemă uriașă pentru oamenii care trăiau în Evul Mediu, din cauza cât de grele erau alimentele din acele vremuri.
Cum arată un meniu tipic leton?
Dacă mergeți la un restaurant tradițional leton, probabil veți fi servit așa ceva:
APERITIV
Rulouri de bacon (plăcinte): Cele mai bune direct din cuptor, plăcintele sunt chifle în formă de jumătate de lună umplute cu slănină, ceapă și ouă și servite cu o ceașcă de bulion de pui. Piragi este, nici mai mult, nici mai puțin, fundamentul mâncării tradiționale letone.
Tarte cu legume: Aceste delicioase tarte rotunde vin cu două tipuri de umplutură: morcovi sau cartofi. Ideea este de a da tartelor culoare portocalie, de a le face să arate ca Soarele și de a servi pe masa de Paști. Dar, desigur, sklandraushi sunt atât de buni încât oamenii nu așteaptă până vine Paștele și, în schimb, se oferă acest mic tratament pe tot parcursul anului. Ceea ce este total de înțeles.
Sklandrauši, un aperitiv tradițional leton. Foto: Laura Kalnroze
CUPE
Supă rece de sfeclă: Acesta este tipul de supă tipic pentru fiecare bucătărie din Europa de Est. Este absolut o gură de apă!
Supă de chiftelute: O altă delicatesă absolută sub formă de supă!
FELUL PRINCIPAL
Hering cu brânză de vaci și cartofi (Kartupe uni ar și bi un biezpienu): Trei dintre cele mai tipice alimente letone combinate într-unul singur, ceea ce face din acest fel de mâncare formula finală a bucătăriei letone.
Cotlete de porc: Unul dintre cele mai comune feluri de mâncare de pe masa letonă.
Terci de porumb (Bukstiņbiezputra): Terci de cereale cu cartofi și slănină cu cremă ... delicios! Uneori, Bukstiņbiezputra este servit ca un preparat cald în restaurante, dar oamenii îl mănâncă și la prânz.
Hering cu brânză de vaci și cartofi. Foto: rețete IEVAS
DESERT
Clatite cu cartofi: Crocant! Sărat! Cu smântână și gem de fructe de pădure! Nimeni nu poate refuza clătitele de cartofi!
Budinca de afine (Debessmann): Un terci dulce de farină cu afine care este mai ușor decât aerul și care se topește în gură într-o singură clipă.
Desert de pâine de secară stratificat (Rupjmaizes Kārtojums): Aceasta este o delicatesă exclusiv letonă: substanță aerisită, stratificată, compusă din pesmet de secară, frișcă și gem de afine. Sună simplu, dar acest desert este atât de bun încât al doilea nume al său este Ambrosia letonă. Pentru că până și zeii păgâni din Livonia îl iubeau!
Desertul de pâine de secară stratificat este unul dintre cele mai tradiționale deserturi letone. Foto: Viesturs Masteiko. Sursa: Lindas Virtuve
BĂUTURI
Bere letonă: Valmiermuižas, Brālis și Brenguļu sunt cele mai bune mărci din Letonia, unde tradițiile berii datează din preistorie. Dacă căutați ceva puțin mai ieftin, berea Užavas va fi o alternativă excelentă. Cele mai populare mărci, în același timp, se numesc Aldaris și Cesu Alus, dar nu sunt chiar atât de grozave, ca să fiu sincer.
Balsam negru de la Riga: Lichior tradițional pe bază de plante, cu o cantitate incredibilă de ingrediente diferite amestecate în vodcă pură, nu toată lumea este capabilă să se descurce. Balsamul negru Riga vine în mai multe gusturi și este de obicei adăugat la ceai sau cafea sau chiar transformat într-un cocktail.
Drojdie: Acesta este momentul în care dragostea letonă pentru pâine își găsește finalul final: cvasul, după cum ați ghicit, este o băutură de pâine de secară cu o cantitate mică de alcool în ea (1,2%).
Bucătăria tradițională letonă și-a păstrat gustul original medieval, ceea ce este departe de a fi „simplu” și „plictisitor”, așa cum ar putea crede mulți oameni. De fapt, există mult mai multă varietate în mâncarea letonă decât, să zicem, în Germania, care, oricât de influentă a fost, nu este atât de mare în pești, de exemplu. Numai în nordul Germaniei, unde oamenii mănâncă în mod tradițional Fischbrötchen, în timp ce în Letonia peștele este regina mesei de zi cu zi.
Prin urmare, îndrăznesc să pretind asta Bucătăria letonă este una dintre cele mai bune din Europa de Est, deoarece principalele sale caracteristici - varietate și abundență - sunt accentuate mai mult decât oriunde altundeva! În Letonia, mănânci bine, mănânci din belșug.
Și mai trebuie ceva pentru a fi fericit?
Bonus: alte feluri de mâncare letone (sugerate de cititori)
Ciorba de secară cu frisca (supa de porumb cu frisca)
Varză de varză murată
Hering prăjit sărat și cartofi cu kefir (Mazsālīta cepta siļķe ar kefīru un cartueļiem)