[Această postare a fost publicată inițial în aprilie 2013]

amestec

Sensibilitățile culinare rusești au rădăcini în perioada din secolul al IX-lea până în secolul al XVI-lea. Piesa centrală a mesei rusești - precum și simbolul ospitalității - este pâinea întunecată și grea de secară. Oaspeții importanți sunt întâmpinați cu o tradițională caravană („O pâine de pâine neagră”) și sare. A xlebosol’nyj („Pâine și sare”) este o persoană primitoare și generoasă, cel mai bun compliment pentru o hostess rusă. Multe alte tipuri de pâine și plăcinte sunt făcute în mod tradițional și din aluat de drojdie, inclusiv diverse tipuri de pâine albă, asemănătoare bublik, pyshka gogoși, clătite, fursecuri și plăcinte (plăcinte sărate sau dulci acoperite).

Legumele, cum ar fi varza, napii, ridichile sălbatice, mazărea și castraveții, au fost consumate în mod obișnuit încă din secolul al X-lea. Acestea puteau fi consumate crude, sărate, aburite, fierte sau coapte, dar, la fel ca și ciupercile, legumele erau gătite separat în funcție de tip. De asemenea, salatele erau făcute de obicei dintr-o singură legumă: castraveți, sfeclă, cartofi, morcovi sau altele asemenea. Salatele mixte nu erau cunoscute în bucătăria tradițională rusească; sunt o inovație occidentală din secolul al XIX-lea. Printre cele mai populare mâncăruri rusești de astăzi se numesc așa-numitele Salata Olivia; cunoscută în Occident ca „salata rusească”, este făcută din cartofi fierți, morcovi și mazăre, cu adaos de murături și maioneză și, eventual, și de carne fiartă. Un alt fel de mâncare tradițional rusesc este vinaigreta: o salată mixtă mai degrabă decât un dressing, este făcută din sfeclă roșie gătită, cartofi, morcovi și mazăre și îmbrăcată cu ulei mai degrabă decât cu maioneză.

Alimentele tradiționale rusești nu au fost niciodată preparate printr-o combinație de diferite tehnici de gătit. Nici alimentele nu au fost expuse focului direct; prăjirea bucăților de carne pe un scuipat cunoscut sub numele de kebab este o inovație adoptată recent din bucătăria din Georgia. Supele, precum și alte feluri de mâncare, erau gătite în mod tradițional în lut sferic sau vase de fier, așezate în căldura morții a sobei rusești, o structură imensă care putea ocupa până la două treimi din casa țăranului. Același cuptor a fost folosit pentru coacerea pâinii, fierberea apei, fermentarea drojdie și bere, fructe uscate și ciuperci și încălzește casa. Copiii și bătrânii dormeau adesea deasupra aragazului, iar în unele zone servea și ca baie de aburi. Astăzi, majoritatea rușilor gătesc în vase și tigăi pe sobe cu gaz sau electrice, dar vase de lut sunt încă foarte populare.

Marea varietate de gustări, și, în general, cantități abundente de alimente la orice masă - atât cât își permit gazdele și, uneori, chiar mai mult - se numără printre sensibilitățile culinare caracteristice rusești, împreună cu proeminența alimentelor pe bază de cereale (pâine, clătite, plăcinte, terci, și mai recent paste), diversitatea supelor, multiplicitatea și popularitatea preparatelor din pește și ciuperci și utilizarea frecventă a diferitelor tehnici de conservare: sărare, decapare, fermentare, marinare și altele asemenea.