În fața pe cărbune a Consumer Reports, experții noștri răspund la această întrebare arzătoare

Pe vremuri, cumpărăturile pentru cărbune erau ușoare. Singura dvs. alegere a fost dacă doriți să vă cumpărați brichetele preumbrate în lichid de brichetă.

consumatorilor

Astăzi, gigantul cărbunelui Kingsford oferă aproape o duzină de soiuri de brichete - și se confruntă cu o mare concurență din partea mărcilor premium, în special cele care vând cărbune forfetar.

Cărbunele forfetar, combustibilul preferat al multor puriști la grătar, promite timpuri de ardere mai calde și mai lungi decât brichetele standard de cărbune. Unii oameni preferă, de asemenea, compoziția mai naturală a cărbunelui forfetar: Deși brichetele sunt fabricate în principal din rumeguș, cărbunele forfetar este pur și simplu lemn carbonizat.

Dar merită cu adevărat cărbunele forfetar prețul său premium? L-am întrebat pe expertul în grătar Meathead Goldwyn, proprietarul Amazing Ribs și co-autor al „Meathead: Știința marelui grătar”. Apoi, am comparat marca principală de brichete cu cărbune forfetar mai premium și mai scump în laboratoarele noastre.

Brichetele Kingsford (0,54 dolari pe lire) și cărbunele din lemn de esență tare Big Green Egg (1,25 dolari pe lire) au fost testate fiecare în două tipuri de grătare - un fierbător tradițional Weber și un stil Big Green Egg Kamado. Iată ce am învățat.

Ce spune Pro

„Pentru mine, gătitul înseamnă control,” spune Goldwyn, „de aceea prefer să gătesc pe brichete”. Goldwyn observă că fiecare brichetă reprezintă o unitate precisă de căldură potențială, în timp ce cărbunele forfetar, care variază în mărime, este mai greu de controlat atunci când încercați să reglați un foc precis.

"Există, de asemenea, problema fumului", adaugă el. "Cărbunele este plasat într-un rezervor, iar compușii din lemn sunt transformați în cărbuni. Deoarece unele bucăți de lemn tare grosier sunt mult mai mari decât brichetele de cărbune, centrul unei bucăți de cărbune forfetar ar putea fi totuși lemn neconvertit." Goldwyn observă că atunci când centrul se aprinde, produce o aromă de fum pe care mulți oameni o apreciază. Dar el nu. „Aș prefera întotdeauna căldura mea din cărbune și aroma mea din bucăți de lemn, așa că știu exact ce se întâmplă în focul meu”.

Ce a găsit testul nostru

La ambele grătare, cărbunele forfetar a ars ușor mai fierbinte (40-50 de grade). Dar, pentru uniformitate, brichetele au fost câștigătorul clar. Dacă am înscrie acest test în același mod în care măsurăm Performanța uniformă pe grătarele pe gaz, cărbunele forfetar ar fi obținut un scor echitabil în ceainic și Foarte bun în grătarul Kamado; brichetele ar fi obținut scoruri excelente la ambele tipuri de grătar.

Credem că brichetele sunt mai potrivite decât cărbunele forfetar pentru majoritatea sarcinilor la grătar. Sunt, de asemenea, mai ușor de stivuit, controlat și luminat, lucru pe care mulți bucătari din curtea casei îl vor aprecia.

Vă sugerăm să păstrați cărbune forfecar pentru momentele în care trebuie să faceți focuri serioase, cum ar fi arderea unei fripturi subțiri sau a unei cotlete de porc, fără a găti prea mult.

Nota editorului: Acest articol a apărut și în numărul din iulie 2018 al revistei Consumer Reports.