ricotta

Există ceva foarte plăcut la un sandviș cu fața deschisă, alias bruschetta în Italia, tartină în Franța sau smørrebrød în Scandinavia. Umplutura devine toppingul, care este o reflectare minunată a sumei părților sale și o tachină vizuală, care face o mușcătură. Începe cu pâinea veche de o zi, care primește o rumenire revitalizantă pe grătar. De acolo poți deveni cât de creativ dorești. Această interpretare include ricotta proaspătă, sfeclă prăjită și un frotiu generos de pesto de grădină pe care l-am făcut cu pătrunjel și mentă.

Bruschetă de sfeclă ricotta cu pesto de grădină
Face 6.

Pesto de grădină:
2 cani patrunjel proaspat
1 cană de mentă proaspătă
1 cățel de usturoi mic
1/2 cană de ulei de măsline extravirgin, plus extra după cum este necesar
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

6 felii de ciabatta vechi de o zi sau de pâine de țară, cu grosimea de aproximativ 3/4-inch fiecare
Ulei de măsline extra virgin
Brânză proaspătă de ricotta
6 sfeclă prăjită prăjită și decojită, tăiate în pene
Sare de mare
Piper negru proaspăt măcinat
Flori proaspete de oregano și cimbru

Faceți pesto:
Așezați patrunjelul, menta și usturoiul în vasul unui robot de bucătărie. Se procesează până se toacă mărunt. Cu motorul în funcțiune, adăugați 1/2 cană de ulei într-un curent constant până când se amestecă. Dacă este prea gros, adăugați ulei suplimentar la consistența dorită. Se condimentează cu sare și piper.

Încălziți grătarul sau cuptorul. Periați feliile de pâine cu ulei. Se fierbe sau se lasă la grătar până când sunt prăjite de aur pe ambele părți, dar încă fragede în centru. Scoateți și răciți pâinea timp de 5 minute. Ungeți ricotta pe pâine, apoi stropiți puțin din pesto peste ricotta. Top cu sfeclă. Periați sfecla cu puțin ulei și condimentați bruschetta cu sare și piper. Ornează cu flori proaspete de oregano și cimbru. Se servesc întregi sau tăiate pe jumătate pentru mușcături mai mici.