Descoperiți brânzeturile din Franța.

  • Explorează Franța ►
  • Pagini esențiale
    • pagina principala
    • Unde să stați
    • Găsiți un hotel
    • Climă și vreme
    • Planificați-vă călătoria
    • Franța la buget
    • Mănâncă în Franța
    • Camping în Franța
    • Căutare despre-Franța
    • A-Z a vieții franceze
  • Călătorie în Franța
    • Conducerea în Franța
    • Servicii de autostradă
    • Trasee din Calais
    • Regulile drumului
    • Lista de verificare a conducerii auto
    • Feriboturi către Franța
    • Zburând în Franța
    • Călătorie feroviară în Franța
    • Călătorie cu autobuzul și autocarul
  • Unde să mergem
    • Paris
    • Alte orașe principale
    • Alegeți o regiune
    • Sudul Franței
    • Dordogne
    • Litoralul francez
    • Valea Loarei
    • Masivul central
  • Ce să vezi și să faci
    • Atracții de top
    • Cel mai bun din Franța
    • Orașe de patrimoniu
    • Schi și sporturi de iarnă
    • Cele mai bune orașe mici
    • Cel mai bun din Franța rurală
    • Franța sălbatică
    • Harta turistică a Franței

Fiecare regiune a Franței are propriile brânzeturi. În vremea generalului de Gaulle, Franța avea 246 de brânzeturi - și are destul de multe decât acum, având în vedere numărul mare de produse noi, invenții sau copii ale brânzeturilor tradiționale, care au apărut din sutele de companii lactate din Franța. ultimii 20 de ani. Acest ghid nu este în niciun caz o listă cuprinzătoare a tuturor produselor pe care Franța le poate oferi pentru a pune la punct o scândură de brânză bine decorată. Este o privire la unele dintre cele mai comune și cele mai gustoase.

Accesați ► Brânzeturi presate Brânzeturi moi
Brânzeturi albastre franceze Brânză și vin

franceză

Principalele tipuri de brânză franceză

Trei familii de brânză:


Brânzeturile franceze pot fi împărțite în trei familii principale:
- brânzeturi presate (ca majoritatea brânzeturilor britanice)
- brânzeturi moi, precum Camembert
- brânzeturi albastre la care se pot adăuga un număr de hibrizi sau brânzeturi foarte individuale.

Trei tipuri diferite de lapte:
Brânza se face în mod tradițional din trei tipuri de lapte:
- Laptele vacii
- laptele caprei
- lapte de oaie (lapte de oaie)

Două origini:
Și sunt împărțite în continuare în brânzeturi de la fermă (fromages fermiers) sau brânzeturi fabricate industrial.

Familiile de brânză:

1. Brânzeturi presate. Toate acestea sunt făcute din lapte de vacă

O selecție a celor mai cunoscute brânzeturi „presate” (sau „tari”) din Franța. Toate aceste brânzeturi vin în unități mari, de pe care negustorul de brânzeturi va tăia felii. Există două tipuri, brânzeturi „gătite”, în care zerul este încălzit în timpul procesului de producție și brânzeturile „nefierte”, unde nu este. Brânzeturile gătite se pot păstra uneori foarte mult timp.

Cantal
O brânză presată foarte gustoasă, neprelucrată, din munții Auvergne, Cantal este o brânză pe care mulți o consideră destul de apropiată de un cheddar sau chester de fermă engleză. O mare parte din această brânză „AOP” este fabricată în ferme, dar evident că produsele lactate locale din regiune o produc și în cantități mari.
Cantal vine în două soiuri: „jeune” (tânăr) și „entre deux” (între două), adică brânza care s-a maturizat mai mult timp. Puterea și gustul acestei brânze cresc odată cu îmbătrânirea și, în general, brânza cantal este mai puternică decât cheddar.
Două zone mai mici din interiorul sau limitroful departamentului Cantal produc denumiri specifice proprii, Salers și Laguiole. Aceste brânzeturi - obținute din laptele vacilor care pășesc la mare altitudine, tind să fie mai scumpe decât cantalul generic și, în general, sunt mai vechi.

Mimolette
O brânză rotundă, făcută în zona Lille din nordul Franței. Culoarea sa portocalie este rezultatul adăugării de coloranți naturali. Brânza a fost fabricată inițial ca o variantă franceză a brânzei olandeze Edam, cu care este foarte asemănătoare.

Reblochon: o brânză bogată presată moale, fabricată în Alpi; are o aromă destul de puternică și o textură cremoasă.

2. Brânzeturi moi

Gaperon
O brânză semi-moale din Auvergne, făcută cu lapte de vacă și aromată cu piper și usturoi. O brânză mică emisferică care cântărește aproximativ jumătate de kilogram.

Munster
O brânză moale destul de puternică, spălată din coajă Vosges munți din estul Franței, în regiunea Lorena. Munster nu este cu siguranță o brânză pentru cei cărora nu le plac soiurile cu gust puternic. Vine în două soiuri, normal și „au chimen” (cu semințe de chimen). Mai întunecat la exterior decât Langres sau Epoisses, Munster are în general o coajă mai groasă pe care unii o mănâncă, altele o taie. Chiar și un Munster necoapte este gustos; una coaptă - care poate fi destul de dură în interior - va fi foarte puternică. Cu toate acestea, ca și alte brânzeturi tari, Munster nu ar trebui să aibă niciodată un gust acru. Dacă da, este prea copt.

Pont l'Evèque
O brânză moale cremoasă, nefiertă și neprimată, din regiunea de coastă a Normandiei, la sud de Deauville; acesta este unul dintre cele mai vechi brânzeturi din Franța și a fost documentat încă din secolul al XII-lea.

Brânzeturi albastre

Brânzeturi și vin.

Veți citi o mulțime de sfaturi pompoase despre cum o astfel de brânză se potrivește cu un astfel de vin. Când acest lucru nu este doar un gambit de marketing de către consiliile turistice regionale și asociațiile fermierilor locali, dornici să vândă cât mai multe produse locale posibil, este adesea doar o spălare a creierului sofisticată. Adevărul este că brânza și vinul merg împreună și, atâta timp cât respectați câteva linii directoare de bază, puteți combina o gamă largă de vinuri cu orice brânză.
Există o singură excepție; vinurile albe dulci nu se potrivesc bine cu brânza - cu excepția cazului în care brânza este utilizată într-o combinație dulce/acră.
Vinurile roșii se potrivesc cel mai bine cu majoritatea brânzeturilor, deși cu unele brânzeturi foarte tari este mai bine să alegeți un vin roșu ușor. Vinurile albe uscate se potrivesc și cu brânza, în special cu brânzeturile gustoase, dar blânde. Dar, în cele din urmă, trebuie să fie o chestiune de alegere individuală. Ideea ta despre ceea ce merge bine împreună este la fel de bună ca cea a omului următor - chiar dacă următorul om pretinde că este expert. Amintiți-vă zicala: „Chiar dacă toți experții sunt de acord, ei pot totuși să greșească”. Este gustul tău împotriva lui.

Franța: o națiune de brânzeturi
Într-unul dintre spiritele sale memorabile, generalul de Gaulle a scos odată „Cum poți guverna o țară care are 246 de soiuri de brânză?” Ceea ce a vrut să spună prin asta nu era chiar clar - dacă a comentat despre Franța sau despre brânza franceză; totuși această remarcă a intrat în istorie printre cele mai memorabile citate ale lui Gaulle. Probabil că a vrut să spună că Franța, ca țară, este la fel de diversă ca și brânzeturile sale - sau invers. Și la fel cum Franța este cea mai variată țară din Europa, la fel și brânzeturile sale reflectă această diversitate culturală largă și bogată. About-France.com vă ajută să vă distingeți Bries de Pirinei.


Hartă oferită de Sopexa