Rețetele, ca și păsările, nu cunosc granițe.

savuros

Sfeclă. Beta vulgaris. Hmm. Și borș. Îți imaginezi ceea ce îmi imaginez? O babushka degradată - cu o babushka - zeamă supă roșie aburită într-un bol de tablă?

Am acea imagine din memoria reală. Nu o poveste de basm a lui Grimm pe care mi-a citit-o mama într-o noapte urlătoare, ci o adevărată babushka vie: față de nuc maro zâmbind timid în timp ce îmi servea cu mândrie supa sa națională, un vizitat periculos din țara lui Ronald Reagan și Mickey Mouse.
Era 1985 și vizitasem URSS cu un grup disparat de colegi studenți și călători mai în vârstă. În loc să mă duc acasă în Florida și să iau vitamina D atât de necesară și un preparat din mâncarea sudică (pui prăjit, plăcintă cu cartofi dulci și, er, chipsuri de cartofi ai lui Lay) am călătorit în timpul pauzelor de Paște de la Universitatea din Edinburgh, în timpul apogeu al Războiului Rece, pentru un tur cultural de două săptămâni la Moscova și Leningrad. Așa cum faci și tu.

Călătoria a fost uimitoare și înfricoșătoare în egală măsură. Acesta din urmă, datorită unei spitalizări de urgență din cauza unui parazit pe apă, precum și a fost interogat despre colegii mei turiști în timp ce zăcea într-o rochie slabă atașată la diferite mașini (credeau că cineva este un curier de droguri). Dar povestea este pentru altă dată.

Am avut borșul la hotelul nostru. Și nu, nu asta m-a îmbolnăvit. Borșul era absolut delicios. Era vorba despre singurul lucru care era totuși. Asta și pâinea neagră masticabilă ni s-a dat la fiecare masă. Toate celelalte mese au fost variații pe bucăți gri neidentificate care plutesc în bulion misterios. A fost destul de groaznic. Am avut borș o singură dată.

Mi-am amintit întotdeauna de babushka care ne-a servit. A fost singura dată când am văzut-o vreodată și cred că ea însăși făcuse supa. În timp ce toți ceilalți ne priveau pe occidentalii depravați cu un amestec de frică și invidie, această femeie minusculă, fragilă, ale cărei încheieturi arătau ca și cum ar fi prins sub greutatea cazanului ei, a zâmbit licărind în timp ce arunca cu grijă supă pentru oaspeții ei indiferenți și clătinați. Dar după ce am luat o înghițitură am tăcut cu toții. A fost un moment special. Aceasta, supa regilor și a țăranilor, a fost o revelație. Bănuiesc că, dacă aș fi avut curajul să o urmez pe această femeie la bucătărie și mi-aș fi arătat plăcerea, aș fi putut fi recompensat cu un loc la masa ei din bucătărie. Aș fi putut să împărtășesc o masă în ceea ce ar fi fost o cameră îngustă și aburită într-una dintre monstruozitățile anonime, înalte, gri, care au stricat periferia Moscovei. Dar nu am făcut-o.

Deci acest borș. Deși mulți dintre noi o considerăm rusă sau poloneză, poate fi ucraineană. Se crede că, cu multe feluri de mâncare, țara cu cele mai multe variații și cusături geografice este probabil inițiatorul. Iar Ucraina pare să aibă cel mai mult. Nu sunt un istoric al alimentelor, așa că nu voi fi prea ferm, dar din ceea ce am citit cred că acest lucru poate fi adevărat.

Granițele din Europa de Est au avut o parte nedreaptă a redesenării, iar popoarele sale au fost împrăștiate din cauza războiului și a conflictelor. Deci, este probabil corect să spunem că originea borsului este în mod egal împărțită și împrăștiată. Dar este o supă atât de fabuloasă, dăruitoare și hrănitoare, cu sfecla stacojie la inimă, încât trăiește în multe bucătării de pe tot globul. De la temple de gătit din oțel inoxidabil de înaltă tehnologie în cea mai bogată Moscova, până la apartamente pokey wee din New York City și în această bucătărie cu aspect destul de obosit din Edinburgh: ceața înfricoșătoare a legumelor mulcite și dulci și sărate care nu fierbe.

Bit nutritiv: Cunoscut pentru proprietățile sale de purificare a sângelui, sfecla roșie are un profil fantastic de combatere a bolilor. La nivelul său cel mai de bază, îmbunătățește fabricarea celulelor albe din sânge, stimulează producția de celule roșii din sânge și îmbunătățește aprovizionarea cu oxigen a celulelor. Acest ultim punct este foarte interesant, deoarece un studiu mic, dar bine realizat, realizat în 2009 în Marea Britanie, a demonstrat capacitatea sfeclei roșii de a spori rezistența musculară, probabil din cauza abundenței nitraților naturali. Acest lucru poate avea implicații atât pentru sportivi, cât și pentru oamenii obișnuiți care își desfășoară activitatea zilnică, în special pentru cei cu probleme respiratorii, deoarece azotatul de sfeclă ajută organismul să utilizeze mai bine oxigenul prin creșterea nivelului de oxid azotic din sânge.

Nu aș sfătui să consumați cantitatea de jumătate de litru pe zi obținută în studiu (efectele secundare potențiale includ urticarie și bătăi rapide ale inimii), deoarece putem beneficia de mâncare și băut cantități mult mai mici, inclusiv scăderea tensiunii arteriale. Și nu vă alarmați dacă urina sau scaunul dvs. este roz sau roșu. Mulți oameni sunt sensibili la betalaină și acid oxalic din sfeclă și vor experimenta „beetruria”, care arată înfricoșător, dar este complet inofensivă.