1 kilogram de carne slabă de tocană de vită, tăiată în cuburi de ½ inci
1 linguriță sare kosher, plus mai multe după cum este necesar
½ linguriță de piper negru măcinat proaspăt, plus mai multe după cum este necesar
2 linguri de ulei de măsline (extra-virginul este OK)
1 ceapa mare, tocata (1½ cani)
3 căței de usturoi tocat
½ varză verde cu cap mic, mărunțită (4½ căni)
2 sfeclă mare (1 kilogram în total), curățate și tocate
3 morcovi medii, tăiați, curățați bine și tăiați în monede cu jumătate de lună
½ țelină medie (rădăcină de țelină), curățată și tăiată cubulețe (2 căni)
4 cani bulion de vita cu continut redus de sodiu
O singură cantitate de 14,5 uncii poate adăuga roșii cubulețe fără sare, plus sucurile lor
2 linguri de oțet de vin roșu
3 linguri de mărar proaspăt tocat, pentru garnitură
2/3 cană smântână cu conținut scăzut de grăsimi, pentru garnitură
Condimentați carnea de vită cu ¼ linguriță fiecare din sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei într-o oală mare de supă la foc mare. Adăugați carnea de vită și coaceți timp de aproximativ 5 minute, amestecând frecvent, până se rumeneste. Transferați carnea și orice sucuri pe o farfurie.
Reduceți căldura la mediu; se adauga lingura ramasa de ulei, apoi se adauga ceapa si se fierbe 5 minute, amestecand, pana se inmoaie. Se amestecă usturoiul; gatiti 30 de secunde. Adăugați varza, sfecla, morcovii, țelina, restul de ¾ linguriță de sare și ¼ linguriță de piper. Returnați carnea de vită și orice sucuri acumulate în oală. Adăugați bulionul, roșiile cu sucurile lor și apa. Creșteți căldura la mare și aduceți doar la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți parțial și gătiți timp de aproximativ 1 oră, până când carnea și legumele sunt fragede. Se amestecă oțetul. Gustați și condimentați cu mai multă sare și/sau piper, după cum este necesar.
Împărțiți-vă între boluri individuale. Ornează fiecare porție cu mărar și o păpușă de smântână. Se servește cald.
Serveste 8 (face 16 cani)
Nutriție | Per portie: 190 calorii, 17 g proteine, 15 g carbohidrati, 7 g grasimi, 3 g grasimi saturate, 45 mg colesterol, 490 mg sodiu, 4 g fibre dietetice, 9 g zahar
De la nutriționistul și autorul cărților de bucate Ellie Krieger.