berea

Procesul de preparare a berii este ca o limbă străină pentru mulți, dar dacă fanii berilor meșteșugărești doresc să aprecieze cu adevărat băutura delicioasă din fața lor, o înțelegere de bază a pașilor fundamentali ai fabricării berii poate fi benefică atunci când consumăm preparate delicioase de bere artizanală.

Malţ

Fabricarea berii începe cu orz brut, grâu, ovăz sau secară care a germinat într-o casă de malț. Boabele sunt apoi uscate într-un cuptor și uneori prăjite, proces care are loc de obicei într-o locație separată de fabrica de bere. La fabrică de bere, malțul este trimis printr-o moară de grâu, deschizând cojile miezurilor, ceea ce ajută la expunerea amidonului în timpul procesului de măcinare. Procesul de măcinare abruptă sau de înmuiere a cerealelor înainte de măcinare este, de asemenea, o opțiune pentru fabricile de bere pe scară largă.

Combinația diferitelor tipuri de cereale utilizate de un fabricant de bere pentru a face o bere se numește adesea factura grist.

Mashing

Primul pas în procesul de fabricare a berii este zdrobitor, în care grâul sau malțul măcinat este transferat la mash tun. Mashing este procesul de combinare a grâului și a apei, cunoscut și sub numele de lichior, și încălzirea la temperaturi de obicei cuprinse între 100 grade Fahrenheit și 170 grade Fahrenheit. Mashingul face ca enzimele naturale din malț să descompună amidonul, transformându-le în zaharuri, care în cele din urmă vor deveni alcool. Acest proces are loc în una sau două ore. Temperaturile amestecului pot fi crescute treptat sau lăsate să se odihnească la anumite temperaturi, alegeri care fac parte din arta fabricii de bere. Diferite niveluri de temperatură activează enzime diferite și afectează eliberarea proteinelor și a zaharurilor fermentabile. Proteinele joacă un rol mai mic, dar sunt importante pentru crearea spumei într-o bere finită. Pentru încălzire, majoritatea fabricilor de bere folosesc abur.

Infuzie vs. Decoction Mashing

Apa este combinată cu grâul într-unul din cele două moduri, infuzie sau decoct.

În infuzie mashing, boabele sunt încălzite într-un singur vas (mash tun); în decoct mashing, o porțiune din mash este transferată din mash tun și fierte într-un vas separat (numit ceainic), apoi s-a întors la mash-ul original. Unii fabrici de bere repetă acest proces pentru a obține dublu decoct, iar câțiva sunt cunoscuți că folosesc decoct triplu.

Lichidul format din zaharuri și apă rezultat din piure este must.

(Notă: Pentru prepararea extractului, malțul a fost deja transformat într-un sirop concentrat sau pulbere constând din boabe măcinate, care este apoi combinată cu apă încălzită pentru a face mustul. Aceasta este o metodă utilizată cel mai adesea de către producătorii de casă, permițându-le să parcurgeți pașii necesari pentru separarea cerealelor uzate de must.)