De Julia Wynn, Paul Wynn | Publicat pe 3 iulie 2018

boabelor

Nu ați dori să adăugați mai multe alimente bogate în proteine, cu un indice glicemic scăzut și cu un conținut ridicat de vitamine, cu tone de fibre și o mare versatilitate în dieta dvs.? Acest aliment magic este bobul simplu de fasole albă, considerat un superaliment - ca toate fasolea - de către Asociația Americană a Diabetului. Fasolea albă este ambalată cu folat, vitamina B1 (tiamină), potasiu, magneziu și fier. Este o fasole ușor de gătit și poate fi un substitut sănătos pentru tipul de amidon din cartofi.

„Datorită culorii și texturii lor, fasolea albă este un substitut mai bun pentru cartofi decât mazărea despărțită și linte”, spune Jennifer Stack, MS, RDN, CDE, profesor asociat la Culinary Institute of America și autorul The Diabetes Friendly Kitchen.

Există o mare varietate de fasole albă, fiecare adăugând nu numai un pumn cu proteine ​​și fibre, ci și cu gustul și textura lor unice, adăugată Stack.

Fasolea bleumarin are o aromă blândă și se pretează bine la scufundări și la supe sau tocănițe îngroșătoare atunci când este curățată. Cel mai bun dintre toate, bobul marin oferă mai multe fibre pe jumătate de cană (7 grame) decât orice alt bob alb. Fasolea albă, cunoscută și sub denumirea de fasole cannellini, are o senzație mai cărnoasă și își păstrează forma și textura, făcându-le perfecte pentru supe precum minestrone, tocănițe și chili. Fasolea grozavă nordică are o aromă ușoară, de nucă și păstrează o carne fermă după gătit. Aceștia iau aromele mâncării cu care sunt gătite, astfel încât să poată fi folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare. Includerea fasolei Great Northern este o modalitate excelentă de a spori subtil fibrele și substanțele nutritive dintr-un vas fără a schimba aroma.

Soiuri abundente

Fasolea Lima este poate cea mai bine recunoscută și folosită frecvent fasole albă. Ele poartă mai multe nume în diferite părți ale Statelor Unite. Fasolea lima pentru bebeluși, numită și boabe de unt, este cremoasă cu o textură de unt. Au mai mult amidon decât alte fasole, dar se împerechează frumos cu ierburi simple sau condimente și sunt un element esențial în rețetele succotash.

Fasolea albă mare, cunoscută și sub denumirea de fasole Fordhook, este un substitut fantastic pentru cartofi. Boabele de moștenire precum fasolea Calypso și Snowcap sunt cunoscute pentru textura și aroma lor asemănătoare cartofului. Puteți căuta fasole de moștenire online sau la magazinele alimentare speciale. Un bob de moștenire nu este produs de agricultura modernă la scară largă, ci este transmis mai degrabă de-a lungul generațiilor. Randamentele sunt mai mici și sunt mai greu de crescut, dar sunt mai proaspete când sunt aduse pe piață și au o adâncime de aromă greu de rezistat.

Fasolea uscată versus cea conservată este o preferință personală - fie funcționează pentru orice rețetă pe care o pregătiți. Unii preferă gustul unuia față de celălalt, așa că, dacă sunteți nou la gătit cu fasole, încercați câteva mărci diferite pentru a vedea ce funcționează pentru dvs. „Conserve de fasole economisesc excelent timpul”, spune Stack. „Fasolea uscată are avantajul că bucătarul este capabil să aleagă cât de ferm sau moale vor bobul.”

Aduceți fasolea

Spuma sau spuma care apare atunci când gătiți fie fasole conserve, fie fasole uscată poate face pauză, în special celor care sunt noi la gătitul cu fasole. „Acesta este rezultatul eliberării proteinelor din fasole în timpul gătitului, dizolvării în apă și prinzarea micilor buzunare de aer. Este inofensiv ”, explică Stack. Chiar dacă aceasta este o parte naturală a procesului de gătit și nu va afecta gustul vasului, unii preferă să degete spuma de sus.

Cu toții am auzit cântecul răutăcios pentru copii „fasole, fasole, fructul muzical ...”, dar aceasta este o preocupare reală pentru mulți. Gazul și balonarea stomacului inconfortabil vă pot face să ezitați să adăugați prea mult din acest superaliment în dieta dumneavoastră. Pentru a menține la distanță acest efect secundar nedorit, Stack recomandă înmuierea și clătirea în mod repetat și adăugarea de apă nouă la fasolea uscată (cel puțin de două ori) și clătirea bine a conservelor.

Pentru a adăuga cu ușurință fasole uscată în dieta dvs., Stack sugerează să le înmuiați în frigider. Le puteți lăsa acolo până când sunteți gata să le folosiți, atâta timp cât se înmoaie în suficientă apă pentru a acoperi toate fasolea. Amintiți-vă, gătitul boabelor uscate vă oferă avantajul de a controla fermitatea și textura, care, în funcție de preferințele gustative și de rețetă, vă pot oferi acel pumn în plus la felul de mâncare. Un economisitor de timp excelent gătește o cantitate mare de fasole înmuiată simultan și apoi înghețe porții de 1 cană pentru o utilizare ușoară în timpul săptămânii.

**
Încercați aceste rețete aromate de fasole:

Versatil, ușor, delicios și hrănitor sunt câteva dintre cele mai bune motive pentru a găsi modalități noi și creative de a adăuga fasole albă în dieta ta. Fie că le utilizați ca înlocuitor pentru un alt ingredient, o piure pentru a crește nutriția sau ca principală atracție a unui fel de mâncare, aceste superalimente pentru diabet pot adăuga un nivel cu totul nou de nutriție și sațietate la mesele de zi cu zi.

Doriți să aflați mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale fasolei? Citiți „Frumusețea boabelor” partea 1, partea 2 și partea 3, apoi încercați delicioasa noastră salată de fasole albă și orzo.

Declarații de declinare a responsabilității: Declarațiile și opiniile exprimate pe acest site web sunt cele ale autorilor și nu neapărat cele ale editorilor sau ale agenților de publicitate. Informațiile furnizate pe acest site web nu trebuie interpretate ca instrucțiuni medicale. Consultați personalul medical adecvat înainte de a lua măsuri pe baza acestor informații.