de John Staughton (BASc, BFA) ultima actualizare - 02 martie 2020 vid Bazat pe dovezi

cartofii

Dacă mâncați cartofi crudi, nu este în mod inerent periculos, dar este destul de neobișnuit și ar putea prezenta câteva riscuri potențiale pentru sănătate, oferind în același timp câteva beneficii.

Ce sunt cartofii crudi?

Pur și simplu, cartofii crudi sunt cartofi care nu au fost fierți corect, indiferent dacă sunt coacere, fierbere sau alte mijloace obișnuite de preparare a acestor populare legume stem. Consumul de legume crude este foarte frecvent în întreaga lume, deși cartofii nu sunt consumați în mod obișnuit crud. Potrivit bazei de date naționale a nutrienților USDA, cartofii crudi sunt surse bogate de fibre dietetice, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, vitamina C, tiamină, riboflavină, niacină, vitamina B6, folat și vitamina-B12.

Avantajele consumului de cartofi cruzi

Compoziția de nutrienți nu se schimbă prea mult între cartofii cruzi și fierți și există unele beneficii evidente pentru sănătatea consumului de cartofi sub orice formă. Beneficiile includ:

Sursă bogată de vitamina C.

Deși este destul de gustos să ai cartofi fierți, este mai puțin hrănitor în comparație cu cei crudi. Cartofii crudi constau din mai puține calorii și proteine ​​în comparație cu momentul în care sunt coapte. Cu toate acestea, acestea sunt bogate în alți micro-nutrienți, cum ar fi vitamina C. Pentru cei neinițiați, vitamina C este un nutrient esențial solubil în apă, care este un antioxidant esențial, care joacă un rol instrumental în orice, de la producerea de colagen la funcția imună.

Un grup de cercetători din Nigeria, Africa, a publicat un studiu în Nigerian Food Journal care urmărea să constate efectul total al fierberii și prăjirii asupra conținutului de vitamina C din cartofii crudi. Fierberea și prăjirea cartofului irlandez a dus la o pierdere de vitamina C, respectiv.

Mai mult, puteți obține cantitatea potrivită de aport alimentar de fibre consumând cartofi crudi.

Bogat în fibre și carbohidrați

Un raport publicat de o echipă de cercetători din Coimbatore, Tamil Nadu, India, în Journal of Medicinal Plants Studies afirmă că un cartof mare cu piele are aproape 9 grame de fibre .

Cartofi fierți într-o tigaie Credit foto: Shutterstock

Asociația Americană a Inimii afirmă că un produs alimentar care are un conținut ridicat de fibre solubile, cum ar fi cartofii cruzi, vă poate ajuta să vă reduceți nivelul de LDL sau colesterolul „rău”. Este, de asemenea, o sursă bogată de carbohidrați.

Un raport detaliat de Dr. Katherine A. Beals, de la Universitatea din Utah, a declarat că un cartof crud mare cu piele este format din aproape 58 de grame de carbohidrați, în timp ce are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, ceea ce îl face să fie un produs alimentar indispensabil în tabelul alimentar, dacă doriți. să piardă acele kilograme în plus. Nu același lucru se poate spune, totuși, despre cartofii prăjiți sau fierți. Conținutul lor de amidon este mai mult .

Din păcate, corpurile noastre sunt foarte prost la digerarea amidonului crud, deci chiar dacă mâncați cartofi crudi, este posibil să nu aveți acces la întreaga gamă de nutrienți și beneficii. În plus, pielea cartofului, care se mănâncă adesea când legumele este gătită, poate fi dură și neaplicantă pentru un cartof crud.

Crește imunitatea

Un studiu publicat de o echipă de cercetători spanioli în Journal of Nutrition a sugerat că leguma rădăcină poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra întregului sistem imunitar. Cercetătorii au descoperit că la creșterea porcilor care se hrăneau cu cantități mari de amidon de cartof crud aveau o mișcare intestinală mai sănătoasă. În plus, au descoperit că porcii cărora li s-a administrat amidon de cartof crud au scăzut nivelurile de celule albe din sânge, cum ar fi leucocitele și limfocitele din sânge. Această scădere a reglementării leucocitelor, potrivit cercetătorilor, a însemnat un organism mai sănătos.

Mai multe studii și USDA sugerează că cartofii sunt bogați în vitamina C. Această vitamină este, de asemenea, cunoscută pentru beneficiile sale, care variază de la protejarea organismului împotriva infecțiilor până la îmbunătățirea sănătății sistemului imunitar. Cu toate acestea, sunt necesare mai multe dovezi științifice și studii pentru a susține această afirmație.

Scade tensiunea arterială

Primul lucru care ne vine de obicei în minte atunci când ne gândim la cartofi este că este un aliment pentru îngrășare, care ar trebui evitat de către oamenii conștienți de sănătate. Cu toate acestea, Dr. Joe Vinson, profesor la Departamentul de Chimie de la Universitatea Scranton din Pennsylvania, a prezentat un studiu la cea de-a 242-a Reuniune Națională și Expoziție a American Chemical Society (ACS), în care a indicat că un cartof are doar 110 calorii și zeci de fitochimicale și vitamine sănătoase, spre deosebire de credința populară.

Noul studiu a implicat 18 pacienți care erau în primul rând obezi cu hipertensiune arterială. Li s-a dat să mănânce 6-8 cartofi mov, fiecare aproape la fel de mare ca o minge de golf, iar tensiunea lor arterială a fost monitorizată. Rezultatele studiului sugerează că aportul de cartofi cu gheață la o scădere a tensiunii arteriale fără nicio modificare a greutății. Cartofii mov au fost folosiți în studiu datorită pigmentului sau materialului colorant din fructe și legume, care sunt substanțe fitochimice importante. Cu toate acestea, este important de menționat aici că, deși cercetătorii au folosit cartofi mov în studiu, ei au opinat că cartofii cu piele roșie și cartofii albi ar putea avea aceleași efecte.

Bogat în amidon rezistent

Cartofii bruti sunt bogati in amidon rezistent, ceea ce este diferit de amidonul obisnuit pe care corpul tau il absoarbe sau il digera. Pe de altă parte, este utilizat pentru a furniza energie bacteriilor intestinale utile. Este necesar ca dieta dvs. să fie formată din amidon rezistent, deoarece are o serie de beneficii pentru sănătate.

Potrivit Dr. Mindy Patterson-Maziarz și colab. cartofii crudi contribuie la îmbunătățirea sensibilității la insulină prin scăderea nivelului de zahăr din sânge și pot duce la o pierdere semnificativă în greutate, în special la persoanele obeze. Cercetătorii au descoperit că acest amidon rezistent este transformat în butirat - un acid gras cu lanț scurt, care poate îmbunătăți sănătatea intestinului și digestiv. Mai mult, a afirmat că acest acid gras cu lanț scurt poate reduce și controla inflamația din colon, ceea ce poate ajuta la prevenirea dezvoltării cancerului de colon.

Riscurile consumului de cartofi cruzi

Gaz și balonare

Consumul de exces de cartofi cruzi, spun cercetătorii, poate provoca probleme digestive, cum ar fi indigestia, gazele și senzația de balonare, pe măsură ce cartoful semi-nedigerat începe să fermenteze în intestin. O echipă de cercetători condusă de Revina TA și colab., În studiul lor, au descoperit că cartofii conțin antinutrienți, cum ar fi inhibitorul proteinelor tripsinei și lectinele, care pot cauza dificultăți organismului în digerarea și absorbția nutrienților.

Mai mult, cercetătorii indică faptul că, prin consumul de cartofi cruzi, există un risc mai mare de a contracta boli gastrice, care gătitul poate contracara ușor.

În plus, un studiu realizat de Dr. Donald J Barceloux, Toxicologie Medicală, Colegiul Pomona din Claremont, California, SUA afirmă că ultima preocupare potențială este toxicitatea, deoarece există unii compuși alcaloizi potențial periculoși în aceste legume, deoarece fac parte din familia umbrelor de noapte.

Complicații ale sarcinii

Având în vedere că amidonul din spuds poate declanșa o creștere semnificativă a nivelului de zahăr din sânge, se spune că femeile însărcinate, în special cele care sunt supraponderale sau au un istoric de rezistență la insulină, ar trebui să evite cartofii. Un grup de cercetători din SUA a descoperit o asociere strânsă între consumul de cartofi înainte de sarcină și riscul de diabet zaharat gestațional (GDM). Acest studiu a implicat peste 21.000 de femei din Nurses ’Health Study II (1991-2001) care nu au avut în trecut istoric de GDM sau orice altă boală cronică.

S-a observat că femeile care au consumat mai mulți cartofi înainte de sarcină au avut rate mai mari de dezvoltare a GDM. Când au înlocuit două porții din consumul săptămânal de cartofi cu alte legume, leguminoase și alimente din cereale integrale, au ajuns la concluzia că există un risc cu 9-12% mai mic de GDM. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că femeile care au consumat mai mulți cartofi înainte de sarcină au avut rate mai mari de dezvoltare a GDM. Când au înlocuit două porții din consumul săptămânal de cartofi cu alte legume, leguminoase și alimente din cereale integrale, au ajuns la concluzia că există un risc cu 9-12% mai mic de GDM.

Cartofi verzi - Toxicitate ridicată

Cartofii încep să producă clorofilă, pigmentul verde care dă plantelor și algelor culoarea lor, după ce a fost expus la lumina soarelui. Cartofii cu piele deschisă se schimbă de la galben-maroniu la verde. În timp ce lumina soarelui va ajuta la producerea clorofilei, va ajuta și la fabricarea unui anumit compus care va proteja planta de orice fel de daune, cum ar fi cea de la insecte, ciuperci, bacterii sau animale flămânde. Cu toate acestea, acești compuși pot fi dăunători organismului uman atunci când sunt consumați.

Potrivit unui studiu publicat de Dr. Lachman J, Dr. Hamouz, și colab., Ceska Zemedelska Univ., Praga-Suchdol (Republica Cehă), în Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Jurnalului Națiunilor Unite, cartofii produc o toxină numită solanină care funcționează prin împiedicarea unei enzime care joacă un rol rol vital în descompunerea anumitor neurotransmițători. În plus, studiul afirmă că dăunează membranelor celulare și afectează negativ capacitatea intestinului de a absorbi alimente și substanțe nutritive.

În cadrul plantei de cartof, solanina este prezentă la niveluri mai ridicate sau la nivelurile scăzute ale pielii și cărnii legumei rădăcină. Deși se poate măsura cantitatea de solanină dintr-un cartof prin clorofilă, nu este în întregime un parametru perfect pentru măsurare. După aceea, atât solanina, cât și clorofila sunt produse în aceleași condiții, deși în mod independent.

Ecologizarea unui cartof indică faptul că începe să producă mai multă solanină. Cât de repede un cartof devine verde, depinde în totalitate de varietatea sa. Dr. Lessa Kay Grunenfelder, împreună cu echipa sa de cercetători de la Laboratorul de Fiziologie și Biochimie Postharvest, Departamentul de Horticultură și Arhitectură Peisagistică, Universitatea de Stat din Washington, SUA, au publicat un raport în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, care afirmă că un cartof poate deveni verde rapid, dar poate avea o cantitate mică sau moderată de solanină, în timp ce un cartof se poate înverzi rapid și poate avea un nivel ridicat de toxină.