Brânzeturile și brânzeturile au existat de mii de ani și de atunci reprezintă o parte esențială a dietei noastre.

dairy

Brânza își are originea ca un accident fericit, cum ar fi un castron cu lapte lăsat la soare sau prea aproape de foc sau lapte transportat de un păstor nomad într-o pungă făcută din stomacul unui tânăr animal. Oricare ar fi procesul, a avut ca rezultat acrirea naturală a laptelui, creând caș.

Tipuri de brânză

Acestea sunt cele mai simple brânzeturi. Fără coajă și o textură moale și netedă, au un conținut ridicat de umiditate, în general mai scăzut în grăsimi și nu sunt presate. Deoarece brânzeturile proaspete au o durată scurtă de valabilitate, au puțin timp pentru a dezvolta orice gust distinctiv și au o aromă delicată și lăptoasă. Brânzeturile proaspete sunt cel mai adesea cunoscute pentru versatilitatea lor de gătit. Aroma lor ușoară poate ajuta la echilibrarea aromelor îndrăznețe sau la completarea aromelor subtile, fără a fi copleșitoare.

Aceste brânzeturi sunt adesea denumite „caș filat” sau „brânză cu sfoară” din cauza modului în care sunt făcute. „Pasta filata” este denumirea tradițională italiană pentru aceste tipuri de brânză. Pentru a face cașcavaluri întinse, cașul este încălzit în apă (70-80 ° C) până devine elastic, apoi frământat și tras în fire.

Fiecare tip de brânză poate fi identificat prin cantitatea de umiditate din brânză, dimensiunea și forma acestuia și condițiile în care este îmbătrânit. Unele dintre aceste brânzeturi se pot încadra, de asemenea, în categoriile de brânză proaspătă sau semi-gătită.

Provolone este un exemplu de brânză de caș întins, care este maturizată. Caciocavallo este o brânză de caș întinsă, care se prepară la fel ca provolonul, dar se vindecă pentru o perioadă scurtă de timp. Diferitele forme ale celor două brânzeturi sunt cele care le deosebesc una de alta.

Brânzeturile cu mucegai alb sunt cremoase, strălucitoare și bogate în arome de pământ. Ele pot fi identificate prin cojile lor cu pete delicat. Sunt coapte la suprafață și îmbătrânite de la brânză la exterior.

Originară din nordul Franței, această brânză a fost fabricată inițial de călugări și are o aromă de carne. Coajele spălate sunt în mare parte brânzeturi coapte la suprafață, semi-moi, cu o aromă puternică și o coajă roșie aprinsă sau portocalie.

Poate cea mai cunoscută brânză din lume, este și cea mai populară din Australia. Cheddaring este denumirea procesului care produce brânza cheddar, care presupune presarea zerului prin stivuirea blocurilor de caș unul peste altul.

Această brânză este cunoscută pentru orificiile sau „ochii” semnatari. Este netedă, suplă și are arome dulci și nuci. Sunt fie fierte, fie semi-fierte.

Brânza tare are o durată lungă de valabilitate datorită conținutului scăzut de umiditate și a avut timp să se maturizeze și să dezvolte o aromă robustă și concentrată. Se face tăind fin cașul, apoi gătindu-l la temperaturi ridicate pentru a îndepărta cantitatea de umezeală eliminată înainte de a pune cașul în cercuri.

Brânza albastră este o categorie unică de brânză maturată cu mucegai, cu o coajă naturală crustă care se formează în timp ce se maturizează în pivnițe controlate de umiditate. Sporii de mucegai albastru sunt adăugați la începutul procesului de fabricare a brânzeturilor, ceea ce creează arome înțepătoare.