tradiționale

Ultima actualizare pe 24/11/2020 de Adina

Beigli - o ruletă tradițională de patiserie maghiară umplută cu nuci, un adevărat deliciu pentru Crăciun!

Aceste delicioase tradiționale Rulouri de nuci maghiare sau beigli sunt ceva ce trebuie neapărat să încerci!

Le-am făcut pentru prima dată acum câteva luni doar pentru a le încerca și a vedea dacă fac o postare potrivită pentru blog și i-am iubit atât de mult, le-am făcut de două ori, de ambele ori pentru a aduce la unele petreceri . De fiecare dată când plecau fulgerător și trebuia să împart rețeta mai multor persoane.

Există două tipuri de rulouri de patiserie beigli sau maghiare: rulourile umplute cu o umplutură de semințe de mac (pe care trebuie să le încerc în curând) și această versiune de nucă, care este cam asemănătoare cu Pâinea dulce românească cu nuci - Cozonac pe care o are mereu bunica mea obișnuiau să facă de Crăciun și Paște în România.

Poate că beigliul maghiar a fost inspirația pentru cozonacul românesc, nu pot să spun, dar amândoi sunt cu adevărat delicioși! Veți găsi chifle de patiserie similare umplute cu semințe de mac sau nuci în toată Europa de Est, așa că cred că ar fi cu adevărat dificil să stabiliți de unde provin exact.

Cum se face patiseria pentru Beigli?

Pentru a face patiseria am folosit o rețetă găsită aici (în română). Mi-a plăcut faptul că au folosit untură, mi s-a întâmplat să am o jumătate de pachet în frigider rămas de la a face din nou acest prăjitură de gem de caise cu nuci.

De fapt, mi-a plăcut să coac cu untură în ultima vreme, rar am folosit-o vreodată în trecut, dar după ce am citit puțin online despre beneficiile gătitului și a coptului cu untură, am continuat să caut rețete folosindu-l. Din fericire, am vechile mele cărți de bucate românești, ele conțin destul de multe rețete folosind untură de porc, era grăsimea normală de folosit acum jumătate de secol, păcat că s-a schimbat.

Dacă vă place să citiți mai multe despre untură și de ce utilizarea acestuia la gătit și la coacere ar putea fi o idee bună (bine, cu excepția cazului în care sunteți vegetarian), aruncați o privire la acest articol din The Guardian, mi s-a părut grozav!

Robot de bucătărie:

  • Lasă untura să ajungă la temperatura camerei. Așezați-l împreună cu făina în robotul de bucătărie și pulsați până se amestecă.
  • Se dizolvă drojdia proaspătă și zahărul în laptele călduț. Dacă utilizați drojdie instantaneu, amestecați-o cu făina fără a o amesteca mai întâi cu laptele
  • Adăugați amestecul proaspăt de drojdie-lapte la amestecul de făină-untură și adăugați gălbenușul de ou, ou întreg și sare. Dacă utilizați drojdie instantanee, adăugați și laptele călduț acum.
  • Frământați până când aluatul este neted și nu se mai lipeste de pereții mașinii, 2-3 minute sau în funcție de instrucțiunile robotului de bucătărie. Așezați aluatul pe suprafața de lucru și frământați scurt cu mâinile. Formează o minge.

Fără robot de bucătărie:

  • Tăiați untura în făină cu un cuțit de unt. Adăugați untura tăiată în bucăți mici în făină și continuați să o tăiați cu un cuțit până se încorporează aproximativ.
  • Adăugați drojdia proaspătă, pe care ați dizolvat-o în lapte (sau drojdia instant amestecată cu făina) și restul ingredientelor necesare aluatului.
  • Frământați până când aluatul este neted și nu vă mai lipiți de mâini. Formează o minge.
  • Așezați aluatul într-un castron mare, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 40-60 de minute sau până la dublarea dimensiunii.

Cum se face umplutura?

  • Așezați nucile măcinate, zahărul și laptele într-o oală mică și aduceți la fierbere.
  • Scoateți focul, lăsați-l să se răcească aproximativ 5 minute, apoi adăugați romul (sau aroma de rom), zahărul vanilat (sau extractul/aroma de vanilie) și albușurile de ou ușor bătute.
  • Amesteca bine.

Cum se formează o rolă de nuci?

  • Așezați aluatul pe suprafața de lucru și frământați din nou la scurt timp. Împărțiți-l în două părți egale.
  • Rulați o jumătate din aluat cu un sucitor pentru a forma un dreptunghi de aproximativ 35 × 28 cm/14 × 11 țoli.
  • Răspândiți ½ din umplutura de nuc pe dreptunghi lăsând aproximativ 2 cm/0,8 inci spațiu în partea de jos și laturile dreptunghiului și aproximativ 5 cm/2 inci spațiu în partea de sus a dreptunghiului de aluat.
  • Îndoiți părțile laterale ale aluatului peste umplutură pentru a împiedica ieșirea în timpul coacerii. Rulați patiseria începând din partea de jos și împingeți cu grijă partea superioară peste rolă, apăsând ușor pentru a sigila ruloul cât mai bine posibil.
  • Așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, neteziți-o cu fața în sus și lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15 minute.
  • Repetați cu a doua porție de aluat și cu umplutura rămasă de nucă.

Spălarea ouălor:

  • Se amestecă gălbenușul de ou rămas și 1 lingură de lapte. Periați patiseria cu acest amestec și faceți câteva găuri pe partea de sus a beigliului folosind o furculiță. Acest lucru îi va împiedica să se despartă.