Cvasul de sfeclă este un gust dobândit - este sărat, pământesc și are gust de sfeclă. Unii dintre noi nu suportă sfecla, iar unii dintre noi nu le putem sătura. Dacă vă aflați în ultimul grup, considerați-vă norocos! Sfecla este un superaliment local incredibil. Culoarea lor roșu intens se datorează fitonutrienților numiți betalaini. Betalainele sunt antioxidanți puternici, antiinflamatori și susțin detoxifierea ficatului. Cu cvasul de sfeclă, nu numai că obținem beneficiile nutriționale ale sfeclei, dar primim și o doză sănătoasă de probiotice. Câștigă câștigă!
Cvasul este un ferment tradițional din Europa de Est. Adesea făcută folosind capete de pâine și sare, astăzi voi împărtăși o versiune a unei rețete popularizată de cartea lui Sally Fallon, „Tradiții hrănitoare”, care folosește doar sfeclă.
Kvass de sfeclă sălbatică
2 sfeclă organică mare sau 3 mici, spălate cu capete tăiate și tocate în cuburi de 1-2 inch (vă rugăm să folosiți organice, vrem bacterii sănătoase pe suprafața sfeclei să fermenteze și să nu curățați sau să curățați bacteriile! Doar dați o spălare bună pentru a îndepărta murdăria)
1 lingură sare de mare calitate (evitați sărurile iodate care interferează cu fermentația, celtic sau himalayan sunt opțiuni bune)
Apa filtrata
Opțional: puteți utiliza un starter dacă doriți, dar nu este necesar. Rețeta lui Sally Fallon adaugă zer, utilizați 1/8 ceașcă. De asemenea, puteți adăuga câteva linguri de saramură dintr-un alt ferment vegetal (cum ar fi saramură de varză acră).
Spălați și tocați sfecla. Este important să tăiați sfecla în bucăți mai mari, de aproximativ 1-2 centimetri. Dacă sfecla este prea mică sau dacă o radeți, fermentul se va întâmpla prea repede și veți produce alcool.
Așezați sfecla tocată într-un borcan de sticlă curat sau într-un alt vas de fermentare. Vrei ca sfecla tocată să umple 1/-3 până la 1/2 din borcan.
Se dizolvă sarea de mare în apă filtrată. Vă rugăm să utilizați filtrat pentru aceasta, deoarece clorul din apa de la robinet va inhiba procesul de fermentare.
Se toarnă apă peste sfeclă până la o distanță de 1 inch de jantă.
Acoperiți cu un capac și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta doar 2 zile la temperaturi mai calde și până la 2 săptămâni, dacă sunteți acasă.
Verificați zilnic cvasul, îndepărtând capacul pentru a elibera dioxid de carbon. Veți ști că a terminat când are un gust ascuțit și ușor ciufulit. Odată fermentat după bunul plac, pur și simplu strecurați lichidul și transferați-l în frigider. Puteți adăuga mai multă apă sfeclei și puteți face oa doua rundă de cvas mai slab sau puteți adăuga sfecla la o salată sau supă.
Dacă sunteți nou în cvas sau sfeclă, vă recomandăm să începeți cu doar câteva linguri zilnic pentru a vă bucura de un pahar mic.
Îmi place foarte mult cvasul meu de sfeclă simplu și am ajuns să apreciez cu adevărat aroma sărată și pământească. Dacă preferați, puteți adăuga mai multă aromă adăugând coajă de portocală, rădăcină de ghimbir, bețișoare de scorțișoară, cățel de cardamel sau usturoi.
Sper să vă bucurați de acest tonic digestiv incredibil care face atât de mult pentru a ajuta la detoxifierea corpului nostru. Săptămâna viitoare vă voi arăta cum să faceți chefir de apă. Un ferment delicios, simplu, asemănător limonadei.