Îmi vindec propria slănină cu pielea încă pe burtica de porc pentru că nu știu cum să o îndepărtez. Am încercat să-l tai cu un cuțit (tip necunoscut), dar mi-am pierdut rapid răbdarea. Care este cel mai bun mod de a îndeplini această sarcină?

separi

De asemenea, am 50 de kilograme de grăsime de porc cu care intenționez să fac untură, dar trebuie să îndepărtez și pielea din ea.

3 Răspunsuri 3

O tehnică pe care am văzut-o este să punctez pielea în benzi pe exterior și apoi să o tăi și să o curățăm ca o bandă de protecție cu un cuțit ascuțit (degajat sau dezosat) care ajută la separare. Nu sunt măcelar, dar ultima dată când am vindecat carne, noi (două persoane) am trecut prin 100 de kilograme de carne proaspătă meticulos în aproximativ 20 de minute folosind această metodă (cealaltă persoană a fost un domn din sudul Italiei, care era bătrân la acest).

Folosiți cuțitul pentru a tăia și a separa pielea de carne și ați ajuns cu benzi lungi de grăsime. Pielea se separă frumos de carne dacă lucrați la stratul de interfață al pielii și al cărnii.

Cu grăsime, faci o metodă similară. În afară de această dată, așezați pielea pe tăietor (cu grăsimea în sus) și în mod esențial îndepărtați grăsimea de pe piele (aproape ca o acțiune de filet).

În ambele cazuri, apuci pielea cu o mână și folosești cuțitul pentru a separa/înțelege pielea de carne/grăsime cu cealaltă (vezi nota de siguranță de mai jos).

Notă importantă de siguranță: asigurați-vă întotdeauna că lama cuțitului este îndreptată spre voi și vă „tăiați” de corp. De asemenea, asigurați-vă că mâna care ține pielea este în spatele lamei și nu în cale. Aceasta este pentru a vă asigura că, dacă mâna și cuțitul dvs. fug, nu se vor produce răni.