Sâmbătă, 3 octombrie, noua sală de mâncare strălucitoare a început să servească din cele șase tarabe culinare, cafenea și două baruri.

De Denise Mickelsen • 2 octombrie 2020

Fețe familiare, tarife fantastice și împrejurimi confortabile-chic, toate se reunesc la cea mai recentă sală de alimente Boulder, noua iterație a Avanti Food & Beverage pe Pearl Street Mall. Deschis oficial publicului sâmbătă, 3 octombrie, spațiul cu două etaje se simte la câțiva kilometri distanță de vechea sa iterație ca un avanpost al fabricii Cheesecake, aducând atât inimile, cât și originalele concepte culinare independente Front Range în inima Pearl Street.

La fel ca aventurile originale din Denver în LoHi, cofondatorii Patrick O'Neill și Rob Hahn i-au comandat soției lui O'Neill, Lauren, originară din Boulder și proprietară a Scout Interiors, să transforme spațiul. „Lucrăm la asta de ani de zile”, spune ea, „și am vrut să aibă tot caracterul funky adevărat lui Boulder”. Ca atare, totul, de la arta de pe pereți la mobilier și corpurile de iluminat, provine de la artizani din Colorado. „Avanti este un loc pentru producătorii de tot felul - culinari și de altă natură - pentru a-și expune meșteșugurile."

Un alt indiciu către locația din Denver, unde tarabele cu alimente sunt găzduite în containere de transport, poate fi găsit la standul Quiero Arepas, singurul concept ascuns într-un container de transport maritim. Tapițeria Denver a proiectat banchetele de vinil care se confruntă cu tine când intri în intrarea de la etajul principal; Housefish, din Denver, a realizat manual mesele de cascadă din blocul de măcelar din zona principală de luat masa; iar Fenway Clayworks a aruncat corpurile de iluminat cu dungi și vazele înalte pe care le veți observa la tejgheaua Method Coffee Roasters.

food
Vedere Flatirons de pe acoperiș la Avanti Food & Beverage din Boulder. Fotografie de Denise Mickelsen

Pe terasa spectaculoasă de pe acoperiș (care are o capacitate de aproximativ 300 de persoane atunci când nu există o pandemie), puteți admira priveliștile uimitoare ale Flatirons în timp ce vă așezați pe mobilierul grafic Industrial Arts sau pe fotolii elegante din piele construite de echipa mamă-fiică de la Englewood Mobilierul și decorul LuLu, care servesc mese elegante din lemn, construite din lemn de măslin recuperat, provenit din Gunbarrel.

Ce este, atunci, să mâncați și să beți în timp ce vă bucurați de părerile lui Boulder Avanti și de atmosfera rece? O mulțime și mult noroc să decideți ce să alegeți - totul este delicios.

O sărbătoare de la Rye Society la Avanti Food & Beverage din Boulder. Fotografie de Denise Mickelsen

Incepand cu Rye Society Delicatessen & Pickelry - Singurul concept din hol care a deschis un stand de incubatoare după deschiderea unei cărămizi și a mortarului în RiNo - veți găsi delicatese evreiești mâncând din rețetele de familie ale nativului Boulder Jerrod Rosen și partenerului Ross Goldberg, fost al Walnut Group (Med, Brasserie Ten Ten, Via Perla). Micul dejun este servit acolo până la ora 15:00, astfel încât să vă puteți începe ziua cu ciocanul ebraic, un bagel în stil New York îngrămădit cu brânză cremă, felii delicate de lox de pește afumat din Brooklyn, ceapă roșie murată., roșii, capere, castraveți și mărar proaspăt. Vino după-amiază, gustare cu tot felul de condimente, cu pansament rusesc pentru scufundare; latkes; Sandvișurile epice de pastramă ale Rye Society; și chiar „Nachos evreiesc”, în care chipsurile de covrigi sunt stratificate cu bucăți de pastrami, ceapă murată, salată de salată, pansament rusesc și o ploaie cremoasă de elvețian topit condimentat cu muștar și mirodenii.

Asortat bao de la Pig and Tiger la Avanti Food & Beverage din Boulder. Fotografie de Lucy Beaugard

Miscând în sensul acelor de ceasornic în jurul holului principal, următorul este Porc și Tigru, un restaurant de inspirație taiwaneză de la coproprietari Darren Chang (născut în anul porcului) și Travis Masar, originar din La Junta (născut în anul tigrului). Bucătarii s-au întâlnit și s-au legat în timp ce lucrau pentru Top Chef vedeta Shirley Chung la Ms Chi Cafe din Los Angeles și au creat conceptul pentru Pig și Tiger cu mult timp în urmă, datorită obsesiei lui Masar pentru bucătăriile din educația asiatică și taiwaneză-americană a lui Chang. În meniul lor va exista întotdeauna un fel de mâncare sezonieră și o găluște; chiar acum, găluștele suple sunt umplute cu verdeață cu frunze, gai lan, tofu și ciuperci murate, în timp ce bao vine cu dovlecei prăjiți și aioli de scallion. Sezonalitatea deoparte, „O.G.” bao este o minune a genului, umplută cu burtă de porc glazurată aproape perfectă, muștar verde, coriandru și usturoi prăjit. Confortul poate fi găsit în lu rou fan de porc și tigru (orez de porc înăbușit), supă de tăiței de vită și zhajiangmian (tăiței de porc), care urmează rețeta bunicii lui Chang. Iubitorii de dulciuri vor fi încântați de gustări krispie din orez brun și arome rotative ale ambelor popsicles (porumb dulce Olathe cu caramel miso, de exemplu) și gogoși mochi (acum, în zahăr de piersică și glazură cu susan negru).

Bucătărie Craft Rooted este primul proiect solo al fostului bucătar executiv Vesta Nicholas Kayser. Pentru cei familiarizați cu stilul său de gătit la fermă, așteptați să-l vedeți dublând la standul său Avanti, unde există două moduri de a comanda: din meniul Market și/sau din meniul Craft. Ambele se bazează pe principiul fondator al lui Kayser de a folosi ingrediente locale, în sezon, pentru a crea prelucrări conduse de bucătar pe mâncărurile americane de confort, dar fostul meniu se va schimba în mod regulat în funcție de produsele pe care le achiziționează de la cultivatorii din zonă, inclusiv Acres la Warren Tech, Ferme organice Cure și Ferme Kilt. Opțiunile actuale includ o roșie caprese de vară la sfârșitul verii, cu ricotta de cashew, un risotto farro cu feta Fruition Farms și o salată de rucola sălbatică cu oțet de parmezan. Pe partea Craft, vor exista întotdeauna doi burgeri - carnea de vită wagyu provine în mod responsabil de la fermele Snake River Farms - precum și pui prăjit, pește și chipsuri și un sandviș cu ouă și salată de ton pe pâine prăjită făcută la fel ca bunica lui Kayser. o face. Pentru a spăla totul, există sape spumante sezoniere nealcoolice construite în jurul arbuștilor pe bază de oțet și fructe, alternative gustoase la lucrurile dure pe care Kayser le promovează ori de câte ori poate; intenționează să găzduiască o cină colaborativă Zero-Proof cu mâncare de la toți vecinii săi la noua sală de alimente în următoarele luni.

Arepa La Original și un sos fierbinte al casei la Quiero Arepas la Avanti Food & Beverage din Boulder. Fotografie de Denise Mickelsen

Ultima dată când soțul și soția Igor și Beckie Panasewicz au condus-o Vreau Arepas camionul alimentar către Boulder a fost în 2012, dar obișnuiții îi cereau să se întoarcă de atunci. În cele din urmă, cuplul a revenit cu cel de-al doilea stand Avanti, la puțin peste un an de la deschiderea primei lor cărămizi și mortar în Parcul Platt. „Energia și simțul comunității aici sunt uimitoare”, spune Beckie. „Suntem atât de fericiți că ne-am întors”. Meniul Boulder este aproape la fel ca celelalte, ceea ce este o veste minunată pentru oricine și-a gustat buzunarele pufoase și delicate din făină de porumb umplute cu carne tocată, patlagină, fasole, brânză, avocado și guasacaca (sos de avocado-coriandru). ). Dar există un nou element de meniu: un sos fierbinte de casă solicitat de client. „Mâncarea venezueleană nu este picantă”, explică Beckie, „și, de fapt, Igor spune că venezuelenii cred că ardeiul negru este prea picant!” Dar clientul are întotdeauna dreptate, așa că Panasewicz-urile au creat un sos fierbinte, absolut delicios, cu serranos, jalapeños, agave și citrice, care se potrivește cu tot ce există în meniul lor concis.

Baba ghanoush, un castron de hummus falafel și un smoothie de data-tahini la Boychik la Avanti Food & Beverage din Boulder. Fotografie de Denise Mickelsen

Pizza Forager și o parte a fermei chile calabrane la New York la Avanti Food & Beverage din Boulder. Fotografie de Denise Mickelsen

Denise Mickelsen supraveghează toate acoperirile legate de produsele alimentare ale 5280 și se simte al naibii de norocoasă să facă acest lucru. Urmăriți-o pe Instagram @DeniseMickelsen.