Profitați la maximum de experiența dvs. cu un permis personalizat de acces complet la tot ce este local la evenimente, muzică, restaurante, știri și multe altele.

legume

Introduceți adresa de e-mail sau înscrieți-vă cu un cont social pentru a începe

Deja înregistrat? Autentificare >

Sursa independentă de știri și culturi locale din Miami

Susțineți vocea independentă din Miami și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.

Într-o noapte recentă în timpul săptămânii, am fost mulțumit chiar că mi s-a acordat o masă la Tap Tap, restaurantul haitian de pe strada aglomerată Fifth Street din South Beach. Fruntea mea umedă și pantalonii scurți umezi alergați de corpul meu după un antrenament pe South Pointe, am fost îmbrăcat, chiar și după standardele de luat masa casual.

Eu și tovarășii mei de masă eram lăudăroși, patinând la un pas de „hangry” (flămând-supărat), ceea ce ne-a atenuat rușinea față de mirosul nostru gâfâit. Știam că există câteva opțiuni vegane în meniu, ceea ce a făcut din Tap Tap o alegere logică.

Am comandat legim, o tocană cu morcovi, varză și chayote (AKA dovleac de pere), printre alte legume. Poate că observând limbajul nostru, serverul nostru amabil, cu păr hippie, a menținut apa rece curgând până când vasele noastre au ieșit aburind din bucătărie.

În curând, am primit un bol de legume de culoare portocalie, servit cu o movilă de orez alb simplu. (Serverul a spus că felul de mâncare din orez și fasole care vine în mod normal cu antiparte a fost transformat în „un-vegan” de unt.) De obicei prefer boabele nerafinate, dar în această noapte, am avut nevoie doar de calorii, rapid.

Mâncarea a fost simplă și gustoasă. Cu toate acestea, la jumătatea bolului, s-a întâmplat un lucru ciudat. Am devenit bolnav de plin. În mod normal, un mâncător de plante campion, nu aș mai putea să mă înghit.

M-am uitat în jos la vas și mi-am dat seama de ce eforturile mele alimentare au fost zădărnicite. După cum reiese din strălucirea peste dovlecei, acest fel de mâncare a fost încărcat cu ulei.

Probabil crezând că el sau ea îmbunătățește aromele acestei mese, bucătarul băgase lingură peste lingură de 100% grăsime, ulei vegetal cu deficit de micronutrienți în alimentele mele. Bucătarul-șef a transformat o masă cu un conținut scăzut de grăsimi, bogată în fibre, într-o pastă de ulei de portocale amidon.

Uleiurile sunt alimente procesate inerent și sunt cele mai concentrate surse de calorii din lume. Într-o fracțiune de secundă, o lingură de ulei poate transforma o ceașcă fără grăsimi, cu șapte calorii de salată verde într-o ceașcă de 127 de calorii de salată verde, încărcată cu 14 grame de grăsime. Afectăm valoarea pentru sănătate a alimentelor noastre, umezind-o fără minte cu ulei.

Pentru caloriile pe care le ambalează, uleiurile (da, toate uleiurile, inclusiv canola, măsline, nucă de cocos, palmier, semințe de struguri și susan) sunt sărace în nutrienți în raport cu caloriile lor. Spre deosebire de sursele de grăsimi din alimente întregi - cum ar fi avocado, semințe și nuci crude - uleiurile nu conțin fibre și, prin urmare, ocupă relativ puțin spațiu în stomac.

Acest lucru facilitează încărcarea caloriilor goale fără a experimenta întinderea crucială a pereților stomacului, care vă trimite un semnal către creier că este timpul să nu mai mâncați.

Când mâncați o dietă fără ulei, pe bază de plante, puteți mânca mult mai multe guri de alimente, consumând în același timp mai puține calorii decât ați urma o dietă cu ulei. Mai bine, acele calorii derivate din plante din alimente integrale sunt mai valoroase, deoarece aduc o mulțime de fitonutrienți care stimulează sănătatea, care luptă împotriva cancerului, bogat în antioxidanți decât caloriile care constituie dieta americană standard.

Dacă aș fi făcut o versiune fără ulei a legăturii lui Tap Tap în bucătăria mea, aș fi reușit să scot tot vasul, să transmit sute de calorii grase goale în timp ce am luat mai mult betacaroten, potasiu, fibre și micronutrienți neprețuiți din legume. Aș fi evitat și senzația grea care însoțește slăbirea unei grămezi de ulei.

Susțineți vocea independentă din Miami și ajutați la menținerea liberă a viitorului New Times.