Într-un articol din New York Times, Stealth Vegetables, Michael Moss subliniază două strategii aparent opuse ale industriei alimentare pentru a determina toată lumea să urmeze sfaturile mamelor de a mânca mai multe legume: făcându-le mai atractive și mai ușor de integrat în mese și ascunzându-le în alte alimente prin piureuri gătite.

legumelor

Când fac cumpărături la magazin alimentar, cumpăr adesea o mulțime de produse întregi. Dar îmi place, de asemenea, să iau scurtături cumpărând unele dintre legumele pe care le iubesc familia mea deja preparate într-un fel - cu siguranță mă ajută să economisesc timp când îmi hrănesc familia. Unele dintre preferatele noastre de pe culoarul produselor includ varză mărunțită, morcovi și salată și varză de Bruxelles ras și legume congelate sau conservate cu conținut scăzut de sodiu sau fără sodiu. Deși multe dintre opțiunile proaspete, gata de utilizare sunt mai scumpe decât legumele vândute în toate formele lor, ele pot fi o opțiune viabilă - chiar și din când în când - pentru a lua cina pe masă și legumele pentru copiii tăi 'gurile.

Piureurile sunt o altă opțiune. În articolul său, Moss menționează amestecurile 100% vegetale Green Giant. Pentru a promova noul produs, compania a colaborat cu Jessica Seinfeld, autorul cărții Deceptively Delicious. Cartea conține rețete tradiționale care se bucură de copii, care sunt „împachetate furtunos cu legume ascunse în ele, astfel încât copiii să nu știe nici măcar!” conform descrierii cărții.

O altă carte bestseller de Missy Chase Lapine, Bucătarul Sneaky: Strategii simple pentru ascunderea alimentelor sănătoase în mesele preferate ale copiilor, include rețete care ascund așa-numitele superalimente (inclusiv legume) în mesele preferate ale copiilor pentru a-i determina să mănânce mai sănătos. Chase Lapine a creat, de asemenea, Sneaky Chef Purees, care sunt disponibile în Whole Foods Market și în alte puncte de vânzare cu amănuntul.

Piureurile pot oferi cu siguranță un impuls minunat și hrănitor pentru orice, de la smoothie-uri la produse de patiserie, la lasagna la chili și alte alimente. Există, de asemenea, dovezi că utilizarea acestora pentru a spori mesele poate crește aportul de legume la copiii mici. Un mic studiu din 2011 realizat de Barbara Rolls, cercetător al Penn State, a constatat că adăugarea legumelor în piele la alimentele preferate i-a determinat pe copiii între 3 și 6 ani să consume aproape de două ori mai multe legume (și cu 11% mai puține calorii) pe parcursul unei zile. Preșcolarii au acceptat și felurile de mâncare îmbogățite cu legume la fel de mult ca felurile de mâncare servite în forma lor obișnuită. De asemenea, hrănirea copiilor cu intrări îmbogățite cu legume nu le-a redus aportul de garnituri de legume. Cercetătorii au ajuns la concluzia că „Deși încorporarea în secret a legumelor în alimente poate avea un efect benefic asupra aportului de legume pentru copii, nu ar trebui să fie singurul mod în care legumele sunt servite copiilor.” ?

Deși cred că este înțelept adăugarea de piureuri la alimentele pe care le place deja copiilor sau la rețetele noi pe care copiii le pot iubi, nu sunt un fan al păcălirii copiilor să mănânce anumite lucruri. Cred că este foarte important pentru copii să știe ce legume și alte ingrediente sunt în mâncarea lor; care îi ajută să învețe despre numeroasele forme în care pot fi consumate legumele și cum legumele servite sub diferite forme pot avea un gust diferit. De exemplu, ar putea descoperi că le place cartofii dulci atunci când sunt coapte în cartofi prăjiți în loc de piure sau preferă ceapa gătită, broccoli și morcovi în comparație cu versiunile crude. Concluzia, ca întotdeauna, este de a-i ajuta pe copiii noștri să își îndeplinească cota zilnică de legume - 1 până la 2,5 căni zilnic pentru majoritatea, în funcție de necesarul lor zilnic de calorii - în orice mod putem și să ne alegem bătăliile în acest proces.

Am rugat câteva mame care sunt și dietetiste înregistrate să-și împărtășească gândurile despre ascunderea legumelor. Iată răspunsurile lor colorate:

"Nu sunt un fan al legumelor care se strecoară în mâncarea copiilor, deoarece nu îi învață cum să mănânce și să se bucure de mâncarea reală. Poate confunda și copiii; de exemplu, dacă primesc un cookie făcut cu dovleac acasă și Mi se spune că este sănătos, s-ar putea să creadă că toate fursecurile sunt sănătoase. Sunt toți pentru a adăuga legume la feluri de mâncare, cum ar fi spanacul la brânza mac-n-brânză sau ciupercile la un sos bolognesc (amândouă le fac), dar în acest caz copii vezi legumele și ți se oferă posibilitatea să le gusti efectiv și să le simți și textura. "?

Jessica Fishman Levinson, MS, RDN, CDN de Nutritioulicious și mamă a fetelor gemene în vârstă de 2 ani

„Strecurarea legumelor în alimente are un beneficiu pe termen scurt - copiii tăi vor primi mai multă hrană în corpul lor la masa respectivă. Dar pe termen lung, nu este foarte util și nu îi învață obiceiuri valoroase (poți paria că copilul tău a câștigat ' Nu purtați propria conopidă în brânză mac-n-brânză când este plecat la facultate!). Mai mult, odată ce copilul dumneavoastră prinde ceea ce faceți, se poate simți furios și neîncrezător în privința asta. Copiii trebuie să afle despre gustul și textura legumelor. Aș prefera să servesc afacerea reală și să-i fac pe copiii mei să ia doar una sau două mușcături decât să ascundă piureurile în mâncare. Acestea fiind spuse, dacă doriți să mergeți pe calea ascunsă, continuați - dar asigurați-vă doar serviți legume întregi reale pe partea laterală. Sau dacă doriți să faceți brownies de fasole neagră sau brioșe de dovlecei, lăsați copilul să pătrundă și în secret! "?

Sally Kuzemchak, MS, RD, autorul cărții Cooking Light Dinnertime Survival Guide și mamă a doi băieți, cu vârste cuprinse între 9 și 5 ani.

„Spun„ nu ”despre ascunderea legumelor în mâncarea copiilor. Ascunderea este înșelătoare și nu ajută prea mult să încurajeze dragostea unui copil pentru legume. Acestea fiind spuse, sunt tot pentru„ țesut ”o varietate de legume în rețete la fel cum ați face orice Adăugarea de legume mărește GPA nutrițional al dietei familiei dvs. și servirea legumelor - Îmi place să adaug dovleac curat la brioșe și clătite, piure de fasole neagră la brownies și morcov mărunțit sau ardei gras roșii tăiați mărunt la umplutura taco. În toată gloria lor - cu mesele îl stimulează și mai mult. "

Liz Weiss, MS, RD, mama a doi băieți, cu vârste cuprinse între 19 și 15 ani.

"Nu am ascuns niciodată legume în mâncare, dar nu mă opun. Am oferit întotdeauna copiilor mei legume într-o varietate de moduri: piure, ca parte a supelor; în piureuri; ca parte a scufundărilor; prăjite cu ulei de măsline și sare; și pur și simplu crud. În opinia mea, o nutriție bună contează cel mai mult și are prioritate față de formă. "?

Elizabeth Ward, MS, RD, autorul cărții MyPlate for Moms, How to Feed Yourself & Your Family Better și mamă a trei copii, cu vârste cuprinse între 19, 18 și 15 ani.

"Poate funcționa de fapt pentru a ascunde legumele în mâncarea copiilor. Cred că înscrierea acestor legume în fiecare masă cât mai mult este un obiectiv important. Dacă ascundeți legume precum morcovi, dovlecei, ardei grași, tăiați, tăiați sau tăiați cubulețe roșii și verdețuri în smoothie-uri, briose, caserole, supe și multe altele, puteți amplifica puterea nutrițională a acestor feluri de mâncare. Cu toate acestea, este important ca și copiii să învețe să-și placă gustul legumelor pe cont propriu. copiii sunt pretențioși, introduc fructe și legume la fiecare masă. Doar așezați o porție mică pe farfurie la fiecare masă pentru a-i face mai familiari. "?

Sharon Palmer, RD, autorul cărții Plant-Powered for Life și mama a doi băieți, în vârstă de 17 și 15 ani.

"Sunt un fan al creșterii potențialului nutrițional al tuturor meselor; amestecarea și prepararea legumelor în sosuri, scufundări și piureuri este o modalitate excelentă de a face acest lucru. Cu toate acestea, îi avertizez pe părinți să facă doar asta pentru a obține alimente pe bază de plante în Vrem să ne creștem copiii pentru a lua în mod conștient decizii mai bune pe cont propriu atunci când nu suntem în jur, așa că este esențial să experimenteze acele alimente individuale în moduri evidente începând de când sunt foarte mici. Știm că, dacă faceți asta, ei sunt mai predispuși să-și echilibreze farfuriile într-un mod similar atunci când sunt plecați de acasă având în vedere alegerea. Ascunderea alimentelor nu îi învață să aleagă alimente puternice. Acest lucru funcționează foarte bine pentru fiica mea și fiul meu. Au gusturi foarte diferite Deși unul acceptă inițial mai mult decât celălalt, expunerea repetată prezentată într-o varietate de moduri continuă să-și extindă preferințele alimentare. "?

Angela Lemond, nutriționist dietetician în pediatrie și familie și mamă a doi copii, cu vârsta de 10 și 7 ani.

Nu-mi place să „ascund” legumele în mâncarea pe care o gătesc pentru copiii mei. Cu toate acestea, nu folosesc legume pentru a spori în mod natural aroma multor feluri de mâncare pe care copiii mei le plac, precum supe, chili și mâncare mexicană (salut salsa!). copilul întreabă dacă s-au folosit legume, răspund sincer. Dar explic și de ce și cum se folosesc. Încerc să îi implic pe copiii mei în procesul de gătit și să le permită să aleagă rețete sănătoase din cărțile de bucate, astfel încât să înțeleagă pe deplin cum se creează un fel de mâncare. "?

Toby Amidor, MS, RD, autorul The Greek Yogurt Kitchen și mama a 3 copii, cu vârste cuprinse între 11, 9 și 7 ani.

"Da, cred că ascunderea legumelor în produse de patiserie este grozavă. Pâine de dovlecei oricine? Copiii mei sunt acum toți crescuți, dar nu am avut niciodată vreo îngrijorare să ascund mâncare sănătoasă, astfel încât să intre în corpul lor!" ?

Janet Brill, dr., RD, autorul cărții Blood Pressure Down și mama a trei copii, cu vârste cuprinse între 26, 24 și 18 ani.

Ce crezi? Ar trebui să vă strecurați în legume sau este o idee proastă?