Dacă a fi suficient de flămând să mănânce un cal înseamnă a fi înfometați, belgienii trebuie să moară de foame.

carnea vită

Un obicei alimentar care este pe cale să iasă în restul Europei continuă să fie puternic în Belgia

Belgia este una dintre puținele țări rămase care mănâncă cai din lume. Între Belgia, Țările de Jos, Germania, Elveția, Austria, Suedia, Italia și Franța, precum și țările din Asia și America de Sud, calul este consumat cu o rată de 50 de milioane pe an.

În Flandra, mâncarea paardului sau a calului își găsește rădăcinile în munca grea. Cu câteva sute de ani în urmă, orașul Lokeren, Flandra de Est, era un mic oraș portuar, care necesita prezența multor cai pentru a transporta și transporta mărfuri. Renumiți pentru puterea lor, caii Brabantului ar lucra până când vor fi epuizați și apoi vor fi sacrificați pentru hrană.

În această perioadă, nimic nu a putut fi risipit în rândul țăranilor și fermierilor europeni. Carnea de cal mai dură a fost transformată în renumitul cârnat de cal Lokeren. O rețetă a evoluat pentru a face cârnații mai plăcut cu un sos de roșii. Astăzi, cârnații de cal Lokeren sunt înregistrați la UE pentru că au o semnificație istorică și culinară. Pe baza aceleiași rețete tradiționale, carnea de cal nu mai provine din cai de lucru epuizați, ci provine din America de Sud.

Luc Meert, un măcelar de a treia generație din Lokeren, a făcut cârnați de cal întreaga sa viață, folosind rețeta bunicului său Emiels. În timp ce continuă tradiția familiei, magazinul său, Bioslagerij Meert, este o reflectare a evoluției consumului de carne. Toate produsele vândute sunt realizate pe site chiar de Luc. În timp ce toate produsele lor sunt organice, calul este singurul articol care nu este certificat bio.

„Nu există o piață suficientă pentru a determina industria cărnii de cal să producă produse bio”, explică el. „Cu toate acestea, caii locuiesc afară, mănâncă iarbă, aleargă cât mai aproape de sălbatici. În plus, sunt sigur că știu că caii nu conțin hormoni. Corpul cailor nu poate supraviețui hormonilor ".

Carnea de cal este, de asemenea, lipsită de tuberculoză și tenii, astfel încât este mai sigură să o consumați crudă, ceea ce explică popularitatea fripturii de cal. Din punct de vedere nutrițional, este mai ridicat în fier și mai puțin în grăsimi decât carnea de vită, deci este ideal pentru cei cu anemie sau care doresc mai puține grăsimi în dietele lor. Calul are un gust mai dulce, mai subțire și un aspect mai izbitor decât carnea de vită, cu o culoare sângeroasă, aproape violetă.

Pentru a încerca paardenfilet, sau friptură de cal, în Flandra, Vilvoorde este locul potrivit pentru a merge. Locuitorii orașului sunt cunoscuți întâmplător sub numele de pjeirefretters (mâncător de cai), întrucât orașul din Brabantul flamand are o lungă istorie în comerțul cu cai. Acest lucru a dus la o statuie a celebrului cal de lucru Brabant, precum și la o mână de restaurante specializate pentru cai. Cu toate acestea, nu este neobișnuit să-l serviți acasă servit cu o parte de cartofi prăjiți și un sos frumos de casă béarnaise. Carnea de cal este ușor de găsit la majoritatea măcelarilor și supermarketurilor din Flandra. Mai scump decât carnea de vită (aproximativ 25 - 30 euro kilogramul), calul tinde să fie privit ca o delicatese culinară pe care o aveți ocazional.

Pe lângă restaurantele Vilvoorde și cârnații Lokeren, există o serie de celebre specialități flamande de cai. Anversul are un fel de mâncare numit schep, o tocană de carne de cal, foarte asemănătoare cu stoverij, tocană de vită flamandă pe bază de bere. Între timp, Gent are o opțiune de cal prăjit, disponibilă în majoritatea magazinelor de fructe. Cârnatul paardenlookworst de dimensiuni mari sau cârnații de usturoi, are aceeași aromă blândă ca un hot dog, dar cu o consistență mult mai densă.

O alternativă mai drăguță este să ai un cal într-o broodje belegde. Carnea de cal afumată vândută în multe magazine de sandwich-uri are un gust foarte asemănător cu bresaola, carnea de vită italiană uscată la aer. Maro roșcat închis în felii subțiri, cel mai semnificativ gust este acela al fumului în sine. Macelaria Meert nu numai că își fumează propria carne sandwich, ci își face propriul salam de cal.

De asemenea, cunoscut sub numele de cârnați Boulogne după un oraș port francez care a folosit și cai precum Lokeren, salamul de cai belgian este ușor de recunoscut pentru forma sa pătrată tradițională. Atât calul afumat, cât și salamul pot fi găsite în măcelării și magazine. Căutați doar cuvântul olandez paard.

Dar de ce ai vrea? Etica mâncării calului

Pentru un american, ideea de a mânca un cal este atât de îngrozitoare încât SUA au adoptat recent Legea americană de prevenire a sacrificării calului pentru a preveni consumul acestuia de către animale sau oameni, în străinătate sau acasă. Având în vedere istoria de cowboy romantizat a țării, această concepție este de înțeles.

Britanicii sunt la fel de șmecheri în ceea ce privește consumul de cabaline, în ciuda acțiunii publicitare a bucătarului Gordon Ramsey de a promova carnea. Poate că este o afecțiune a Marii Britanii nu doar pentru cai, ci și pentru pălăriile de femei infame purtate la curse.

Există câteva motive pentru care multe societăți consideră etic să mănânce porc, pui și vacă, dar nu cal. Multe țări pur și simplu nu pot disocia imaginea unui cal de carne. S-ar putea să fie diferit dacă ar exista un nume non-animal pentru carne, cum ar fi „carne de porc” pentru porc sau „carne de vită” pentru vacă. Când mănânci un cal, este pur și simplu un cal, iar numele îmi aduce în minte imagini ale domnului Ed.

Unii își exprimă aversiunea față de factorul de frumusețe, considerând caii nobili și frumoși, deci mai greu de omorât și de mâncați, dar aceeași linie de gândire ar exclude atunci consumul de carne de vânat, vițel și iepurele atât de adorabil.

Apoi, există ideea că caii sunt destul de inteligenți. Dar, din nou, porcii sunt cunoscuți și pentru faptul că sunt foarte inteligenți; acest lucru nu le salvează pielea delicioasă. Alții indică legătura emoțională cu animalul - îi călărim, îi îngrijim și îi iubim, la fel ca un câine sau o pisică. Caii sunt folosiți și ca muncitori și în sport. Aceste roluri multiple în societate își cresc utilitatea în afara de a fi o sursă de proteine. Acest lucru face ca actul de a le mânca să pară greșit.

Pare un pic ipocrit să mănânci un animal și nu altul, pe baza sentimentelor umane. Belgia își face partea pentru a face ca mâncarea calului să fie mai umană prin adoptarea recentă a unei legi care impune clarificarea rolului unui cal: fie un însoțitor, fie nu. La cumpărare, un cal are un cip încorporat în el, astfel încât odată decis rolul calului în viața oamenilor, viitorul animalului nu se poate schimba.