Stăpânirea Bazelor Supei

face
Obțineți aromă și confort dintr-o supă grozavă, nu este necesară o rețetă. Astăzi voi fi ghidul tău.

Cele mai multe supe urmează un drum similar cu gustul lor: aromele (ceapa, usturoiul) și ingredientele principale (legume, fasole, pui) intră într-o oală, se adaugă un lichid și totul se fierbe până se termină. Există multe variante în crearea unei supe bune, dar căile lor similare înseamnă că nu aveți nevoie de o rețetă.

Să începem….

Tipul supei

Pentru a începe să vă gândiți la tipul de supă pe care doriți să vă așezați și să vă bucurați. Este o supă de legume sau de pui supă, o supă de fasole groasă sau o supă amestecată netedă și mătăsoasă?

fundație

Începe prin a-ți alege grăsimea.

Tipul de bucătărie pe care doriți să-l inspirați felul de mâncare va determina ce tip de grăsime veți folosi. Dacă este italian sau spaniol, alegeți uleiul de măsline. Dacă doriți asiatice folosiți ulei de cocos. Dacă doriți mai mult un gust neutru folosiți ghee sau pentru franceză folosiți unt.

Apoi alegeți aromele.

Acesta este fundamentul supei tale.


Vei folosi un Mirepoix? Acesta este un amestec de ceapă, morcovi și țelină, (2: 1: 1) tăiate cubulețe și fierte la foc mic în ulei sau unt timp de 15 sau 20 de minute fără să se rumenească. Adăugați usturoi odată ce legumele se înmoaie.


Dacă faceți o supă latină sau spaniolă începeți cu un Sofrito. Acesta este, de obicei, ardei verzi și/sau ardei roșu, roșii, ceapă, usturoi și, uneori, ardei iute fierte în ulei de gătit.


Dacă mergeți asiatic, alegeți șalotă, ghimbir și usturoi. Tăiați și fierbeți ușor în ulei de cocos.

Dacă doriți să ușurați și mai mult, purtați pur și simplu ceapa și usturoiul ușor în ulei de măsline.

Acum alegeți condimentele.

Frunze de dafin, cimbru și boabe de piper sau o pastă picantă de curry, poate chimen și coriandru sau curry indian. Rămâneți la 2 sau 3 condimente pentru a fi simplu.

Bulionul


Odată ce ați gătit aromele și condimentele în grăsime și legumele sunt fragede adăugați bulion de oase, bulion de legume sau bulion de ciuperci. Dacă nu aveți nici un bulion la îndemână, se poate folosi apă, dar nu are la fel de mult corp, mai ales dacă preparați o supă caldă. Tipul de lichid pe care îl folosiți are o influență mare asupra gustului supei. Planificați aproximativ 1 cană de persoană - puțin mai mult pentru o supă supă și puțin mai puțin pentru una copioasă.

Un bulion de casă sau un ciorb de legume îi vor oferi supei o aromă sărată bogată. Are mult mai multă aromă și substanțe nutritive decât bulionele pe care le cumpărați în magazin. Fac bulion de oase cu oasele fiecărui pui prăjit pe care îl mănânc și îl păstrez la congelator. Merită să vă obișnuiți să faceți regulat bulion de oase sau bulion de legume. Faceți clic aici pentru o rețetă ușoară de bulion de os.

Dacă doriți, înlocuiți o parte din lichid cu bulion de fasole, roșii tocate în sucurile lor sau lapte de nucă de cocos plin de grăsime.

Corpul

Acum trebuie să alegeți ce legume, carne, fasole sau boabe doriți să adăugați . Aceste ingrediente sunt cele care v-au inspirat să faceți supa în primul rând. Condimentează supa cu sare de mare și piper celtic.

Pentru supe supă folosiți o combinație de legume tăiate cubulețe în bucăți de ¾ ”. Alegeți dintre țelină, morcovi, fenicul, dovlecei de iarnă, cartofi, cartofi dulci și dovlecei. Puteți adăuga fasole gătită și clătită, linte sau naut, dacă doriți. Poate vrei și tu pui gătit mărunțit. Depinde de tine. Gatiti 20-25 minute pana cand legumele sunt fragede. Dacă doriți să adăugați verdeață (spanac, kale), adăugați-le în ultimele 5 minute și gătiți până când tocmai se ofilesc.

Dacă faceți o supă amestecată, alegeți una sau două legume ca bază a supei, de exemplu conopidă și/sau broccoli. Se fierbe la foc mic până la fragedă 15-20 de minute.

Pentru o supă vegană cremoasă, adăugați lapte de cocos sau caju atunci când amestecați pentru o aromă mai bogată.

Pentru a face o supă de fasole, adaugă mai multe fasole și mai puține legume. Dacă vrei să folosești fasole sau linte nefierte, adaugă-le nefierte în bulion și gătește până când fasolea este moale. Este întotdeauna cel mai bine să înmuiați fasolea peste noapte înainte de a le găti. Acest lucru poate dura până la 3 ore, în funcție de boabele pe care le utilizați. Adăugați legume odată ce fasolea este fragedă.

Terminand

Pe măsură ce supa fierbe, gustați și reglați condimentele. Se amestecă des pentru a preveni lipirea. Veți ști că supa este gata când toate ingredientele sunt fragede și aromele se unesc. La final, adăugați orice ierburi proaspete care vă plac. Gust pentru a ajusta sarea și piperul.

Faceți loturi mari de supă și înghețați resturile în porții pentru o masă rapidă. Îți vei mulțumi pentru planificarea ta strălucită.

Iată câteva rețete pentru a vă inspira ...

Ce este vreodată în supa dvs. de frigider

Face 6-8 porții

4 linguri de ulei de măsline, ghee sau unt
2 cepe medii, tăiate cubulețe
3 căței de usturoi, tăiate felii
1 linguriță de cimbru uscat
½ linguriță rozmarin uscat
Sare de mare celtică
6 până la 8 căni de legume (folosiți una sau mai multe morcovi, țelină, fenicul, iarnă
dovlecei, cartofi, napi, pastarnac, dovlecei sau cartofi dulci)
1 kilogram de pui crud, dezosat, lăsat întreg (opțional) sau 1 ½ căni de pui gătit (opțional)
1 cană de fasole gătită (opțional).
8-9 cani de apă sau bulion de legume sau de pui, de preferință de casă
3 cani de verdeață (spanac, varză, bietă), tulpini scoase, tocate

  • Puneți o oală mare de supă la foc mediu-mic și adăugați 4 linguri de ulei. Când uleiul este cald, adăugați ceapă și usturoi, un praf generos de sare și cimbru și rozmarin.
  • Reduceți focul la minim și gătiți, amestecând din când în când, până când ceapa se înmoaie, aproximativ 15 minute.
  • Așezați, legumele și fasolea (dacă utilizați), împreună cu puiul crud (dacă utilizați) și adăugați suficient bulion sau apă pentru a acoperi. Se condimentează cu sare. Creșteți căldura la mare și aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic.
  • Gatiti pana cand aromele se unesc si legumele sunt fragede, aproximativ 20 de minute. Dacă ați adăugat pui crud, scoateți-l din supă când este gătit, lăsați-l să se răcească, tocați-l și reveniți la supă. Dacă folosiți pui gătit, adăugați-l odată ce legumele sunt fierte.
  • Adăugați verdeață și fierbeți 2-3 minute până când verdeața se ofileste.
  • Adăugați mai mult lichid fierbinte dacă este necesar pentru a subția supa la consistența dorită. Gustați și ajustați pentru sare.
  • Se servește fierbinte.

Supă Vegan Cremă de Broccoli

1/4 cană de caju, înmuiat timp de 4 ore, dacă este posibil
1 lingură ghee, ulei de cocos sau unt alimentat cu iarbă
1 ceapă galbenă medie, tăiată felii
2 căței de usturoi, tocați
1/2 linguriță sare de mare celtică
Ardei proaspăt măcinat, după gust
2 cani de conopida, tocata
6 cani bulion de legume sau pui
4 cani de broccoli, tulpini tăiate, tocate
1 cană de flori de broccoli tăiate în bucăți de 1 ”, aburite pentru garnitură (opțional)

  • Încălziți uleiul într-o oală de supă la foc mediu.
  • Se adauga ceapa si se presara sare. Se sotează la foc mediu timp de 5 minute fără să se rumenească
  • Se adaugă usturoiul, conopida și supa. Acoperiți și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți timp de 5 minute,
  • Adăugați broccoli. Fierbeți încă 5 minute sau până când broccoli este fraged.
  • Scurgeți și clătiți caju.
  • Adăugați supa și caju în blender. Pureu până la omogenizare. Reveniți la oală. O puteți face în loturi dacă blenderul dvs. este mic.
  • Gust pentru a ajusta sarea și piperul
  • Aburiti 1 cana de flori de broccoli, daca folositi.
  • Se servește garnit cu câteva flori de broccoli
  • A se păstra până la 5 zile la frigider