Revizuit medical de Dr. Anthony Gustin, DC, MS pe 12 septembrie 2019 - Scris de Brian Stanton

arome

Dacă ați scanat o etichetă alimentară în ultima vreme, probabil că ați văzut „arome naturale” pe lista ingredientelor. Aromele naturale, pur și simplu, sunt agenți alimentari care adaugă gust produselor alimentare.

Acești compuși, în funcție de producătorul de alimente, pot fi o explozie de aromă sigură și binevenită pentru papilele dvs. gustative. Din păcate, nu toate aromele naturale sunt create egal.

În acest articol, veți afla adevărul despre aromele naturale: ce sunt, dacă sunt mai bune decât aromele artificiale și dacă ar trebui să le consumați sau nu.

Ce sunt aromele naturale?

Aromele naturale sunt arome alimentare derivate din plante sau animale. Simplu.

Mai precis, conform Food and Drug Administration (FDA): arome naturale (sau arome naturale ) sunt derivate din „un condiment, fruct sau suc de fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, mugur, rădăcină, frunze sau material vegetal similar, carne, fructe de mare, carne de pasăre, ouă, produse lactate sau produse de fermentare” [*].

De asemenea, conform FDA, aromele naturale funcționează exclusiv aromă alimente . Nutriția nu face parte din definiție.

Spre deosebire de condimentele și ierburile alimentare, aromele naturale sunt produse de om prin prăjire, încălzire sau un proces numit enzimoliză. Enzimoliza este descompunerea alimentelor pe enzime - fermentarea, de exemplu.

Principalele categorii de arome naturale sunt [*]:

  • Ulei esențial
  • Oleoresin (amestec de uleiuri)
  • Esență sau extract
  • Hidrolizat de proteine ​​(proteine ​​descompuse cu molecule de apă)
  • Distilat (realizat cu metode de fierbere și evaporare)

Probabil că ați observat că aromele naturale sunt peste tot. De fapt, „aroma naturală” este al patrulea ingredient cel mai des întâlnit în baza de date a Scorurilor Alimentare compilată de Grupul de lucru pentru mediu (EWG). Apropo, această bază de date listează peste 80.000 de produse! [*]

Pentru a fi clar, „aroma naturală” nu se referă de obicei la un singur ingredient. În schimb, seamănă mai mult cu un cocktail - iar ceea ce este în acest cocktail depinde în mare măsură de producătorul de alimente.

Ce înseamnă de fapt naturale?

Iată adevărul. A spune că un produs alimentar este „natural” sau „complet natural” nu înseamnă aproape nimic.

Asta e corect. FDA nu a definit în mod oficial termenul „natural”, care lasă o mulțime de spațiu pentru companiile alimentare [*].

NOI Bare de condimente de dovleac

Numai timp limitat.

FDA a recunoscut această problemă, considerând că „termenul„ natural ”înseamnă că nu s-a adăugat nimic artificial sau sintetic produsului alimentar. Dar acest mesaj este doar un ghid, nu o reglementare [*].

Și din cauza acestei lipse de reglementare, aproape orice aliment poate fi numit natural.

Aromele naturale sunt oarecum mai bine definite. Arome naturale, conform FDA trebuie să provină din plante sau animale. Arome artificiale, pe de altă parte, sunt derivate din surse sintetice [*].

Atât aromele naturale, cât și cele artificiale sunt substanțe chimice, dar asta nu înseamnă că sunt nesănătoase. Tot ceea ce mănânci și bei - inclusiv apă - este compus din substanțe chimice. Produsele chimice sunt lucrurile vieții.

Unele substanțe chimice, desigur, sunt mai bune pentru tine decât altele. Ce substanțe chimice consumați depinde, în mare parte, de faptul că compania vă aromează alimentele.

Din păcate, multe companii folosesc solvenți sintetici și conservanți în cocktailurile lor aromate. FDA este destul de îngăduitoare cu privire la acest punct, permițând unei armate de substanțe chimice ciudate să pândească, nelistate, pe eticheta ingredientului [*].

Efectele acestor solvenți și conservanți sintetici asupra sănătății nu sunt bine înțelese, deci probabil este cel mai bine să le evitați.

Pentru a înrăutăți lucrurile, extractele aromatice derivate din organisme modificate genetic (OMG-uri) pot fi, de asemenea, listate ca „arome naturale” pe etichetă.

Bine, ai înțeles. Deoarece „natural” nu este reglementat de FDA, nu vă puteți baza pe acesta.

Ingrediente considerate „Arome naturale”

Lista ingredientelor considerate arome naturale nu este una mică. Există literalmente mii de agenți de aromatizare aprobați.

Iată o mică probă de arome naturale utilizate în mod obișnuit:

  • Vanilie: Acest compus extras din fasole de vanilie are o aromă puternică de vanilie.
  • Ulei esențial de lămâie: Derivat din lămâi, o cantitate mică din acest ulei volatil adaugă gustul lămâii.
  • Acetat de amil: Distilat din banane pentru a adăuga aromă de fructe prăjiturilor, brioșelor și altor produse de patiserie.
  • Citral: Extras din lămâie, lămâie, portocală și alte citrice - citralul adaugă o aromă citrică unei varietăți de produse.
  • Geraniol: Geraniolul este utilizat în arome de piersici, portocale sau lămâie.
  • Ulei esențial de anason: Boabele de jeleu negru sunt adesea aromate cu gustul aromatic al acestui ulei esențial.
  • Benzaldehidă: Derivat din migdale, benzaldehida adaugă aromă de nucă.
  • Acetoină: Dacă gustați untul în mâncare, este posibil să fi fost utilizată acetoină.
  • Lactona Massoia: Din coaja arborelui Massoia, această aromă naturală adaugă gustul nucii de cocos la multe produse alimentare.

Adesea produsele au atât arome naturale, cât și artificiale listate pe etichetă. De fapt, există o mulțime de suprapuneri între aceste categorii - iar regulile de clasificare nu sunt întotdeauna logice.

De exemplu, dacă adăugați aromă derivată din scorțișoară la un coajă de scorțișoară, aceasta este considerată o „aromă naturală”. Dar dacă adăugați aceeași aromă de scorțișoară la un covrig, este considerată o „aromă artificială” [*]. Da, ciudat.

Sunt aromele naturale mai bune decât aromele artificiale?

Iată diferența principală între aromele naturale și cele artificiale:

  • Aromele naturale sunt derivate din plante sau animale
  • Aromele artificiale își au originea în laborator

Atât aromele naturale, cât și cele artificiale sunt realizate în medii controlate. Ambele sunt realizate în laborator.

O aromă naturală poate fi identică, din punct de vedere chimic, cu o aromă artificială. Aceeași moleculă, origine diferită.

Există mii de arome naturale și artificiale utilizate în produsele alimentare. Aproximativ 700 de arome sunt, în general, recunoscute ca fiind sigure (GRAS) de către FDA, iar încă aproximativ 2000 au fost sancționate de Asociația Producătorilor de Arome și Extract din Statele Unite [*] [*].

Producătorilor de alimente le plac aromele artificiale, deoarece sunt în general mai ieftine de produs decât aromele naturale. Dar, din moment ce mulți consumatori preferă arome „naturale”, companiile deseori împrumută câțiva dolari în plus în acest scop.

Dar, după cum tocmai ați învățat, aromele naturale și artificiale sunt în mare parte aceleași. Principala diferență este originea lor.

Există o excepție notabilă de la această regulă: alimentele organice certificate.

Pentru a-și menține statutul organic, alimentelor organice certificate li se interzice utilizarea de solvenți sintetici, conservanți sau alte astfel de substanțe chimice în amestecuri aromatice [*]. Așadar, dacă vedeți „arome naturale” pe eticheta alimentelor organice, vă puteți odihni puțin mai ușor.

Cu toate acestea, produsele alimentare nu sunt certificate pentru a fi sigure. Producătorii de alimente responsabili creează produse alimentare sigure, așa că găsiți o companie în care aveți încredere.

Sunt aromele naturale sigure?

Sute de arome - atât naturale, cât și artificiale - sunt în general recunoscute ca fiind sigure (GRAS) de către FDA. GRAS înseamnă că consumul normal al unei substanțe a fost „demonstrat în mod adecvat că este sigur” [*].

O altă listă de arome are însă nu a fost binecuvântat de FDA, ci mai degrabă de Asociația Producătorilor de Arome și Extract din Statele Unite (FEMA) [*]. Apropo, FEMA este condus de producătorii și furnizorii de alimente.

Majoritatea aromelor sunt probabil sigure în cantități mici, dar, sperăm, FDA va intra și va reglementa această zonă mai strict.

Alergiile alimentare sunt o altă preocupare potențială pentru siguranță. Producătorii de alimente nu sunt obligați să prezinte ingredientele în arome naturale, așa că potențialii alergeni ar putea fi ascunși - fără etichetă - pe lista de ingrediente.

Din acest motiv, cei cu alergii alimentare severe trebuie să fie extrem de atenți la consumul de arome naturale. Când aveți dubii, consultați compania pentru o listă completă de ingrediente sau pur și simplu evitați-le în totalitate.

3 Arome naturale potențial sănătoase

Multe arome naturale sunt perfect compatibile cu o dietă sănătoasă, inclusiv o dietă keto cu alimente întregi. De fapt, unele arome pot chiar spori o dietă sănătoasă.

Luați vanilina, o aromă naturală extrasă din fasole de vanilie. Studiile efectuate pe eprubete și șoareci au arătat că vanilina are proprietăți antimicrobiene, antioxidante și antidepresive [*] [*] [*]. Totuși, sunt necesare mai multe încercări umane.

Limonenul (din coji de lămâie) arată, de asemenea, promițător. La modelele animale, limonenul s-a dovedit a avea proprietăți de stimulare a imunității și de reducere a stresului [*] [*]. Limonenul pare să aibă un profil de siguranță bun și la om [*].

În cele din urmă, luați citral - un compus care adaugă aromă de citrice. Într-un studiu, s-a demonstrat că citralul reduce obezitatea, crește sensibilitatea la insulină și îmbunătățește toleranța la glucoză (o valoare a sănătății zahărului din sânge) la șobolani [*].

Vă rugăm să rețineți, totuși, că lipsește studii clinice riguroase pe aceste substanțe. Vanilina, limonena și citralul sunt probabil sigure ca agenți aromatizanți, dar luarea lor ca suplimente ar trebui să apară numai sub îndrumarea unui profesionist medical.

Ar trebui să consumi arome naturale?

Imaginează-ți asta. Sunteți la magazin, ridicați o băutură spumantă și vedeți „arome naturale” pe etichetă. Bine de băut sau nu?

Depinde. După cum tocmai ați învățat, nu toate aromele sunt create egale. Unele sunt mai bune pentru tine decât altele.

Pentru a afla exact ce conține produsul pe care îl consumați, pur și simplu sunați sau trimiteți prin e-mail companiei. Dacă nu răspund - sau dacă răspunsul lor nu este suficient de bun - vă recomandăm să vă duceți afacerea în altă parte.

Cel mai bun lucru de făcut? Cumpărați de la companii etice, de renume, care nu ascund solvenți sintetici și conservanți în produsele alimentare.

Fie că sunteți keto, vegan sau pur și simplu trăiți un stil de viață sănătos: meritați să știți ce conține mâncarea dvs. Fii bine și consultă înapoi la acest post, după cum este necesar.