Aromele alimentare sunt ingrediente adăugate în alimente pentru a-și intensifica sau îmbunătăți aroma. Acestea sunt de obicei reprezentate de un amestec de condimente, ierburi, componente gustative și culori. Unele dintre condimentele cele mai frecvent utilizate includ condimente (de exemplu, oregano), condimente (de exemplu, scorțișoară), condimente (de exemplu, muștar) și o varietate de oțeturi.

pentru sănătate

Cuprins

Clasificare

Până în prezent, în jur de 10.000 de substanțe aromatizante au fost identificate în natură, însă industria aromelor alimentare utilizează doar aproximativ 2.500 din aceste substanțe. Cele mai des utilizate substanțe includ citralul care are gust de lămâie sau mentol care conferă un gust de mentă. [1]

Aromele pot conține substanțe aromatizante, preparate aromatizante, arome de proces, arome de fum și alte arome.

În funcție de procesul de fabricație, aromele sunt împărțite în două grupe majore:

  • Substanțe aromatizante naturale
  • Substanțe aromatizante produse sintetic care include Aromă identică naturii substanțe și Aromă artificială substanțe.

Există trei mari clasificări ale mâncărurilor preferate care se bazează pe originea lor: [1]

Următoarele sunt cele mai frecvent utilizate substanțe chimice în aromele alimentare:

Chimic Aromă
Alilpirazină Nuci prăjite
Metoxipirazine Legume de pământ
2-izobutil-3 metoxipirazină Piper verde
Acetil-L-pirazine Floricele de porumb
2-acetoxi pirazină Arome prăjite
Aldehidele Fructat, verde
Alcooli Amar, medicinal
Esteri Fructat
Cetone Unt, caramel
Pirazine Maro, ars, caramel
Fenolici Medicinal, fumat
Terpenoide Citrice, pin

Alte categorii de aromă includ: [1]

Arome alimentare și riscuri pentru sănătate

Cel puțin aromele alimentare artificiale nu adaugă nici o valoare nutrițională unui produs alimentar. Cu toate acestea, în cel mai rău caz, pot prezenta un risc pentru sănătate - în special alimentele afumate, care sunt atât toxice, cât și cancerigene. [2]

  • Procesul de fumat alimente creează o serie de componente toxice, mutagene și cancerigene, inclusiv hidrocarburi aromatice policiclice și oxizi de azot.
  • Deoarece fumul conține oxizi de azot, formarea nitrozaminelor poate avea loc la peștele și carnea afumate. Nitrozaminele sunt extrem de cancerigene.
  • Fenolii și unii dintre compușii carbonilici (de exemplu, formaldehida) din alimentele afumate s-au dovedit a fi cancerigeni la animale. [3]

Alte riscuri pentru sănătate legate de consumul de arome alimentare artificiale includ: [4]

  • Agravarea simptomelor astmatice
  • Dezvoltarea alergiilor sau a sensibilităților alimentare și apariția urticariei (urticarie)
  • Ameţeală
  • Dureri abdominale, diaree, vărsături
  • Respiratie dificila
  • Reacțiile severe pot duce la șoc anafilactic și chiar la moarte

Cea mai bună modalitate de a evita riscurile pentru sănătate asociate aromelor artificiale și de fum este să consumați o dietă formată din alimente întregi și carne și pește organice.

Considerent specific

Următoarele sunt câteva alte aspecte ale aromelor alimentare care trebuie luate în considerare: [5]

  • În majoritatea cazurilor, aromele naturale sunt mai bune decât artificiale, dar asta nu înseamnă că toate sunt neapărat sănătoase.
  • Multe „arome naturale” sunt fabricate din ingrediente artificiale, dar atâta timp cât compusul chimic al produsului final este același cu contrapartele naturale, acesta poate fi etichetat ca natural.
  • De asemenea, este important să rețineți că nu toate aromele naturale sunt sigure. Un exemplu în acest sens este aromele de migdale.
  • Când aroma de migdale este derivată din natură, urme de cianură de hidrogen, care este o otravă mortală, pot fi găsite în ea. Cu toate acestea, atunci când această aromă este produsă artificial prin amestecarea uleiului de cuișoare și acetat de amil, nu se produce cianură.
  • Cu toate acestea, este important de menționat că, indiferent de sursă, atât benzaldehida naturală, cât și cea artificială pot provoca depresie și convulsii ale sistemului nervos central.

Reguli

Agenția canadiană de inspecție alimentară guvernează etichetarea aromelor alimentare în Canada și prevede următoarele: