Cum ne-a schimbat obiceiurile alimentare în ultimii ani?

carne

Alexander Baturin: am schimbat tipul de mâncare. Cu câteva decenii în urmă era posibilă separarea clară a alimentelor: zilele lucrătoare și weekendurile sau sărbătorile. Și acum, alimentele care sunt considerate delicatese, cea mai mare parte a populației de acolo în mod permanent. Și odată ce familia primește un ban suplimentar pe care a cheltuit-o pentru dietă este ușor de implementat, nu necesită fantezie. Cârnați pentru ruși - produsul principal și de înțeles. Costul cârnaților variază de la 200 la 700 de ruble pe kilogram. Dacă pentru 700 de ruble există încă o șansă ca în timpul producției sale să fie folosită doar carnea, pentru 200 de ruble - această piele (cum ar fi proteina animală, dar calitatea pe mulți parametri nu se potrivește cu carnea), grăsime sau unele componente vegetale. Și se pare că pentru 200 de ruble am mâncat carne.

pe de altă parte, se acordă o atenție specială prevenirii bolilor netransmisibile. Și medicii se luptă să promoveze consumul redus de grăsimi saturate, izomer TRANS, zahăr, sare. Oamenii trebuie să știe ce alimente sunt multe dintre ele și să evite consumul excesiv de astfel de produse.

În urmă cu aproximativ doi ani, CPS a elaborat linii directoare pentru marcarea culorii acestor substanțe nocive în alimente - de la verde (niveluri scăzute) la roșu (nivel ridicat). Așa-numitul sistem de marcare „Semafor”. Nu știu dacă producătorii de alimente au recomandări în consiliul de administrație. În magazine nu am văzut astfel de marcaje. Probabil, producătorul de cârnați nu ar îndrăzni să își eticheteze produsele cu culoare roșie din cauza conținutului ridicat de grăsimi și sare.

În 2016, Ministerul Sănătății din Rusia a aprobat recomandările pentru norme raționale de consum alimentar. Este timpul să revedem standardele în direcția unei diete mai sănătoase?

Alexander Baturin: Marile pretenții la normele existente nu pot fi: ele satisfac nevoile noastre și se concentrează în mare măsură pe obiceiurile noastre alimentare și, cel mai important - satisfac principiile unei alimentații sănătoase. Dacă există comentarii la aceste reguli, ar trebui să se aștepte schimbări radicale. Nu vom avea, deoarece japonezii au 60 kg de pește. În reglementările existente prevăzute suficiente pentru formarea unei diete sănătoase de legume și fructe. Cu toate acestea, în timp ce acest consum nu l-am obținut.

a fost singurul negativ - setări prea mari pentru sare. Dar anul trecut, Ministerul Sănătății s-a adaptat la valorile recomandate de cine este de 5 grame pe zi.

Cu aceeași sare într-o situație interesantă. Consumul mediu de sare îl avem până la 12 grame de persoană pe zi, recomandat de 5 grame. Una dintre principalele surse de sare, cu excepția cârnaților, este pâinea. Consumând 300 de grame de pâine, primim aproximativ 5 g de sare. Reducerea sării în industria panificației este o mare problemă. Deoarece sarea îndeplinește o funcție dublă acolo. În primul rând, oferă un gust al pâinii. Și în al doilea rând, este o componentă funcțională care formează elasticitatea glutenului și calitatea aspectului produselor de panificație. Dacă făina are un conținut scăzut de gluten (un tip de cereale pentru făină sub 3), reducerea sării va duce la faptul că la tăierea pâinii se va prăbuși. Desigur, reducerea sării va afecta gustul, dar dacă o faceți treptat, atunci ne vom obișnui treptat și cu noul gust al pâinii.

pe de altă parte, multă sare în conservarea casei. La castraveții de murat, varza acră adaugă multă sare, dar nu se consumă toată. Și în timpul fermentării în îngrijire reproduce bacteriile lactice, care sunt foarte utile pentru corpul uman. Deși conținutul ridicat de sare din saramură, care nu se consumă întotdeauna, care îi anulează calitățile pozitive.

Să spunem că mâncăm multe grăsimi, zahăr și toate dulciurile. E chiar asa?

Alexander Baturin: de zahăr nu trebuie să depășească 10% din conținutul caloric al dietei. În reglementările existente, această opțiune este menținută. Dar, de fapt, consumăm 13-14% din punct de vedere al caloriilor. Avem jumătate din populație consumă zilnic produse de cofetărie.

Anterior, în aceeași gospodărie trăia câteva generații, iar bunicii își vedeau nepoții în fiecare zi, educau și le pregăteau mâncare. Și acum tinerii părinți trăiesc mai des separat, dar o bunică grijulie, care se gândește întotdeauna la nepoți, are tendința de a-i vizita cu Goodies. Și de multe ori prăjituri sau bomboane.

Iată produsul cu conținut ridicat de zahăr și grăsimi, care poate fi atribuit, destul de ciudat, și brânză glazurată pe care o iubim atât de mult. În prezent pe rafturi o gamă largă de produse lactate cu diferite umpluturi de fructe, care sunt un amestec de cantități mari de zahăr din fructe. Și, desigur, i-au plăcut copiilor băuturile dulci în care zahărul la 12 grame la 100 ml, iar acesta este un nivel ridicat. Copilul nu se va odihni până nu bea întreaga capacitate, iar noi cumpărăm un litru sau mai mult decât ambalajul - este mai ieftin.

Și pentru producția de carne și lapte este o Ruse?

Alexander Baturin: Dacă te uiți la norme și consumul efectiv de carne este, de asemenea, o situație foarte interesantă. Standardele pentru produsele din carne sunt prezentate numai sub formă de produse crude: carne de vită, porc, miel, carne de pasăre. Doar 73 kg pe an. Conform statisticilor oficiale, consumul de carne este mai aproape de 90 kg, unde carnea ca materie primă este de 62 până la 65 kg. Restul sunt cârnați, conserve, inclusiv carne și cereale. Dar, după cum am discutat deja, cârnații nu sunt întotdeauna doar carnea, mai ales dacă nu sunt produse conform GOST (producătorul are dreptul să facă propria noastră rețetă și să vândă cârnații cu 200 de ruble pe kilogram).

lapte folosim cifre medii ale consumului de produse lactate. Dar în produsele lactate este untul. De fapt, este produsul gras, căruia îi lipsesc proteinele din lapte, vitaminele B, calciu. Consumăm în an până la 4 kg de unt de persoană (în reguli este limitat la 2 kg). Și în ceea ce privește laptele, este considerat ca 80 kg de produse lactate. Consumul real de produse lactate pur - lapte, iaurt, brânză de vaci, dacă încercați să le comparați cu valorile recomandate este mult mai mic.

Care sunt principiile de bază ale aprovizionării ar trebui să rămână neschimbate?

Alexander Baturin: Principala este punerea în aplicare a cerințelor medicale: asigurarea adecvată a necesităților corpului uman în nutrienți și energie, garantând păstrarea sănătății, creșterea și dezvoltarea copiilor, longevitate activă și prevenirea bolilor comune netransmisibile (obezitate, diabet, cardiovascular, cancer, osteoporoză și altele), în care malnutriția joacă un rol major.

proteine ​​de înaltă calitate pot fi luate din carne - carne de vită, porc, miel, păsări de curte, lapte și ouă, precum și din leguminoase (soia, fasole sau mazăre), nuci sau dintr-o nouă sursă derivată din biotehnologie. Dar fără un aport suficient de legume și fructe (cel puțin 400 g pe zi) și să se limiteze consumul de grăsimi, zahăr și sare să se formeze o alimentație sănătoasă.

este important să ne amintim că majoritatea dintre noi avem deficiențe de vitamine și minerale. Prin urmare, atunci când alegeți produse, trebuie acordată preferință celor îmbogățite cu aceste esențiale și importante pentru a asigura sănătatea substanțelor alimentare.