Dacă v-ați turnat apa pentru paste în scurgere, sunteți vinovați de infracțiuni culinare. Nu la nivel de crimă, acordat, dar este un obicei prost care trebuie corectat, imediat. Apa în care fierbeți pastele este un produs secundar convenabil, care face felul dvs. de mâncare mai delicios, legând sosul de paste, îmbunătățind în același timp aroma și textura sosului. Iată cum să profitați la maximum.

lichid

În primul rând, nu ține minte ceea ce ți s-a spus de la prima dată când ai fiert pastele: nu trebuie să gătești în litri și litri de apă. Magia apei pentru paste derivă din amidonul pe care pastele îl eliberează pe măsură ce se gătește. Folosirea unei cantități mari de apă înseamnă diluarea lichidului pentru paste, devenind practic inutil.

Acest lucru va suna ca erezie, dar de fapt devine o practică acceptată atât de bucătari, cât și de bucătari pricepuți de casă: Folosiți doar câtă apă aveți nevoie pentru a acoperi pastele pe măsură ce fierbe. Tăiței nu se vor lipi împreună, atâta timp cât le oferiți câteva amestecări bune în primele două minute de timp de gătit. Și când pastele sunt terminate, conținutul de amidon va fi concentrat în mod minunat în apa de paste care este vizibil vizibilă.

Veți amesteca câteva linguri din acesta în paste, după ce termină de gătit cu sosul într-o tigaie separată, ceea ce ajută sosul să adere la tăiței și conferă sosului în sine o textură maturoasă glorioasă.

Până acum, bine. Dar când aruncați apa de pastă rămasă pe scurgere, acolo îi faceți pe zeii pastelor să plângă. Tratați-l ca pe un stoc și congelați-l în loturi mici (tăvile de cuburi de gheață sunt perfecte pentru acest lucru) și adăugați un cub sau două viitoare supe și tocănițe, risotto sau chiar ajustați consistența sosului.