Când vine vorba de sănătate și sănătate, ierburile pot fi unul dintre cei mai mari aliați ai noștri. Ceaiul din plante este o metodă esențială pentru calmarea afecțiunilor obișnuite, cum ar fi simptomele de răceală și gripă, în timp ce infuziile de plante sunt iubite ca „supliment vitaminic” al naturii.

Când vine vorba de ierburi nutritive pentru vitamine și minerale, majoritatea dintre noi apelăm la un ceainic șuierător de apă fiartă. Ideea este că apa fierbinte plus plantele bogate în vitamine sunt egale cu un ceai bogat în vitamine.

Este însă adevărată această credință îndelungată?

În unele cazuri, știința arată că fierbinte nu este întotdeauna mai bine. Înainte de a porni aragazul pentru a face un ceainic cu infuzie de plante, aruncați o privire asupra modului în care căldura poate avea un impact asupra vitaminelor și mineralelor noastre preferate din plante - afectând conținutul nutrițional al plantelor.

afectează

Solventul universal: apă

Apa nu este doar ieftină și, în cea mai mare parte, ușor disponibilă, dar este considerată solventul universal - având o gamă mai substanțială atunci când vine vorba de extragerea substanțelor chimice din plante decât orice alt lichid cunoscut (Green, 2000).

Când vine vorba de utilizarea ierburilor nutritive pentru conținutul lor de vitamine și minerale, se consideră că apa este cea mai bună modalitate de a extrage acești nutrienți.

Mai jos, vom analiza modul în care căldura afectează conținutul nutrițional al plantelor, explorând efectul acesteia atât asupra conținutului lor de vitamine, cât și de cel mineral.

Căldura și efectul acesteia asupra conținutului de vitamine

Vitamine B

Stabilitatea variază pentru vitaminele B1, B2, B3, B6, B9 și B12. Toate sunt solubile în apă și pot fi extrase de apă, așa că este o veste minunată pentru iubitorii de ceai și diavoli de infuzie.

Un studiu a explorat pierderea vitaminei B în laptele fiert. Rezultatele au arătat că cincisprezece minute de fierbere au dus la o scădere a conținutului de vitamine B1, B2, B3, B6 și B9 variind de la 24% la B6 până la 36% la B9 (Asadullah, 2010). De fapt, nu sună prea rău, având în vedere că acest lapte a fost fiert timp de cincisprezece minute, dar dacă intenționați să păstrați cât mai multe vitamine din surse B pe bază de plante pentru a sorbi, atunci vă recomandăm să dați fierbătorului de aburi câteva minute să se răcească înainte de a o vărsa peste punga de ceai.

Iată câteva plante care sunt surse bune de vitamine B:

Surse din plante de vitamine B.

Vitamina B1 (tiamina) Lucernă, vesică, rădăcină de brusture, catnip, cayenne, mușețel, năut, sprânceană, semințe de fenicul, schinduf, hamei, urzică, paie de ovăz, pătrunjel, menta, frunze de zmeură, trifoi roșu, șolduri, salvie, șarpe și doc galben.
Vitamina B2 (riboflavină) Lucernă, bladderwrack, rădăcină de brusture, catnip, cayenne, mușețel, varză, sprânceană, semințe de fenicul, schinduf, ginseng, hamei, coadă de cal, mullein, urzică, paie de ovăz, pătrunjel, menta, frunze de zmeură, trifoi roșu, măceșe, salvie, și doc galben.
Vitamina B3 (niacina) Lucernă, rădăcină de brusture, catnip, cayenne, mușețel, năut, eyebright, semințe de fenicul, hamei, lemn dulce, mullein, urzică, paie de ovăz, pătrunjel, menta, frunze de zmeură, trifoi roșu, șolduri, ulm alunecos și doc galben.
Vitamina B6 (piridoxină) Lucernă, catnip, paie de ovăz.
Vitamina B12 (metilcobalamină) Lucernă, vesică, hamei.

Notă: Informațiile din această diagramă provin din Prescripție pentru vindecarea nutrițională de Phyllis Balch.

Vitamina C

Vitamina C este o altă vitamină solubilă în apă (Colorado State University, n.d.), care este o veste minunată pentru băutorii de ceai și infuzie! Cu toate acestea, s-ar putea să nu doriți să fierbeți încă șolduri. În mod ironic, vitamina cel mai des căutată în perioadele de boală este de fapt pod sensibil la căldură.

Un studiu din 2010 a analizat efectul căldurii asupra conținutului de vitamina C al unui număr de sucuri proaspete, inclusiv suc de portocale. După ce a fost încălzit la 40 C/104 F, sucul de portocale a prezentat o pierdere de vitamina C de 42,14% (El-Ishaq și Obirinakem, 2010).

Putem arunca o altă privire asupra efectului căldurii asupra vitaminei C dintr-un studiu în care probele de broccoli, spanac și salată au fost expuse la cinci minute de tratament termic, fie prin abur, cuptor cu microunde sau fierbere. Legumele cu aburi au pierdut 8,6-14,3% din conținutul de vitamina C, în timp ce legumele cu microunde au pierdut 21,2-28,1% din conținutul de vitamina C. Cea mai mare pierdere a fost observată la fierbere, legumele pierzând 40,4-54,6% din conținutul lor original de vitamina C (Zeng, 2013).

Evident, o infuzie din plante este puțin diferită de legumele gătite, dar indiferent de metoda de preparare, informațiile de acolo arată că căldura scade conținutul de vitamina C. Un studiu din 2012 a arătat, de asemenea, că cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât rata de deteriorare oxidativă are loc mai rapid în vitamina C (Rahmawati și Bundjali, 2012).

Deși iubitorii de ceai s-ar putea să se simtă puțin frânați de această veste, orice speranță nu se pierde. Infuziile cu apă rece pot fi de ajutor. Dacă doriți să păstrați conținutul de vitamina C al plantei dvs., temperaturile mai mici de perfuzie vă pot ajuta. Nancy Phillips, în cartea ei The Herbalist’s Way, spune că un ceai de mentă preparat ca o infuzie rece va păstra mai multă vitamina C și va avea o aromă mai strălucitoare decât cea preparată cu apă fierbinte (Phillips, 2005).

Surse din plante de vitamine B.

Lucernă, rădăcină de brusture, cayenne, năut, sprânceană, semințe de fenicul, schinduf, hamei, coada calului, varză, mullein, urzică, paie de ovăz, boia, pătrunjel, mentă, ac de pin, pătlagină, frunze de zmeură, trifoi roșu, măceșe, pălării, frunze violete, șarpe și doc galben

Notă: Informațiile din această diagramă provin din Prescripție pentru vindecarea nutrițională de Phyllis Balch.

Căldura și efectul său asupra conținutului mineral

După cum am văzut mai sus, vitaminele pot fi neplăcute atunci când vine vorba de căldură. Din fericire, mineralele nu sunt atât de sensibile la degradare. Mineralele calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc și cupru nu sunt afectate de căldură (Departamentul Agriculturii din SUA, 2007). În acest raport, diferite legume și legume au fost analizate pentru conținutul lor de minerale după ce au fost expuse la diferite metode de gătit. Singura dată când s-a văzut pierderea de minerale a fost când verdele sau legumele au fost gătite în apă și apa a fost scursă. În caz contrar, conținutul de minerale era de 100%. Dar stai, devine mai bine! Majoritatea mineralelor alimentare iau forma sărurilor solubile în apă, ceea ce le face să fie candidați perfecți pentru infuzii de plante (Casiday & Frey, 2001).

Deci, Care este răspunsul?

Deci, temperatura apei calde poate distruge conținutul nutrițional al plantelor? În unele cazuri, da și în altele, nu. Se reduce într-adevăr la substanțele nutritive specifice și cât de stabile sunt acestea în căldură. Când beți ceaiuri din plante sau infuzii pentru beneficii nutriționale, este bine să cunoașteți conținutul nutrițional al plantelor pe care le utilizați și cum le afectează căldura, modificându-vă tehnicile de preparare pentru a se potrivi nevoilor specifice fiecărui nutrient.

Fericiți, cu toată lumea!

Asadullah, K., Tarar, O.M., Ali, S.A., Jamil, K., Begum, A. (2010). Studiu pentru evaluarea impactului tratamentului termic asupra vitaminelor solubile în apă din lapte [Rezumat]. Jurnalul Asociației Medicale din Pakistan, 60 (11), 909-12. Adus de la https://www.researchgate.net/publication/50286429_Study_to_evalua te_the_impact_of_heat_treatment_on_water_soluble_vitamins_in_milk

Casiday, R. și Frey, R. (2001). Nutrienți și solubilitate. Adus de pe http://www.chemistry.wustl.edu/

Universitatea de Stat din Colorado. (n.d.). Vitamine solubile în apă: complexul B și vitamina C. Adus de la http://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/water-soluble-vitamins-b-complex-and-vitamin- c-9-312 /

Consiliul pentru o nutriție responsabilă. (2014). Cerințe de stabilitate și de valabilitate pentru suplimente. Adus de la http://www.crn-i.ch/2014symposium/Presentations/7_Jennings.pdf

El-Ishaq, A. și Obirinakem, S. (2010). Efectul temperaturii și al depozitării asupra conținutului de vitamina C din sucul de fructe. Jurnalul Internațional de Științe Chimice și Biomoleculare, 1 (2), 17-21. Adus de la https://www.researchgate.net/publication/279976518_Effect_of_Temperature_and_Storage_on_Vitamin_C_Content_in_Fruits_Juice

Hrncirik, K. (2010). Stabilitatea vitaminelor liposolubile și a PUFA în prăjirea simulată de mică adâncime. Tehnologia lipidelor, 22 (5), 107-9. Adus de pe http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/lite.201000018/pdf

Phillips, N. și Phillips, M. (2005). Calea medicamentului . White River Junction, VT: Chelsea Green Publishing.

Rahmawati, S. și Bundjali, B. (2012). Cinetica oxidării vitaminei C. Jurnalul Indonezian de Chimie, 12 (3), 535-46. Adus de la https://www.researchgate.net/publication/228484005_KINETICS_OF_THE_OXIDATION_OF_VITAMIN_C

S.U.A. Departamentul Agriculturii (2007). Tabelul USDA al factorilor de reținere a nutrienților: versiunea 6. [Raport]. Adus de la https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/retn/retn06.pdf

Van Bree, I., Baetens, JM, Samapundo, S., Devlieghere, F., Laleman, R., Vandekinderen, I., Noseda, B., Xhaferi, R., De Baets, B., De Meulenaer, B . (2012). Modelarea cineticii degradării vitaminei C în sucul de fructe în raport cu concentrația inițială de oxigen din spațiul capului. Chimia alimentelor, 134 (1), 207-14 . Adus de pe http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814612002841

Zeng, C. (2013). Efectele diferitelor metode de gătit asupra conținutului de vitamina C al legumelor selectate. Nutriție și știința alimentelor, 43 (5), 438-43. Adus de pe http://www.emeraldinsight.com/doi/abs/10.1108/NFS-11-2012-0123

Imparte asta:

  • Faceți clic pentru a partaja pe Facebook (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Pinterest (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Twitter (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe LinkedIn (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Tumblr (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a partaja pe Reddit (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a trimite acest e-mail unui prieten (Se deschide într-o fereastră nouă)
  • Faceți clic pentru a imprima (Se deschide într-o fereastră nouă)

O carte electronică gratuită doar pentru tine!

Înscrieți-vă la Buletinul informativ Herbal Academy și vă vom trimite o carte electronică gratuită.

Vă rugăm să adăugați adresa de e-mail de mai jos și să faceți clic pe „Trimiteți” pentru a vă adăuga la lista noastră de e-mail. Apoi verificați-vă e-mailul pentru a găsi un mesaj de bun venit de la echipa noastră Herbal Academy cu un link special pentru a descărca cartea noastră „Ceai de plante pe tot parcursul anotimpurilor”!