În 1949, Marilyn Monroe a fost încoronată „Regina de anghinare” în Castroville, California, asigurând pentru totdeauna atracția sexuală a misteriosului mugur de anghinare. Astăzi Castroville este încă centrul producției de anghinare și găzduiește Festivalul anual de anghinare și Balul de încoronare.

anghinare gătită

Note nutriționale

Cu doar 45 de calorii pe jumătate de cană, inimile de anghinare sunt o plăcere a dietei. Sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre și folat, o vitamină B care menține materialul genetic al celulelor în stare bună. O jumătate de ceașcă oferă 20% din folat pe zi și cinci grame de fibre, împreună cu magneziu, potasiu și puțină vitamină K.

Totuși, trucul este să mențineți conținutul de grăsimi și calorii al sosurilor, umpluturilor și umpluturilor la scăderea la minimum. Din fericire, unul dintre cele mai plăcute moduri de a mânca anghinare este simplu aburit cu suc de lămâie proaspăt stors.

Iată defalcarea nutrienților unei jumătăți de cană de inimă de anghinare gătită, nesărată:

Sursă: Fișier canadian cu nutrienți, 2007b

Soiuri

Originar din Marea Mediterană, anghinarea este o plantă perenă din grupul de ciulini din familia floarea-soarelui. Complet crescută, planta se răspândește pentru a acoperi o zonă de aproximativ șase picioare în diametru și atinge o înălțime de trei până la patru picioare. Are un aspect asemănător ferigii datorită frunzelor sale lungi, arcuite și profund zimțate.

„Leguma” sau anghinarea pe care o mâncăm este de fapt mugurul de flori al plantei. Mărimea mugurului depinde de locul în care se află pe plantă. Anghinarea mai mare se găsește pe tulpini centrale spre vârful plantei, unde primesc soare maxim. Anghinare mai mică sau „bebelușă” se găsește mai jos pe plantă unde sunt umbrite de soare de mugurii mai mari de deasupra.

În timp ce există multe soiuri diferite de anghinare cultivate în climă caldă din întreaga lume, doar Green Globe, de tip italian, este cultivat comercial în America de Nord. Are formă de glob în timpul iernii și primăverii, dar tinde să aibă o formă mai conică vara și toamna. De culoare verde intens diferă de unele soiuri europene care au frunze purpurii sau roșiatice.

Alte soiuri din California includ Desert Globe, precum și Inima Mare fără spini și Steaua Imperială. Globul verde și alte soiuri de anghinare nu sunt legate de anghinare din Ierusalim (numită și sunchoke). Anghinarea din Ierusalim este un tubercul și nu este din Ierusalim și nici nu este un anghinare.

Cumpărare

Sezonul de vârf este din martie până în mai, dar anghinarea poate fi găsită pe tot parcursul anului. Alegeți anghinare verde intens, compact și greu pentru dimensiunea lor, cu frunze sau solzi, cărnoși, groși, fermi și bine închise. Dacă par uscate și lemnoase sau au început să se răspândească, anghinarea a trecut de vârf.

Frunzele ar trebui să „scârțâie” atunci când sunt presate împreună. Rumenirea puternică indică de obicei o anghinare veche, totuși o ușoară decolorare a marginilor frunzelor la începutul sezonului este, în general, deteriorarea înghețului și nu va afecta calitatea legumelor.

Verificați capătul tijei pentru găuri mici, deoarece acestea sunt semne de deteriorare a viermilor, care vor fi probabil și mai extinse în interiorul anghinare.

Anghinarea este, de asemenea, disponibilă ambalată în cutii și borcane sau congelată. Sunt gata să mănânce, deoarece toate părțile necomestibile au fost tăiate și îndepărtate. Inimile și fundul conservat de anghinare vin de obicei ambalate în saramură. Inimile de anghinare marinate, vândute în borcane, sunt conservate într-un ulei condimentat sau amestec de ulei și oțet. Anghinarea congelată nu are ingrediente adăugate.

Stocare

Anghinarea proaspătă este folosită cel mai bine în ziua cumpărării. În ciuda aspectului lor dur, sunt destul de perisabile. Depozitați anghinarea nespălată și netezită într-o pungă de plastic, timp de cel mult patru sau cinci zile. Pentru a le menține umede, presărați câteva picături de apă în pungă și sigilați.

Anghinarea gătită întreagă trebuie învelită în folie de plastic sau depozitată în pungi de plastic. Se vor păstra la frigider timp de patru până la cinci zile.

Pregătirea

Pentru a pregăti anghinare întregi

Clătiți bine cu apă rece, asigurându-vă că răspândiți frunzele pentru a îndepărta orice grămadă blocată între ele. Tăietura din partea superioară a anghinarei, deoarece constă din vârfuri de frunze necomestibile, cu un cuțit mare ascuțit. Decupați vârfurile ascuțite ale frunzelor exterioare rămase cu foarfece. Scoateți frunzele mai scurte și mai grosiere de jos și tăiați tulpina la același nivel cu baza, astfel încât anghinarea să poată sta în poziție verticală în timp ce gătește. Dacă nu fierbeți imediat, frecați părțile tăiate cu suc de lămâie pentru a le împiedica să se rumenească. Faceți clic aici pentru a vedea un videoclip despre pregătirea anghinare.

Pentru a pregăti bebelușul anghinare

Clătiți bine cu apă rece. Tăiați fundul tulpinilor și părțile superioare ale frunzelor. Curățați tulpina rămasă. Îndepărtați frunzele exterioare îndoindu-le înapoi până se prind. Porțiunea cărnoasă a frunzei trebuie să rămână atașată. Opriți-vă când ajungeți la frunzele interioare, de culoare verde pal. Pare straturile exterioare de la fundul anghinarei. Înjumătățiți fiecare anghinare pe lungime, scoateți petalele centrale subțiri, apoi tăiați fiecare jumătate pe lungime.

Pentru a face cupe de anghinare

Pregătiți-vă ca pentru a servi întreg. Fierbeți, aburi sau cu microunde, apoi lăsați să stea până se răcește. Scoateți toate frunzele din anghinare gătită. Dă deoparte să mănânci separat, dacă se dorește. Aruncați petalele subțiri care acoperă sufocatorul și folosiți o linguriță pentru a o răzuia. Cupa de anghinare poate fi apoi umplută și coaptă sau servită așa cum este.

Gătit

Coacere: Mai întâi preparați căni din anghinare gătită, apoi umpleți cavitatea și spațiile dintre frunze cu umplutură. Așezați anghinarea umplută într-un vas de copt; adăugați niște bulion, bulion sau apă în vas pentru a împiedica uscarea anghinării. Acoperiți cu folie și coaceți într-un cuptor de 350F până când umplutura este încălzită. Timp de gătit: 20 până la 30 de minute.

Fierbere: Așezați anghinarea tăiată, cu tulpina în jos, într-o oală cu apă clocotită. Adăugarea a 2 linguri de suc de lămâie sau oțet va ajuta la evitarea decolorării anghinării. Acoperiți oala și fierbeți până când o frunză interioară poate fi extrasă cu ușurință. Scurgeți-l bine inversând anghinarea într-o strecurătoare. Timp de gătit: 20 până la 40 de minute.

Microunde: Tăiați anghinarea, clătiți, dar nu uscați. Așezați într-un vas cu microunde și acoperiți. Gatiti la mare, rotind la jumatatea timpului de gatire. Se scoate din cuptorul cu microunde și se lasă să stea aproximativ 5 minute. Timp de gătit: pentru o anghinare, 4 până la 7 minute; se adaugă 3 minute pentru fiecare anghinare suplimentară.

Sote și prăjite: Inimile și fundul de anghinare feliate pot fi sotate sau prăjite într-o cantitate mică de ulei, stoc sau vin. Gatiti la mediu-mare timp de 3 pana la 5 minute, amestecand frecvent pentru a preveni lipirea sau arderea.

Aburire: Puneți anghinarea tăiată cu abur într-un abur de legume sau puneți mai multe anghinare într-o tigaie suficient de mare pentru a le menține în poziție verticală. Adăugați 1 până la 2 inci de apă clocotită (în funcție de cât de mari sunt anghinarea) și 2 linguri de suc de lămâie sau o pană de lămâie. Acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Timp de gătit: 25 până la 40 de minute.

Mâncând

Pentru a mânca o anghinare gătită întreagă, rupeți frunzele pe rând și trageți baza frunzei prin dinți pentru a îndepărta porțiunea moale, aruncând restul frunzei. Frunzele individuale pot fi înmuiate în suc de lămâie sau alt sos. Odată ce frunzele au fost îndepărtate, tăiați sau răzuieți sufocatorul înțepător necomestibil și aruncați. Apoi, inima fragedă de anghinare și fundul cărnos pot fi consumate.

Cele mai mari anghinare, care cântăresc un kilogram sau mai mult, sunt cele mai bune atunci când sunt umplute cu o umplutură sărată și servite fierbinți sau reci. Cele de dimensiuni medii sunt recomandate pentru a mânca cu sosuri ca aperitiv sau pentru o masă ușoară. Anghinarea pentru copii este complet comestibilă atunci când este tăiată corect și este cea mai bună pentru marinare, servire în salate și pentru antipastos fierbinte sau rece.

Modalități ușoare de a mânca mai multe anghinare

Mic dejun

  • Adăugați anghinare fierte tocate la frittatas, quiches și omlete.

Pranz cina

  • Se amestecă inimile gătite sau marinate de anghinare în paste și salate verzi.
  • Mănâncă o anghinare întreagă aburită cu sosul tău preferat pentru un prânz gustos și hrănitor.
  • Adăugați anghinare scurse, marinate, la ambalaje.
  • Pizza de top cu inimi de anghinare scurse, marinate și puțină brânză de capră.
  • Aruncați inimile de anghinare gătite, tocate în pilaf, gratin și caserole din cereale integrale.
  • Soteți sau prăjiți anghinare împreună cu alte legume, cum ar fi ardei gras, ciuperci, broccoli și morcovi pentru o garnitură satisfăcătoare.

Gustări

  • Faceți o versiune sănătoasă a dipului de anghinare și serviți cu crudités sau chipsuri de pita coapte.