Încetinirea consumului de carne de vită și porc a fost exacerbată de spaimele de sănătate și de preocupările de mediu

Smithfield se mândrește cu a fi cea mai veche și cea mai mare piață de carne din Marea Britanie. Chiar și în Evul Mediu, a fost folosit ca piață pentru animale. Dar instituția veche de 800 de ani din City of London s-a trezit recent pe prima linie a luptei pentru viitorul cărnii după ce a fost invadată de protestatari care au înșirat un banner peste partea din față a clădirii, redenumindu-l „Fructe și legume Smithfield Piață ”.

carne

„Veganismul este viitorul”, a declarat Cristiano Vitelli, un bucătar care servește mâncăruri vegane protestatarilor din Rebeliunea Extincției. „Este ca țigările; Dacă găsiți o țigară care nu vă va face rău, cu siguranță o veți încerca. Așa este la fel cu carnea și lactatele. ”

Dacă locația conversației a fost neobișnuită, mesajul devine familiar, în special în țările dezvoltate, unde consumul de carne prezintă semne că a atins apogeul pe fondul fricii de sănătate și al preocupărilor legate de mediu și durabilitate. Are implicații enorme pentru planetă, piața cărnii de animale de 1,2 miliarde de dolari și comercianții individuali.

La doar câteva săptămâni după cascadoria activiștilor, PJ Martinelli, de la Smithfield, a devenit primul furnizor de pe piață care a stocat un înlocuitor de carne pe bază de plante, oferind burgeri din ingrediente, inclusiv soia și mazăre, din start-up-ul din Marea Britanie, Moving Mountains.

„O văd ca pe o dezvoltare naturală în industria alimentară”, spune Paul Martinelli, director general al furnizorului de carne care lucrează din Smithfield din anii 1980. „Există un mare interes pentru produs și clienții noștri ne întreabă despre el. Ei pot alege să o facă mai mult în ianuarie și februarie decât în ​​perioada premergătoare Crăciunului, dar purtăm discuții. ”

Vânzările de înlocuitori de carne pe bază de plante sunt încă minuscule comparate cu adevăratul lucru. În SUA, în 2018-19, vânzările totale de aproximativ 800 de milioane de dolari palid în comparație cu o piață a cărnii în valoare de 74 de miliarde de dolari, potrivit Good Food Institute, un grup de consultanță, dar acestea cresc rapid. Tendința evidențiază provocarea cu care se confruntă industria cărnii: în SUA și Europa consumatorii nu toți devin vegani, dar mulți mănâncă mai puțină carne și stimulează averea furnizorilor alternativi de proteine, cum ar fi Alimentele imposibile și Dincolo de carne.

Consumul de carne de vită și porc a încetat să crească în SUA și Europa, în timp ce alimentele vegane și vegetariene comandă secțiuni mai mari din rafturile supermarketurilor. Cercetările efectuate de Whole Foods Market din Marea Britanie arată că aproximativ 15% din mesele de Crăciun servite în această săptămână au fost fără carne.

Companiile alimentare și restaurantele răspund cu noi lansări de alimente fără carne, în timp ce procesatorii de carne, cum ar fi Tyson Foods și Maple Leaf și multinaționalele precum Nestlé și Unilever au introdus propriile lor proteine ​​alternative. Burger King oferă clienților Whoppers pe bază de plante, în timp ce McDonald’s testează opțiuni de burger vegan.

Având în vedere consumul de carne - în special carnea de vită - considerat din ce în ce mai mult ca un factor care contribuie la emisiile de carbon, la defrișări și la consumul ridicat de apă, o întrebare cheie în rândul experților în alimente, ecologiști și economiștii agricoli este când va fi atins „vârful cărnii” - unde consumul atinge un plafon.

„Creșterea încetinește considerabil în zona OECD. Ne apropiem de carne de vârf [în unele dintre aceste țări] ”, spune Josef Schmidhuber, director adjunct al diviziei de comerț și piețe a Organizației ONU pentru Alimentație și Agricultură. „În India și America Latină, nu vă așteptați la o creștere rapidă [nici]. Tot în Africa, creșterea consumului nu a fost atât de rapidă pe cât credeam. Chiar și pentru consumul de păsări de curte, creșterea viitoare va fi sub ratele anterioare, în anumite părți. ”

SUA, care este încă cel mai mare consumator de carne pe cap de locuitor, se estimează că va atinge un punct culminant în 2020, la puțin peste 100 kg pe an, potrivit datelor OECD. Acest lucru este apoi prevăzut pentru platou în următorul deceniu. Se estimează că tendința este similară pentru UE, unde consumatorii au consumat 71 kg de carne de persoană anul trecut.

Această scădere a fost în mare parte pusă pe seama studiilor care leagă consumul de prea multă carne de orice, de la cancer la accident vascular cerebral și boli de inimă. Dar, mai recent, impactul climatic al creșterii animalelor, parțial prin creșterea emisiilor de metan, a intrat în centrul atenției. Conform ultimului raport al Grupului interguvernamental al ONU privind schimbările climatice, animalele, inclusiv utilizarea terenurilor și a energiei, precum și transportul, reprezintă aproximativ 10% din totalul emisiilor globale de carbon.

Comisia EAT-Lancet a oferit obiective științifice în ianuarie pentru o dietă mai sănătoasă, care să fie bună atât pentru individ, cât și pentru planetă. Raportul său, comandat de revista medicală Lancet și organizația neguvernamentală Eat Forum, a solicitat reducerea cu mai mult de 50% a unor tăieri în alimente precum carnea roșie și zahărul, în timp ce crește aportul de nuci, fructe, legume și leguminoase.

În ceea ce privește impactul asupra mediului și sănătății, „carnea roșie procesată este pierdere-pierdere, în timp ce legumele câștigă-câștigă”, spune Michael Clark, cercetător la Oxford Martin Program on the Future of Food și coautor al raportului EAT-Lancet . Într-un studiu recent, el și colegii săi au trasat legături între diferite alimente și boli și mortalitate, precum și emisiile și consumul de apă, arătând că carnea roșie și carnea roșie procesată au cel mai mare impact. Intenția nu este de a demoniza carnea roșie, ci de a încuraja consumatorii să își adapteze dietele, spune dl Clark.

Aceste preocupări se manifestă și în rândul investitorilor, fondurile de pensii și alte instituții analizând îndeaproape riscul pentru companiile alimentare.

„Agricultura animală este o parte imensă a amprentei globale de carbon. Ajungem la un moment de cotitură în care companiile [și] investitorii înțeleg importanța emisiilor de carbon ”, spune Peter van der Werf, specialist în angajamente, la managerul de active olandez Robeco, care are în administrare aproximativ 200 de miliarde de euro. "Nu voi merge până la a spune că [carnea este comparabilă cu cărbunele], dar vedeți o paralelă prin aceea că împărtășesc o amprentă ridicată de carbon care a devenit o datorie pentru modelele lor de afaceri".

În ciuda conștientizării tot mai mari cu privire la impactul cărnii în rândul consumatorilor din vest, această tendință va avea un impact mai lent asupra piețelor emergente.

Barry Popkin, profesor de nutriție la Universitatea din Carolina de Nord, expert în modul în care obiceiurile alimentare se schimbă odată cu schimbările economice și societale, se îndoiește că carnea își va pierde statutul de simbol al bogăției și prosperității în țările în curs de dezvoltare în curând. „Nu aud deloc despre clima și mâncare despre care se vorbește în Asia și Africa”, spune prof. Popkin, consilier al mai multor guverne, inclusiv China, India și Mexic. „Este un drum lung până să ajungă la suficienți oameni [din întreaga lume] pentru a avea un impact”.

O țară care va face o diferență profundă consumul global de carne este China: cea mai populată națiune din lume reprezintă aproape o treime din totalul cărnii consumate, chiar dacă consumul pe cap de locuitor este sub jumătate din cel al SUA.

Un raport din 2018 al OCDE/FAO sugerează că cererea de carne a țării va continua să crească, dar se așteaptă ca creșterea să încetinească considerabil din cauza problemelor de sănătate în creștere, inclusiv a nivelurilor ridicate de obezitate și a unui vârf al populației țării înainte de 2030.

Asociația națională de nutriție din China, susținută de stat, în 2016, a recomandat un consum de carne pe persoană de maximum 27,3 kg pe an, aproximativ jumătate din nivelurile medii actuale. Și, deși preocupările legate de mediu s-ar putea să nu fie în fruntea preocupărilor elitei urbane din China, conștientizarea legăturii dintre dietă și sănătate crește.

Pesta porcină africană - un virus mortal care distruge populațiile de porci din China și Asia de sud-est - face ca carnea de porc să fie redusă pentru consumatorii chinezi. Dar chiar și înainte de izbucnire, consumul se redusese. Țara a înregistrat „vârf de carne de porc” în 2014, la aproximativ 40 kg pe cap de locuitor, pe măsură ce consumatorii au început să-și diversifice aportul de proteine ​​către alte carne și pește.

Anecdotic, carnea de porc și-a pierdut atracția pentru multe familii chineze, pe măsură ce a devenit mai ușor disponibilă și au trecut de la posibilitatea de a-și permite o dată la două-trei zile în fiecare zi.

Cu toate acestea, s-ar putea să nu fie cererea cea care determină în cele din urmă momentul în care consumul de carne atinge vârfurile, spun analiștii. Limitată de utilizarea terenului și a apei, precum și de schimbările climatice, producția de carne de la animale, precum și culturile care hrănesc vite nu pot continua la nesfârșit, spune Bahige El-Rayes, partener la consultanța AT Kearney.

„Producția de carne de la animale sacrificate este stabilită la vârf”, spune el, adăugând: „Singura modalitate de a satisface cererea este aprovizionarea alternativă [de proteine]”. Mulți specialiști în alimentație și agricultură împărtășesc opinia sa că înlocuitori obținuți din surse alternative, inclusiv proteine ​​vegetale, carne pe bază de celule care este cultivată din celule animale, insecte și microbieni, este de așteptat să răspundă cererii în creștere.

Recomandat

David Yeung, cofondatorul Green Common, un comerciant cu amănuntul cu produse vegetale din Hong Kong, este unul dintre cei care încearcă să exploateze această schimbare. El spune că o gamă largă de restaurante de vârf din Hong Kong, Singapore și Taiwan și grupuri de servicii alimentare din Asia folosesc acum Omnipork, un substitut de plante produs de compania sa. Produsul său a fost lansat în China continentală luna trecută.

„Costurile [grupurilor alimentare chinezești] au crescut astronomic”, spune domnul Leung. „Acest cost nu poate fi transferat clienților. Nu puteți dubla prețul unui fel de mâncare. Nu au de ales decât să se uite la proteine ​​alternative. ”

Pe termen lung, focarul de pestă porcină ar putea afecta și atitudinile chineze față de producția de animale la scară industrială, inclusiv utilizarea pe scară largă a antibioticelor și a hormonilor, spun directorii din sectorul alimentar. „Pe măsură ce oamenii devin mai preocupați de rezistența la antibiotice, se vor muta acolo unde nu există un risc”, spune Darian McBain, șef de sustenabilitate la Thai Union, una dintre cele mai mari companii de fructe de mare din lume. „[Pesta porcină africană] ar putea fi un factor declanșator al ceea ce se întâmplă în China.”

Încă sunt primele zile. Carnea pe bază de celule ar putea dura încă cinci ani înainte ca aceasta să fie disponibilă cumpărătorilor obișnuiți și viabilitatea acesteia rămâne netestată. Unii specialiști în alimentație și experți în sănătate pun la îndoială beneficiile proclamate ale cărnii vegetale foarte procesate.

Dar unii prezic că într-o generație piața cărnii va arăta foarte diferit. Carnea de la animale, care în prezent face parte dintr-o masă obișnuită pentru mulți, va deveni un produs de nișă pe măsură ce resursele devin mai puține ”, spune El-Rayes. În loc de carne convențională produsă la standarde înalte va deveni un aliment de lux. „Consumul de carne în 2040 va fi un lux”, adaugă el. „Va fi un produs premium, la un preț mult mai mare”.

Raportare suplimentară a Xueqiao Wang la Shanghai