Cei dintre noi care îl urmărim pe Hannibal știu că atunci când Hannibal hrănește cuiva castane, este un semn de avertizare. Se presupune că o dietă de castane aromă carne. Să analizăm mai multe studii pe această temă (făcute cu porci, nu cu oameni) și să încercăm să stabilim dacă este adevărat.

adevărat

Acest browser nu acceptă elementul video.

Mulți oameni jură pe carnea hrănită cu nuci. Vânătorii de veverițe cred că carnea de veveriță este îmbunătățită prin dieta bogată în nuci a veveritelor. Prosciutto din Parma, Italia a devenit faimos pentru că porcii au fost hrăniți mai întâi cu zerul brânzeturilor produse în zonă, iar apoi în toamnă, spre timpul sacrificării, au fost transformați în păduri pentru a se înrădăcina singuri. Au găsit o mulțime de castane. Carnea de porc finisată cu castane, fabricată din porci care își petrec ultimele câteva luni din viață pe o dietă bogată în castane, este bine apreciată.

Nu poți să te certi cu gustul, dar ce diferență reală fac castanele? Cercetătorii au analizat întrebarea. Procesul de cercetare este de obicei același - selectați unii porci, împărțiți-i în grupuri cu diete diferite, sacrificați-i atunci când fac o anumită greutate (de obicei de la 130 la 150 de kilograme) și vindecați carnea în mod identic. Un studiu a analizat porcii crescuți în interior, hrăniți cu hrană comercială întreaga lor viață, castane cu o lună înainte de a fi sacrificate sau castane cu trei luni înainte de a fi sacrificate. Un alt studiu a aruncat o privire asupra porcilor care au fost finalizați pe hrana porcilor, hranei mixte de porci și castane și dietelor pure de castane. Un al treilea studiu a comparat „untura vindecată” de la porci care fie au fost crescuți în interior cu hrană comercială, crescuți în condiții libere pe ghinde și crescuți în condiții libere pe castane.

Când a venit vorba despre nutriția porcului, toate cele trei studii au susținut carnea de porc crescută cu nuci. Carnea de porc hrănită comercial a fost în mod constant mai mare în grăsimile saturate. Carnea hrănită cu nuci a fost mai mare în grăsimile mononesaturate (adesea prescurtată MUFA). Carnea de porc hrănită cu castane avea mai multe grăsimi polinesaturate (PUFA) decât carnea de porc hrănită cu ghindă sau comercială. Pe de altă parte, avea și mai mult tocoferol alfa și gamma, ambii compuși ai vitaminei E care se absorb ușor la om.

Acum ce zici de gust? Doar un singur studiu este în mod incontestabil în favoarea cărnii de porc finisate cu castane. O analiză de gaz-cromatografie a hranei comerciale, mixte comerciale și a castanului și a porcului finisat de castane a arătat că carnea de porc finisată cu castane avea compuși mai volatili decât ceilalți doi. Porcii finisați cu castane aveau 62 de compuși volatili, în timp ce amestecul avea 58 și hrăniți comercial doar 54.

Alte studii nu au fost la fel de clare. Ce se întâmplă cu faptul că carnea de la porci hrăniți din castane doar o lună, spre deosebire de trei, avea cel mai mic pH? Ce zici de faptul că untura vindecată făcută din porci hrăniți cu ghindă și castane a fost gălbuie, în comparație cu untura cu hrană comercială roz. Hrănit cu castane a fost, de asemenea, mai uleios decât hrănit în comerț. Am putea spune că a fost „mai auriu” și „mai suculent”. Gustul este subiectiv. Și, în plus, dintre porcii care erau ținuți în interior și hrăniți fie cu mâncare comercială, fie cu castane, porcii hrăniți cu castane aveau carne de culoare mai puternică. Așadar, deși carnea de porc hrănită cu nuci poate fi galbenă sau aurie după gustul dvs., cel puțin nu este insipidă și palidă.

Un singur test a concluzionat că un aspect al porcilor hrăniți cu castane, cei care au fost hrăniți cu castane timp de trei luni întregi, a fost cu siguranță inferior. Se pare că au pierdut mai mult lichid și mai mult volum la gătit decât au făcut ceilalți porci.

Deci, ucide-i repede, folosește carne proaspătă și gătește-i ușor - corect, doctore?