carne

Până acum, se pare că toată lumea a auzit de alternative de carne pe bază de plante. Hamburgerii, cârnații și alte forme de mâncare care sunt făcute să arate, să se simtă și să guste ca și carnea au explodat în popularitate în ultimii ani, promovând promisiunea de a fi mai buni pentru noi și pentru planetă. Dar ce știm cu adevărat despre sănătatea lor și impactul asupra mediului? În acest articol, vom explora aceste probleme pentru a afla cum se compară cu omologii lor pe bază de animale.

Ce înseamnă „carne pe bază de plante”?

Alternativele vegetariene la carne nu sunt nimic nou - burgeri vegetarieni, carne delicatese vegană și pepite fără pui există de zeci de ani. Dar, în timp ce aceste produse au ca scop de obicei satisfacerea nevoilor vegetarienilor și veganilor și nu se potrivesc neapărat cu gustul și textura cărnii, alternativele de carne pe bază de plante de „următoarea generație” încearcă să imite cât mai mult posibil adevărul. Până în prezent, multe dintre aceste noi alternative au venit sub formă de alimente preparate în mod tradițional cu carne roșie, cum ar fi burgeri și cârnați - și pe asta ne vom concentra aici. Cu toate acestea, noile produse menite să imite păsările de curte, ouăle și fructele de mare vin, de asemenea, în rafturile magazinelor - un indicator că acest nou val de inovație proteică este aici pentru a rămâne.

Cum sunt făcute?

Alternativele vegetale la carnea de animale sunt realizate cu ingrediente și tehnici de procesare care creează culori, texturi și arome asemănătoare cărnii de animale. Sursele de proteine ​​din aceste produse vegetale variază de la soia și cartofii la mazăre, orez și fasole mung. Tipul de grăsimi dietetice utilizate pentru fabricarea acestora include ulei de rapiță, unt de cacao, ulei de cocos și ulei de floarea-soarelui și sunt de obicei legate împreună de metilceluloză, care este utilizată ca agent de îngroșare și emulgator în multe tipuri de alimente. În plus față de ingredientele alimentare necesare pentru a construi culoarea, structura și aroma, ele sunt de obicei îmbogățite cu multe vitamine și minerale pentru a explica diferențele nutriționale dintre acestea și carne.

Din sondajul nostru anual privind alimentația și sănătatea, știm că, împreună cu eticheta Fapte nutriționale, mulți oameni analizează lista ingredientelor atunci când decid ce alimente să mănânce. Această listă este importantă dacă o persoană caută prezența unor substanțe nutritive benefice sau caută componente alimentare pe care ar dori să le evite. Și dacă ați urmărit conversațiile despre alimente în ultimul deceniu, probabil că ați auzit afirmații precum „Dacă nu o puteți pronunța, nu o mâncați” sau „Căutați alimente cu cinci ingrediente sau mai puțin”, care sunt contrare la lista îndelungată a ingredientelor găsite în alternativele de plante noi față de carne. Cu toate acestea, potrivit cercetărilor noastre recente efectuate de consumatori cu privire la alternativele vegetale față de carnea de animale, mulți consideră că eticheta Fapte nutriționale este mai influentă asupra percepțiilor lor despre sănătate comparativ cu lista ingredientelor. Toate acestea trebuie să spună că, deși listele de ingrediente pentru aceste produse sunt deseori lungi, mulți consumatori caută să le depășească în favoarea consultării valorii nutriționale a produselor.

Bine, deci cum se acumulează nutrițional?

Chiar dacă alimentele cu proteine ​​fără carne beneficiază de un halou de sănătate întrucât sunt fabricate din plante, adevărul este că nu știm dacă aceste alternative de plante sunt într-adevăr mai bune pentru dvs. decât un burger sau cârnați din animale. Dacă faceți o comparație side-by-side a două etichete Nutrition Facts - una dintr-un hamburger fabricat din plante (în stânga) și unul dintr-un hamburger de carne de vită 100% (în dreapta) - veți vedea că acestea arata destul de asemanator.

Crema de plante este doar puțin mai ridicată în calorii și are mai multe grăsimi saturate și sodiu decât cea de carne de vită. De asemenea, are mai multe fibre, calciu și fier (deși acest fier este sub forma sa non-hemică, care nu este la fel de ușor de digerat și absorbit ca fierul hemic găsit în alimentele de origine animală). S-ar putea să observați, de asemenea, că pateul vegetal are o listă mai lungă de vitamine și minerale, dintre care multe sunt adăugate ca ingrediente și nu sunt prezente în mod inerent în cantitățile enumerate pe etichetă. Însă un punct cheie de reținut este că doar pentru că pateul de vită nu enumeră acești nutrienți pe eticheta sa Nutrițională nu înseamnă că carnea de vită nu furnizează acești nutrienți. Deoarece numai vitamina D, calciu, fier și potasiu trebuie să fie listate, toate celelalte sunt incluse la discreția producătorului de alimente. Carne de vită are mai puțin sodiu, câteva grame de proteine ​​și contribuie, de asemenea, la colesterol, o substanță asemănătoare grăsimilor care nu se găsește în plante și, prin urmare, nu se găsește în burgerii vegetali.

Una peste alta, diferențele nutriționale dintre plante și hamburgerii de animale sunt relativ minore și până în prezent nu există nicio cercetare care să susțină dacă aceste diferențe au un efect asupra sănătății. Iată ce știm: 1) carnea roșie și carnea procesată au fost asociate cu afecțiuni de sănătate precum bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și unele tipuri de cancer; și 2) studiile observaționale au arătat că înlocuirea cărnii roșii cu alimente vegetale precum nucile și leguminoasele este asociată cu un risc mai mic de mortalitate din aceste condiții. Dar, deoarece aceste noi alternative vegetale nu sunt alimente vegetale întregi, nu putem spune neapărat că vor avea același impact asupra sănătății la înlocuirea cărnii ca, de exemplu, fasolea sau lintea.

Dar sunt mai sănătoși pentru mediu, nu?

Până acum, se pare că ar putea fi cazul. Cercetările au arătat că aceste produse generează mai puține emisii de gaze cu efect de seră și necesită mai puțină energie, apă și teren decât producția de carne de vită. O mare parte din cercetările privind impactul asupra mediului al alternativelor vegetale față de carne au fost comandate de producătorii de alimente înșiși (a se vedea aici, de exemplu), de aceea sunt necesare studii efectuate mai independent pentru a vedea dacă rezultatele sunt reproductibile. De asemenea, vom avea nevoie de studii pentru a determina impactul creșterii producției lor, dacă cererea continuă să crească.

Deci ar trebui să le mănânc?

În timp ce juriul își exprimă în continuare impactul asupra sănătății, alternativele pe bază de plante la carne sunt o opțiune excelentă dacă doriți să reduceți consumul de carne roșie. Apropiindu-se de a oferi atât nutriția, cât și atributele senzoriale ale consumului de burger sau cârnați, acestea permit consumatorilor să facă o înlocuire pe bază de plante fără a sacrifica experiența consumului de carne. Sunt necesare mai multe cercetări cu privire la impactul lor asupra mediului (mai ales că producția lor crește pentru a satisface cererea consumatorilor), dar în acest moment se pare că alternativele vegetale la carne câștigă atunci când vine vorba de utilizarea pământului, a apei și a resurselor energetice în comparație cu animalele carne. Indiferent dacă optați pentru un burger sau cârnați din carne roșie sau din plante, sfatul nostru este același: împerecheați-l cu un chifle integral, îngrămădiți o grămadă de legume deasupra și fiți atenți la condimentele și alte toppinguri pe care le alegeți.