11/07/2013 17:03 EST

fără

Nu este secret că grăsimile trans sunt nesănătoase. Dar acum, când Food and Drug Administration face presiuni pentru a le scoate din aprovizionarea cu alimente, pot exista unele consecințe neintenționate: gustările preferate ale Americii nu vor dura atât de mult pe rafturile magazinelor alimentare, ar putea fi mai scumpe și s-ar putea să nu aibă gust. la fel de bun.

Faptul că FDA a declarat joi că un ingredient utilizat pe scară largă nu ar trebui să mai fie considerat sigur reprezintă una dintre cele mai ample acțiuni întreprinse de agenție în ultimii ani.

Iar consumatorii americani ar putea foarte bine să vadă - și să guste - o diferență.

Luați floricele Pop Secret. Uleiurile parțial hidrogenate se află pe lista ingredientelor, iar datele nutriționale arată că există 5 grame de grăsimi trans pe porție.

Dar acesta este doar unul dintre multele produse populare care probabil ar trebui să fie supuse unei reformulări. Alte produse cu etichete care arată că dețin grăsimi trans, conform unui articol recent din Health Magazine, includ: înghețarea cu unt Duncan Hines, amestecul original de clătite Bisquick, Kid Cuisine All American Fried Chicken meal și înghețată cu con de caramel Häagen-Dazs.

Uleiurile parțial hidrogenate, principala sursă dietetică de grăsimi trans, sunt obținute prin barbotarea hidrogenului prin uleiurile vegetale - un proces chimic care face uleiul mult mai stabil și mai ușor de amestecat cu alte ingrediente.

Oamenii de știință din domeniul alimentar susțin că produsele au un gust mai bun, durează mai mult și chiar le fac mai accesibile, dar cercetările au arătat de-a lungul anilor că compușii contribuie major la bolile de inimă, crescând colesterolul rău și scăzând colesterolul bun.

În timp ce companiile și-au redus considerabil utilizarea grăsimilor trans în ultimii ani - ca răspuns la cerințele de etichetare și la conștientizarea consumatorilor - rămâne întrebarea: industria alimentară poate reduce sau elimina în continuare grăsimile trans fără a compromite gustul și calitatea?

Anunțul FDA este „o afacere foarte mare pentru industria alimentară”, spune Kantha Shelke, chimist alimentar și expert în tehnologia ingredientelor alimentare, în Chicago. Ea crede că cel mai imediat impact va fi o perioadă de valabilitate mai scurtă. Producătorii de alimente vor trebui să limiteze datele de expirare pe care le-au pus pe produse. Ea crede că companiile vor găsi o modalitate de reformulare a produselor lor; s-ar putea să fie mai scumpe și să nu aibă același gust.

Există o altă posibilă consecință neintenționată: îndepărtarea de grăsimile trans ar putea crește conținutul de grăsimi saturate din alimente - ambele sunt considerate nesănătoase pentru inimă la anumite cantități.

„Ar putea reveni la formulările pe care le aveau acum aproximativ 20 de ani, care foloseau uleiuri tropicale precum uleiul de cocos, uleiul de sâmburi de palmier, dar toate acestea sunt grăsimi saturate grele”, explică Janet Collins, om de știință în domeniul alimentar, nutriționist și președinte al Institutului de tehnologi alimentari. "Nu știm cum se va întâmpla acest lucru, dar dacă FDA va avea succes, cel puțin pe termen scurt, aceasta va însemna mai multe grăsimi saturate în produsele de consum."

Dar, în general, consumatorii nu doresc mai multe grăsimi saturate în produsele de larg consum, iar cardiologii lor cu siguranță nu le recomandă.

În afară de consecințele pentru palatele consumatorilor, cei din interiorul politicii alimentare spun că recentul anunț al FDA ar putea fi un semn că FDA va fi mai îndrăzneață în zona în mare parte nereglementată a aditivilor alimentari.

„Cred că aceasta este o evoluție majoră în reglementarea FDA a alimentelor”, spune Mark Itzkoff, un avocat de reglementare la Olsson Frank Weeda Terman Matz. "Această hotărâre conform căreia un ingredient alimentar nu este recunoscut în general ca fiind sigur pentru orice utilizare în alimente este practic fără precedent."

Anunțul FDA este doar primul pas către eliminarea grăsimilor trans din alimente. Agenția ia comentarii timp de 60 de zile cu privire la propunerea sa și de acolo va lua o hotărâre finală, dar majoritatea experților se așteaptă să continue să meargă spre eliminarea acestor produse.

Ar putea trece ani până când modificările vor fi implementate în întreaga industrie.

Avocații sănătății și parlamentarii au lăudat anunțul săptămâna aceasta. Sen. Tom Harkin, președintele Comitetului HELP al Senatului, a numit decizia FDA „un pas enorm către îmbunătățirea sănătății noastre publice și reducerea costurilor noastre de îngrijire a sănătății”.

„FDA a luat măsuri îndrăznețe luând pașii următori în examinarea„ stării de siguranță ”a uleiului parțial hidrogenat și aplaud agenția pentru acest lucru”, a declarat Harkin într-un comunicat emis joi.

Cronologia va fi lungă - și ar putea exista și unele lacune, prezice un expert.

"Există o mână de alimente acolo care nu pot să le ocolească", spune Sonali Gunawardhana, fost avocat de vârf al FDA, care lucrează acum pentru companii alimentare la Wiley Rein.

„Știu de ceva vreme că aceasta este o problemă. Au știut ”, prezice Gunawardhana. "Cred că agenția este conservatoare în abordarea lor și vor să fie colaboratori."

„Va depinde de ceea ce industria spune că pot face”, adaugă ea. „Concluzia este că reformularea necesită timp”.