Un sondaj al lansărilor semnificative de panificație

îngăduință

Noul covrig Pop-Tarts combină dulceața prăjiturilor de prăjituri Pop-Tarts cu ușurința sărată a unei cruste de covrig. Noua ofertă a debutat în această ianuarie în aromele de ciocolată și zahăr de scorțișoară.
FOTOGRAFIE DE: KELLOGG COMPANY (WWW.KELLOGGCOMPANY.COM)

Eticheta curată, produsele mai bune pentru dvs. ar putea perturba prăjituri, produse de patiserie și alte produse dulci.
FOTOGRAFIE DE: JIM BUDDY DONUTS (WWW.JIMBUDDYSPROTEINDONUTS.COM)

Noile oferte de biscuiți Goldfish prezintă legume reale, inclusiv morcovi (în imagine) sau roșii.
CURTEZĂ FOTOGRAFICĂ A: PEPPERIDGE FARM (WWW.PEPPERIDGEFARM.COM)

Introducerile de produse alimentare de panificație s-au extins într-un ritm glacial în ultimii ani. Lansările au crescut la o rată de creștere anuală compusă (CAGR) de mai puțin de 1% din 2014 până în 2018, potrivit bazei de date Innova Market Insights. Din păcate, bilanțul de anul trecut nu va avansa cauza.

Totuși, se întâmplă o mulțime dacă știi unde să cauți. Brutăria americană lansează producerea de cereri de produse „fără cereale” de trei ori din 2015 până în 2019, deși dintr-o bază mică. În 2015, doar 0,7% din alimentele noi de panificație au făcut o cerere de tip „fără cereale”; care a crescut la 2,2% în 2019.

Și cine știa că conopida va apărea ca ingredient de panificație? Produsele de panificație cu conopidă s-au extins de cinci ori din 2017 până în 2019, deși dintr-o bază mică.

Același lucru s-ar putea spune și pentru produsele de panificație noi care fac afirmații prietenoase cu dieta keto. Aceste afirmații legate de panificație s-au triplat între 2018 și 2019. Aproape niciun produs de panificație nu a făcut o cerere de dietă ceto înainte de 2017.

Coș de pâine

Fiecare sector de panificație a înregistrat lansări semnificative în 2019. Unul dintre cele mai mari și mai active sectoare ale categoriei, desigur, este pâinea și produsele din pâine.

Destul de interesant, o tendință de pâine implică pur și simplu dimensiunea. Pâinea este adaptată în mod tradițional pentru gospodăriile mai mari cu copii. Anul trecut, gospodăriile mai mici au câștigat atenția, deoarece producătorii de pâine au abordat îngrijorările legate de risipa de alimente. Bimbo Bakeries SUA a urmărit 28% din gospodăriile din SUA care sunt pentru o singură persoană cu pachete de 10 felii de pâine Simply Small sub mărcile sale Oroweat și Arnold. Sara Lee a făcut acest lucru cu Sara Lee Small White Bread.

Pe de altă parte, erau și felii mai mari pentru sandvișuri mai mari. Brandul Three Bakers a adoptat această abordare cu pâine albă cu cereale întregi, felie mare.

Tendințele nutriționale au ghidat, de asemenea, inovarea pâinii în 2019. Western Bagel Perfect 10 Maxx Bagels a susținut că este „cel mai înalt bagel cu proteine ​​de pe planetă”, cu 29g de proteine ​​pe bagel, datorită proteinei din mazăre. Învelișurile de tortilla cu proteine ​​vegetale ale misiunii au folosit și proteine ​​din mazăre.

Tendința dietei ketogenice a fost reprezentată de pâinea Keto fără culturi de bază fără cereale, o „alternativă prietenoasă cu ceto la pâinea tradițională, făcută cu ingrediente reale, simple”, inclusiv ouă, unt de migdale, făină de cartofi, făină de manioc etc.

După cum am menționat, ofertele fără cereale au înflorit în 2019, în special pentru tortilla. Exemple recente includ Tortilla fără grâu Siete Almond Faina, Tortilla fără făină de manioc fără grâu Mikey și Tortillas fără grâu de Maria și Ricardo Zucchini (cu o porție completă de legume în fiecare tortilla).

Substanțele cu coajă de floare de pe culoarul exterior au oferit o factură superioară a conopidei, în timp ce Udi’s Gluten Free a extins tendința ingredientelor vegetale la brioșe cu brioșe fără cereale făcute cu dovlecei adevărați.

Crusta de pizza a depășit conopida cu Trader Joe’s Broccoli & Kale Pizza Crust cu o nuanță distinctivă de verde pădure.

Pe măsură ce ingredientele pe bază de plante au decolat, mai multe produse din pâine au devenit vegane precum O'Doughs Original Vegan Sandwich Thins. În întreaga gamă de produse alimentare de panificație, afirmația vegană prinde. Lansările de produse alimentare de panificație vegană au crescut la un CAGR de 19,4% din 2014 până în 2018, conform bazei de date Innova.

Pe partea mai indulgentă, pâinile mai dulci au câștigat în 2019. King’s Hawaiian, marca care a stabilit tendința, a adăugat Slider Buns. De asemenea, consumatorii au văzut că popularul brand Wonder merge într-o direcție plăcută cu Wonder Honey Buns și Honey Slider Buns. Mai multe oferte dulci au inclus pâinea de cartofi Martin’s Maple Brown Sugar Swirl, Pâinea proaspătă pentru micul dejun L’Oven și Pâinea dulce BFree Kids cu cartof dulce, banană și mere.

Pâinea artizanală are un gust grozav, dar poate deveni învechită rapid. Un brutar care a vizat experiența artizanală a pâinii a fost Bimbo Bakeries, care a dezvoltat pâinile artizanale The Rustic Owen. Oficialii promovează faptul că pâinile au „gustul și textura grozave ale pâinii lucrate manual cu confortul unei pâini care durează”. O altă intrare în 2019 a fost pâinea de brutărie Sara Lee Artesano Brioche de la Bimbo, care s-a axat pe textura groasă și pufoasă a pâinii brioche.

Anul trecut a fost, de asemenea, un punct de plecare pentru pâinea brioche. Chiftele Brioche de Sesame Toufayan și Gustul de inspirații Chifele Brioche Hot Dog au fost două exemple care vizează acest stil de pâine emergent.

Dulciuri

Trecând la produsele de patiserie și la cuptor, Kellogg’s Eggo Thick and Fluffy Classic French Toast a urmat calea groasă a pâinii către răsfățarea unor arome precum zahărul brun de scorțișoară.

Alți inovatori au oferit texturi îngăduitoare. Doamna. Muffin Mini Muffins au fost umplute cu gem (afine sau căpșuni) pentru o experiență gooey similară cu mușcătura unei gogoși de jeleu. Tortul de lavă cu caramel sărat din băieții belgieni a livrat un centru glumeț.

Mai multe mărci mari s-au extins în produse de patiserie congelate și produse dulci de panificație.

7Up Cake Bites de la Café Valley sunt mușcături ușoare și tari de gustare, care oferă „o aromă clară de lămâie-var într-o formă umedă de tort”. Doamna. Cupcakes cu aromă de unt de arahide de la Freshley’s Deluxe Reese au oferit popularului brand Reese’s o nouă casă.

General Mills și-a extins marca de cereale Golden Grahams cu S’Mores Bites, mușcături de gogoși moi, congelate, cu microunde, cu o umplutură dulce de marshmallow și ciocolată. Nestlé și-a extins, de asemenea, linia populară de sandvișuri portabile cu mâncare caldă Hot Pockets, în categoria brutărie cu Hot Pockets Sweet Treats.

Conagra Brands și-a extins marca Duncan Hines de la amestecuri de prăjituri în cutie până la dulciuri înghețate cu cookie-uri calde și prăjituri calde Duncan Hines Gooey Bakes. General Mills a făcut același lucru aici cu Pillsbury Heat & Eat Fudge Filled Brownies.

De altfel, Pillsbury a fost un brand destul de activ. General Mills a lansat, de asemenea, Pillsbury Place & Bake Brownies în arome precum Marshmallow. Produsul permite chiar și consumatorilor să coacă un brownie sau două fără a face o tigaie întreagă. Pillsbury a servit și semilune umplute cu umplutură de mere sau cireșe.

Pe partea stabilă a raftului a existat o inovație de patiserie de la Hostess Brands și alții. Primul a introdus Cupcakes pentru Hostess Birthday ca o lansare limitată, sărbătorind al 100-lea an de activitate al mărcii. După ce a obținut vânzări de 31 de milioane de cupcakes de aniversare, Hostess a făcut din Cupcakes de aniversare un plus permanent.

Hostess a adăugat, de asemenea, Triple Chocolate Brownies cu „chipsuri de ciocolată decadente” îngropate în fiecare brownie. Compania a devenit sezonieră cu Ding Dongs Ediție limitată Wintermint Cakes și Hot Chocolate & Marshmallow Donettes On the Go Mini Donuts.

Inovația aromelor de panificație de anul trecut a venit, de asemenea, din unele categorii netradiționale. Tastykake avea arome inspirate de înghețată cu Tastykake Scoop Shop Cookies & Crème Mini Donuts. Kellogg’s s-a uitat la culoarul de gustări cu covrig Kellogg’s Pop-Tarts cu o crustă sărată, de covrig pentru a amesteca aromele dulci și sărate.

Potrivit unui sondaj al consumatorilor Innova Market Insights din 2019, șapte din 10 consumatori americani spun că le plac produsele care amestecă arome, cum ar fi dulce și sărat.

Simțind o oportunitate de a agita lucrurile în dulciuri proaspete, marca Foodstirs s-a extins pe piață din amestecurile de copt de specialitate. Foodstirs „Junk-Free Bakery” a lansat în 2019 primele sale oferte gata de consum, fiecare cu 50% mai puțin zahăr decât de obicei.

Eticheta curată și produsele „mai bune pentru dvs.” ar putea perturba prăjiturile și produsele de patiserie. Smart Tart de la Smart Co este o prăjitură de pâine prăjită bogată în proteine ​​(8g de proteine ​​pe tartă), dar săracă în zahăr. Earnest Eats ’Protein Probiotic Toaster Pastry are 10g de proteine ​​împreună cu probiotice. Îmbogățirea proteinelor a funcționat pentru Power Flapjacks-urile Kodiak Cakes, fiecare clătită furnizând 14g de proteine.

Poate că detectează vulnerabilitatea la produse precum acestea, compania Kellogg a adăugat Off The Grid Frozen Waffles în 2019, o linie care oferă 12g de proteine ​​complete pe vafe.

Ingredientele iconice pentru sănătate, cum ar fi cartoful dulce, quinoa și turmericul, au primit mai mult joc în prăjituri și produse de patiserie. Toate cele trei au fost prezentate Kashi Golden Goodness și Berry Bliss Frozen Waffles „făcute cu ingrediente superalimentare”.

Borcan cu prajituri

Inovația cookie-urilor s-a împărțit în melodii sănătoase sau indulgente în 2019, cu un mic crossover între cele două.

Pe partea indulgentă, Nabisco Oreo Ediție limitată Cele mai Stuf Biscuiți cu ciocolată de la Mondelez au avut „cea mai cremă vreodată”. Sandwich-ul acoperit cu unt de arahide Nabisco Nutter Butter Fudge a adus consumatorilor un cookie de sandwich cu unt de arahide ud în fudge.

Pepperidge Farm și-a extins linia de biscuiți Milano tip sandwich cu ediții limitate, soiuri inspirate de băuturi precum Caramel Macchiato și Irish Cream. Dewey’s Bakery, stil moravian, cidru de mere, subțire, de asemenea, a atins tendințele aromelor sezoniere.

Inovația aromelor cu durată limitată a continuat pentru Oreo cu aromele S’Mores, Chip Chocolate Baskin Robbins și Maple Crème. Mondelez a acordat unui câștigător norocos 50.000 de dolari pentru a ghici că crema cu aromă de churro era aroma sa Mystery Oreo.

Alte răsfățuri au venit de la Kroger, cu biscuiții săi de selecție privată de covrig cu caramel sărat, stropiți cu ciocolată - un joc de gust crocant și aromă sărată/dulce. Too Good Gourmet Iced Donut Cookies in a Glazed Donut cu aroma Sprinkles s-au căsătorit cu lumea gogoșilor și a cookie-urilor.

Cooper Street Granola Cookie Bakes a înconjurat taberele îngăduitoare și „mai bune pentru tine” cu ingrediente precum chia, hrișcă și cireșe adevărate din Michigan. În altă parte, Rule Breaker Bites a lui Rule Breaker Snacks a debutat ca o versiune de mușcătură a cookie-urilor companiei pe bază de naut, vegane, fără alergii și fără gluten.

Pe măsură ce calendarul s-a transformat în 2020, marca Pepperidge Farm a Campbell Soup a anunțat o nouă linie de gluten fără gluten Farmhouse Thin & Crispy Cookies cu arome precum Milk Chocolate Crisp pentru a face apel la cel din patru adulți despre care se spune că va reduce glutenul.

Aluatul comestibil pentru biscuiți a sosit în 2019. Ben & Jerry’s Homemade a adăugat bucăți congelate de aluat pentru biscuiți cu același aluat găsit în înghețata sa. Făcut cu ouă pasteurizate și făină tratată termic, este sigur să mănânci crud. Nestle Toll House (înghețat) Aluat pentru biscuiți comestibil într-un unt de arahide Chip Chip Chip Aroma monstru a fost de asemenea nouă.

Gone Crackers

Introducerile de cracker au scăzut în 2019, în baza de date Innova. Chiar și așa, există multe oferte noi demne de remarcat.

Supa Campbell a avut o lansare notabilă cu Goldfish Veggie Crackers în morcovi dulci și arome de roșii brânzeturi, acesta din urmă furnizând o treime din porții de roșii pe porție. Oficialii spun că extensia liniei abordează un „punct de durere” în orice gospodărie: a-i determina pe copii să mănânce mai multe legume.

Nu este surprinzător, conopida a fost un ingredient de cracare în 2019. Pur și simplu Nature Cheddar Flavoured Cauliflower Crackers a ajuns în magazinele Aldi, în timp ce noua conopidă Cali'flour Foods a pretins de trei ori proteina, de două ori fibra și un sfert de carbohidrați a crackerului mediu.

Dovleacul de nucă poate fi un alt ingredient vegetal de urmărit. A apărut în Real Food From The Ground Up Butternut Squash Crackers. O listă de ingrediente include dovleac de nucă și făină de manioc ca primele două ingrediente.

În cele din urmă, Mondelez ne-a dat semințe de chia pe care le-ați putea vedea cu Triscuit Woven with Chia Seeds Crackers. Angelic Bakehouse 7 chipsuri de cereale întregi încolțite utilizează cereale integrale încolțite cu ingrediente iconice de sănătate, cum ar fi sfecla, cartofii dulci și afinele.

Vreau sa aud de la tine. Spune-mi cum ne putem îmbunătăți.