Maltoză, numit și zahăr de malț, se găsește rar în mod natural în alimente, în timp ce este adăugat la multe produse. Este adesea prezent în produsele comercializate fără zahăr, în care este denumit malț (trebuie remarcat faptul că maltoza și zaharoza au același conținut caloric) și pot fi folosite și ca îndulcitor, cu o dulceață egală cu 33% de zaharoză.
Este format din două unități de glucoză legate între ele prin legătura glicozidică α- (1 → 4), apoi este o dizaharidă, are formula moleculară C12H22O11 și masa molară 342,30 g/mol.
Maltoză în semințe germinative
În semințe, în timpul germinării, este sintetizat într-o reacție catalizată de enzima diastază (amilază) care hidrolizează amidonul până la dizaharida pentru noua plantă. Diastaza este utilizată și în scop comercial pentru hidrolizarea amidonului până la maltoză (malț) în prepararea berii.
Ca diastază vegetală, de asemenea, α-amilaza pancreatică (EC 3.2.1.1) este capabilă să scindeze amidonul în moleculele dizaharidei (pe lângă maltoză, maltotrioză, o trizaharidă și oligozaharide mici sunt eliberate din acțiunea sa asupra amidonului).
Digestia intestinală
Dizaharida, ambele provenind din acțiunea α-amilazei pancreatice asupra amidonului sau adăugată alimentelor comercializate, prin acțiunea enzimei multifuncționale zaharază-izomaltază (vezi zaharoză), suferă hidroliza legăturii glicozidice α- (1 → 4) două molecule de glucoză care o formează eliberându-le (reacție α- (1 → 4) -glicozidazică).
Referințe
Arienti G. „Bazele nutriției nutriționale”. A doua editie. Piccin, 2003
Belitz .H.-D., Grosch W., Schieberle P. „Chimia alimentelor” ed. A IV-a. Springer, 2009
Bender D.A. „Dicționarul Benders’ de nutriție și tehnologie alimentară ”. Ediția a 8-a. Editura Woodhead. Oxford, 2006
Cozzani I. și Dainese E. „Biochimia alimentelor și nutriției”. Piccin Editore, 2006
Mahan LK, Escott-Stump S.: „Alimente, nutriție și terapie dietetică Krause” ed. A X-a. 2000
Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G. „Fondamenti di nutrizione umana”. Prima editie. Il Pensiero Scientifico Editore, 1999
- Problemă de indigestie Încercați aceste 10 alimente probiotice pentru a îmbunătăți digestia și imunitatea
- Sindromul de activare a mastocitelor (partea 3) Rolul nutriției și stresului - Pentru o pace digestivă a
- Houston Champions Forest-Health Foods Store-Contact-Betsy’s Health Foods
- Healing Foods for Summer TCM World
- Alimentele vindecătoare Alimentele te pot vindeca (Lecția 3 din întuneric)