Familiile cu două venituri din Los Angeles nu trăiesc atât de mult într-o națiune de fast-food, așa cum fac într-un cătun Hamburger Helper de la marginea unei centuri verzi de salată ambalată, potrivit primului studiu academic care urmărește moment cu moment familiile americane în timp ce pregătește cina.

puțin

„Chiar m-am așteptat să văd cum se folosește mâncarea folosită mai des”, a spus Margaret Beck, cercetător la Centrul UCLA pentru viața cotidiană a familiilor (CELF) și autor al studiului, care apare în British Food Journal. "Oamenii petrec de fapt o cantitate destul de bună de timp de gătit, dar încorporează o mulțime de așa-numitele alimente convenționale. Unii oameni iau doar truse de alimente de pe rafturile magazinelor și adaugă apă."

Produsul de încredere pentru mărirea hamburgerilor de la Betty Crocker s-a prezentat în mod proeminent în mesele acestor familii de muncitori, la fel ca și alimentele ambalate de la magazinele de reduceri cu cutii mari Costco și lanțul de produse alimentare specializate din California de Sud, Trader Joe's.

În legătură cu un studiu mai amplu, cercetătorii CELF au înregistrat video de patru zile în viața de acasă a 32 de familii muncitoare din Los Angeles, inclusiv rutina lor de cină, între începutul anului 2002 și 2005. Beck, un arheolog care a studiat rutinele de gătit printre culturile tradiționale de astăzi pentru indicii până la descifrarea rămășițelor culinare găsite în vesela nativă americană și alte artefacte, turnate peste filmări.

Ea a menționat dacă familiile au mâncat fast-food, au mers la un restaurant, au mâncat acasă la altcineva sau au gătit acasă. Când familiile mâncau acasă, ea a tabelat câte feluri de mâncare erau preparate, câte erau mâncăruri convenabile și câte erau preparate de la zero. De asemenea, a urmărit numărul de feluri de mâncare din fiecare masă, timpul general de preparare și timpul de pregătire practic - timpul petrecut pentru tăiere, tăiere, amestecare, adăugare de apă etc.

Dintre cele 64 de mese pe care Beck le-a observat în fiecare săptămână, 70% au fost gătite complet în casă, ceea ce înseamnă că au fost preparate acasă, deși nu neapărat de la zero. În ciuda alarmei recente despre creșterea fast-food-ului și a mâncărurilor de luat masa - în special best-seller-ul din 2005 „Fast Food Nation” și documentarul din 2004 „Super Size Me” - mai puțin de 15 la sută din familii au mâncat mese formate exclusiv din mâncăruri de luat masa sau fast-food; doar 5 la sută au combinat mâncarea de luat masa cu mâncarea preparată acasă.

Cu aproape toate mesele gătite acasă, familiile au servit un fel de mâncare la pachet. Turtele congelate (cum ar fi amestecurile de prăjitură, potsticker-urile, felurile de pui și coastele la grătar) au fost cele mai populare produse, urmate de legume (conservate sau congelate), pâine specială (gata de mâncare, preparate la cuptor sau din mix), supă conservată și sos de paste comerciale. Beck nu a considerat pastele uscate și tortilla ca fiind alimente convenabile, dar a numărat salatele în pungă și hot-dog-urile.

În mod surprinzător, cina nu a ajuns mai repede pe masă în casele care au favorizat mâncărurile convenabile. Mesele au durat în medie 52 de minute pentru a se pregăti. Diferența în timpul total petrecut nu a fost semnificativă statistic între mesele care implică o utilizare extinsă a alimentelor convenționale (cu astfel de alimente care reprezintă 50% sau mai mult dintr-o masă) și o utilizare mai limitată a acestor articole (între 20 și 50%).

De fapt, familiile au economisit doar când a venit vorba de timpul practic petrecut în pregătirea meselor - iar economiile au fost relativ modeste. Familiile cu o dependență extinsă de mâncărurile convenabile au economisit în medie 10 - 12 minute față de familiile cu dependență mai limitată de astfel de produse. Mâncărurile gătite acasă necesită în medie 34 de minute practice.

„Oamenii nu petrec mai puțin timp la cină atunci când folosesc așa-numitele alimente convenționale”, a spus Beck. "Familiile par să petreacă o anumită perioadă de timp, gătind indiferent. Când sunt implicate articole comerciale, ei doar cresc cât de elaborat devine."

Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a identifica exact motivul pentru care nu s-a economisit timp în general cu alimentele care economisesc timp, dar Beck crede că paletele răsfățate ale copiilor de astăzi ar putea juca un rol.

„Unii oameni nu se luptă pentru a-i determina pe copii să mănânce ceea ce se servește la cină”, a spus ea. "Copiii primeau frecvent intrări separate sau articole separate de adulți, astfel încât să se adauge la complexitatea generală a mesei."

Însă cerințele de a servi ca bucătar de scurtă durată au explicat doar parțial dependența mare de alimentele preparate comercial. Alți participanți păreau să includă papilele gustative modelate din ce în ce mai mult de industria alimentară și dependența tot mai mică de listele de produse alimentare, a spus Beck.

„Când nu faceți o listă, nu știți pentru ce ingrediente ar putea fi solicitate”, a spus Beck. "Deci, iei truse de mâncare de pe raft. Atunci știi că ai tot ce ai nevoie."

Nu este surprinzător că mamele au avut tendința de a purta șorțul. Dintre mesele observate, 80 la sută au fost făcute de mame și acest lucru a fost cazul chiar și atunci când tații erau deja acasă de la locul de muncă și erau disponibili teoretic.

„Dacă ești mamă, așteaptă să faci toate mesele”, a spus antropologul UCLA Elinor Ochs, directorul CELF. "Multe dintre rolurile tradiționale de gen persistă."

Spre necazul cercetătorilor CELF, nici copiii nu au ajutat prea mult. „Mă întristează când mă gândesc la oamenii care nu au această experiență”, a spus Ochs. „Pierzi tradițiile familiale și regionale”.

Interesant este că familiile au lucrat din cărți de bucate doar de trei ori și nu s-au referit niciodată la articole alimentare din ziare sau reviste în timp ce găteau.

„A fost o femeie care se relaxa și citește o revistă de alimente, dar aceste informații nu au intrat în cina în cursul săptămânii în acea noapte”, a spus Beck. "Gătitul de la zero este văzut ca un hobby. A devenit acest alt domeniu al divertismentului."