desi Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni (SFCR) a intrat în vigoare la 15 ianuarie 2019, anumite cerințe se pot aplica în 2020 și 2021 în funcție de produsele alimentare, tipul de activitate și mărimea afacerii. Pentru mai multe informații, consultați cronologiile SFCR.

tratate

Introducere

Procesarea la presiune înaltă (HPP) a devenit mai frecventă în industria de prelucrare a alimentelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de procesare cu presiune hidrostatică ridicată (HHP) sau procesare cu presiune ultra-înaltă (UHP). Timp de peste un deceniu, alimentele tratate cu HPP vândute în Canada au fost reglementate ca alimente noi în cadrul diviziei 28 din Regulamentul privind alimentele și medicamentele. Cu toate acestea, în decembrie 2016, Health Canada a publicat o poziție care indică faptul că HPP nu mai este un proces nou, având în vedere că există suficiente cunoștințe și date disponibile care susțin că HPP poate fi aplicat în siguranță la alimente.

HPP este o metodă non-termică de conservare în care un aliment solid sau lichid este plasat într-un recipient sub presiune și supus unei presiuni foarte mari folosind un mediu de transmitere a presiunii (de obicei apă). HPP poate inactiva microorganismele vegetative și enzimele din alimente și poate modifica anumite caracteristici ale alimentelor.

HPP are o varietate de aplicații alimentare. De exemplu, ar putea fi folosit

  • pentru a reduce sau elimina agenții patogeni
  • pentru a prelungi termenul de valabilitate
  • pentru recondiționarea Notei de subsol 1
  • pentru procese tehnice specifice, cum ar fi îndepărtarea crustaceelor

Producătorii și importatorii de alimente tratate cu HPP nu mai sunt obligați să anunțe Health Canada cu privire la intenția lor de a vinde sau face publicitate alimentelor tratate cu HPP în Canada. Însă Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni solicită întreprinderilor din sectorul alimentar să aibă dovezi care să demonstreze că măsurile de control pe care le utilizează sunt eficiente în controlul pericolelor (validate) Validarea măsurilor de control este o parte integrantă a unui plan eficient de control preventiv.

Scop

Agenția canadiană de inspecție a alimentelor (CFIA) a creat acest document ca îndrumare pentru a ajuta companiile din sectorul alimentar să se conformeze Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni.

Ce este inclus

Acest document oferă îndrumări cu privire la momentul în care întreprinderile cu produse alimentare trebuie să valideze tratamentul HPP pe care îl utilizează pe un aliment.

Ce nu este inclus

Detaliile legate de instrumentele, tehnicile și principiile statistice utilizate pentru validarea tratamentelor specifice HPP nu sunt incluse. Consultați dovezile care arată că o măsură de control este eficientă pentru mai multe îndrumări în acest domeniu.

Roluri si responsabilitati

Întreprinderile din sectorul alimentar sunt responsabile pentru respectarea legii. Ele demonstrează conformitatea asigurându-se că produsele și procesele pentru care sunt responsabili îndeplinesc cerințele de reglementare. Dacă este necesar un plan scris de control preventiv (PCP), afacerea cu produse alimentare dezvoltă un PCP cu documente justificative, monitorizează și menține dovezi ale implementării sale și verifică dacă toate măsurile de control sunt eficiente.

CFIA verifică conformitatea unei afaceri alimentare prin desfășurarea de activități care includ inspecție și supraveghere. Atunci când este identificată neconformitatea, CFIA ia măsuri adecvate de conformitate și aplicare.

Principii generale

Ca și în cazul oricărui tip de proces, producătorilor și importatorilor de alimente tratate cu HPP li se poate cere să furnizeze dovezi că procesul lor de HPP este eficient (validat) în funcție de scopul dorit.

Dacă intenționați să utilizați HPP, ar trebui să luați în considerare

Scopuri de tratament HPP care necesită validare

În general, tratamentul HPP necesită validare atunci când este utilizat pentru a controla un pericol biologic într-un produs alimentar și, atunci când prelungirea termenului de valabilitate introduce alte pericole pentru produsul alimentar. Tabelul 1 oferă câteva exemple specifice de când validarea ar fi sau nu necesară pentru alimentele tratate cu HPP.

Health Canada a ajuns la concluzia că un tratament HPP de cel mult 87.000 psi (600 MPa) timp de cel mult 27 de minute poate fi aplicat unui aliment fără a afecta negativ calitatea nutrițională sau siguranța chimică în raport cu omologul său netratat. Parametrii tipici ai unui tratament HPP sunt mai frecvent 87 000 psi/600 MPa timp de 1 până la 5 minute, totuși va trebui să vă validați parametrii de tratament atunci când este implicată siguranța alimentelor.

Atunci când este necesară validarea, tipul și profunzimea dovezilor necesare depind de scopul tratamentului și de dacă parametrii tratamentului au fost validați anterior. Pentru mai multe informații despre profunzimea și tipul de dovezi, consultați Evidențele care arată că o măsură de control este eficientă.

Unde este necesară validarea, ar trebui să aveți

În calitate de importator, va trebui să obțineți aceste informații de la producătorul străin al oricăror alimente tratate cu HPP pe care le importați. Dacă alimentele importate au fost tratate cu HPP într-un scop în care este necesară validarea, sunteți responsabil pentru furnizarea acestor informații.

Tabelul 1: Cerințe de validare pentru aplicații HPP specifice

1. Prelungirea termenului de valabilitate

Exemplu: tratarea cărnii de vită proaspătă măcinată cu HPP pentru a prelungi durata de valabilitate refrigerată

2. Efect tehnic

Exemplu: tratarea crustaceelor ​​cu HPP pentru a facilita îndepărtarea cojii

3. Tratamentul de letalitate

Exemple: pasteurizarea laptelui crud (în locul pasteurizării termice); recondiționarea Notei de subsol 1 a alimentelor neconforme

4. Tratament post-letalitate de alimente gata de consum (RTE) pentru a sprijini aplicarea unei Listeria redusă monitorizarea frecvenței pe baza unui risc redus (vezi Măsuri de control pentru L. monocytogenes în produsele alimentare RTE, tabelele 1-3)

Exemplu: tratamentul HPP în ambalaj al cărnii delicat feliate pentru a reduce la jumătate frecvența recomandată de eșantionare a mediului

Validarea este necesară demonstrând cel puțin o reducere cu 3 log-uri a L. monocytogenes este dus la bun sfârșit

Notă: Tratarea produselor RTE din carne și păsări de curte timp de 3 minute la 600 MPa (87.000 psi) a fost validată ca obținând o reducere de cel puțin 3-log în L. monocytogenes

Cerințe de ambalare pentru alimentele tratate cu HPP

De asemenea, sunteți responsabil pentru asigurarea faptului că materialele de ambalare utilizate pentru alimentele tratate cu HPP sunt adecvate (de exemplu, acestea pot rezista procesului) și nu introduc niciun pericol pentru alimente, după cum se găsește în Divizia 23 a Regulamentul privind alimentele și medicamentele și Secțiunea 186 din Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni.

Spune-mi mai multe! Lecturi suplimentare

Referințe CFIA

Alte referințe

Note de subsol

Recondiționarea, în sensul prezentului document de orientare, înseamnă să aducă în conformitate un aliment cunoscut ca fiind contaminat cu un agent patogen.

De exemplu, Clostridium botulinum non-proteolitic este un pericol potențial pentru produsele refrigerate ambalate sub vid care conțin pește și fructe de mare păstrate la mai mult de 3 ° C timp de mai mult de 10 zile .