Winofilii francezi îl abordează pe Cahors
Septembrie este un moment excelent pentru grupul nostru francez Winophiles pentru a aborda Cahors, o regiune viticolă din Sudul Franței. Vinurile Cahors sunt vinuri roșii mari, îndrăznețe, adesea rustice, pe bază de struguri Malbec. Sunt făcute pentru zilele mai reci ale toamnei. Navigați mai departe în această postare pentru a vedea link-uri către toate postările Winophiles și, dacă vedeți acest lucru în curând, alăturați-vă chatului nostru sâmbătă, sept. 8. Detalii mai jos!

alimente

Găsiți Cahors pe această hartă a regiunii Occitanie din sudul Franței. Este regiunea roșie din secțiunea din stânga sus a hărții. Amabilitatea http://www.sud-de-france.com

Confuzie regională pentru non-nativi
Regiunile Franței pot fi puțin confuze pentru pasionații de vin. Există regiuni geografice generale, apoi există regiuni vitivinicole. Uneori au același nume, dar regiunea viticolă poate fi un subset mic. Apoi, există IGP sau desemnarea regională. Regiunile specifice AOC și AOP cu un produs de origine certificat specific (nu doar vin). În cele din urmă, numele strugurilor nu este de obicei implicat în nimic! Ne poți da vina pe noi?

Subiectul nostru de astăzi este Cahors. Începeți de la marea regiune a Occitaniei, care cuprinde mai multe regiuni vinicole mari. În interior veți găsi Southwest. Cahors este o mică regiune viticolă AOC din Sud-Ouest. Cahors este, de asemenea, situat chiar la sudul regiunii Bordeaux. Strugurii? Malbec. Da, Malbec nu este unic în Argentina. În timp ce Malbec este cultivat în alte câteva locuri din Franța, acesta este cel mai proeminent în Cahors, unde este principalul strugure folosit în vinurile AOC cu acel nume.

Din păcate, Malbec a fost deosebit de vulnerabil la dăunătorul filoxerei și a fost practic eliminat în toată Franța la sfârșitul anilor 1800. Viticultorii din Cahors nu au renunțat niciodată și astăzi strugurii înfloresc din nou. UIVC, sau Union Interprofessional de Vins de Cahors, are un frumos site-ul web cu o mulțime de informații bune pentru explorare. Cu toate acestea, fila în limba engleză nu funcționează. Dacă utilizați Google Chrome, acesta va traduce automat versiunea franceză.

Strugurele malbec produce un vin închis cu arome bogate de albastru închis și fructe negre.

Chateau Eugenie Tradition Cahors AOC 2014 (13 USD la Pivnițele Sunfish sau online Aici)
Chateau Eugenie este membru al organizației franceze din Vignerons Independent, un grup de vigneroni mai mici, care nu dețin corporații, în toată Franța. După ce cunoașteți organizația, veți căuta simbolul lor pe vinurile franceze în magazinul dvs. de vinuri local. Când o faceți, sprijiniți vinificatorul mai mic și independent. Chateau Eugenie își poate urmări moștenirea ca viticultori până în 1470, așa că știți că o au în sânge. Tradition Cahors este compus din 80% Malbec și 20% Merlot. Listat la 12,5% abv (alcool în volum), este puțin mai copt și extras în comparație cu Malbecul tipic din Argentina.

Notitele mele
Ochi: Rubin clar, profund, cu o margine de granat rece. Colorat profund până la marginea vinului. Picioare ușor pătate
Nas: Imediat la deschidere, trebuie să fii pregătit pentru ceva funk serios, direct din hambar. Fruct negru negru profund, mure, afine coapte, cu menta și eucalipt în spate. Dacă vă bucurați de un vin foarte pământesc, vă veți bucura de acest lucru. Dacă nu, vă recomandăm să vă îndepărtați, deoarece nasul pământesc nu dispare după câteva ore, este aici pentru a rămâne.
Gură: uscată, medie + intensitate aromă. Mediu + aciditate, mediu + tanin, taninele sunt netede și rezolvate, dar prezente. Fruct albastru intens, mure coapte cu un pic de tutun și piele. Final mediu, cu note non-fructe persistente.

(faceți clic pe orice fotografie pentru o prezentare completă de diapozitive, apăsați „escape” pentru a reveni)

Alimente interzise împerecheate cu Cahors
Ori de câte ori Julie este afară pentru seară, scot alimentele pe care nu-i pasă să le mănânce. Cotletele de miel sunt preferatele mele, iar Julie nu poate tolera aroma, așa că sunt interzise în circumstanțe normale. Căutând mai mulți non-favoriți ai iubitei mele soții, m-am gândit mai întâi la smochine. Am găsit o rețetă de cotlet de miel cu smochine proaspete, scor! Din păcate, nu există smochine în cooperativa locală sau în magazinul alimentar. Vedem smochine în Minnesota doar în ocazii rare, la sfârșitul verii, începutul toamnei. Spulberându-mi creierul, mi-am amintit de mămăligă. Perfect!

Îmi păstrez destul de simplu prepararea cotletului de miel. Sare și piper și niște rozmarin proaspăt tocat înainte de grătar, apoi doar câteva minute pe fiecare parte până la nivelul preferat de coacere. Sunt un mare fan al metodei lui Bill Buford de a prepara mămăliga (rețetă aici) din narațiunea sa excelentă din Căldură. Este un pic ca risotto, în care pur și simplu nu puteți grăbi vasul, trebuie doar să aveți răbdare și să așteptați să fie gata.

Dacă sunteți bine cu un vin în care aroma pe pământ este primul lucru pe care îl simțiți, veți fi foarte mulțumiți de această împerechere. Cotletele de miel au propria aromă și aromă distinctă și par chiar acasă cu Chateau Eugenie Cahors. Mămăliga cremoasă cu varză de Bruxelles și morcovi prăjiți a completat combinația delicioasă. Rețineți că nu fiecare vin din Cahors va avea acel nas funky distinct din lumea veche! Alegerea dvs. poate prezenta notele de fructe albastru-negru.

Winofilii descoperă secretele lui Cahors
Doriți să aflați mai multe? Urmăriți chatul Twitter Winophiles sâmbătă, 15 septembrie 2018 cu hashtagul nostru: #Winophiles.

  • Rob de la Odd Bacchus spune adevărata afacere Cahors: O mulțime de dragoste.
  • Liz din What’s In That Bottle pictează locul Ce este roșu, vin și negru peste tot?
  • Wendy din O zi în viața la fermă ispitește mulțimea cu Tocanita de pui bască asociată cu Black Wine.
  • Payal din Keep the Peas ne oferă un pic din tot ce ne dorim Vin alb, vin roșu, vin negru, Cahors!
  • Camilla din Culinary Adventures With Camilla începe petrecerea prin împerechere Filet de Miel la grătar cu Cèdre Héritage 2015.
  • Rupal din Journeys Of A Syrah Queen inspiră și încântă cu Crocus Wines - Explorarea lui Cahors cu Paul Hobbs
  • Jeff de la FoodWineClick! s-ar putea să ne facă probleme cu Alimente interzise și Cahors împuțit.
  • Robin de la Crushed Grape Chronicles iese din hartă și ne duce la Cahors - Malbec de-a lungul Lotului Winding River.
  • Jill la acțiunile L’Occasion Cahors: Vinul tău preferat For Toamna.