„Perspectivele reale depășesc impresiile de suprafață” Francis Loughran, director general, Future Food

Mâncarea și ospitalitatea au evoluat în mult mai mult decât a mânca, au devenit parte a vieții clienților noștri și a comunităților în care o servim

Acesta este un moment interesant pentru a face parte din industria alimentară și a ospitalității. Concentrarea sporită pe mâncare și băutură din mass-media, clienți și proprietari înseamnă că inovația, concurența și alegerea nu au fost niciodată mai mari.

Gândindu-ne unde am fost în ultimele 12 luni și unde simțim că ne va duce anul viitor, Future Food ne-a distilat observațiile în câteva categorii largi.

Experiențe

Restaurantele grozave au avut întotdeauna un element puternic al teatrului alimentar. Pentru a spori pasiunea consumatorilor pentru mâncare, următoarele tendințe vor lua ritm în anul următor.

trends

Mâncare, băuturi - Peste tot - Nevoia absolută de a crea Punctul de diferență (P.O.D) pentru povestea alimentară a proiectului tău.

Masă experiențială va deveni mai important pentru plăcerea oamenilor, cu originea și proveniența alimentelor, oferind educație clienților și adăugând experiență clientului.

Experiențe de mediu întreg oferind mese holistice și experiențe de mediu pentru ca clienții să se cufunde în. Experimentați mâncarea cultivată la fața locului, gătită la fața locului și dormiți/rămâneți la fața locului. De exemplu Barn by Biota în Bowral NSW (www.barnbybiota.com).

Externalizarea mesei on-grade incinte pentru a crea un pavilion de grădină - mese frumoase la nivelul solului.

Distracția este înăuntru - Oferă distracție ori de câte ori este posibil. De exemplu, vizitați Little High Eatery în Christchurch (www.littlehigh.co.nz)

Mașini slabe, verzi și nu atât de rele

O parte din experiența de a mânca afară este dorința de a face parte dintr-o comunitate. Spre acest scop, modul în care mâncăm, ce mâncăm și cum funcționează întregul proces a devenit esențial pentru plăcerea noastră de a lua masa.

Prețul meniului crește până la susțineți „Salarii cinstite” pentru toți angajații din sectorul ospitalității.

Mișcarea zero deșeuri va crește din ce în ce mai mult, se va pune mai mult accent pe restaurantele cu impact zero.

Popularitatea veganismului este în creștere. Dar. . . bucătăria vegetariană explodează.

Alimentele sănătoase vor continua să evolueze, împingând în continuare o alimentație sănătoasă preventivă, unde dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi dietele ketogene și LCHF, vor construi un număr puternic de concurenți cu dietele paleo și vegane.

Unde merge salata de aici? Ottolenghi a arătat lumii că salatele și legumele sunt mese în sine. „Bolurile”, inclusiv (bolul Poke), au văzut salatele îndepărtându-se de un amestec amestecat de friguri friguroase, rumenind frunzele, până la plăcile de culoare și textură foarte deconsiderate.

Un accent mai răspândit asupra originii fructelor de mare și acreditărilor sale de sustenabilitate - la fel cum am văzut cu carne de vită și carne de porc de mulți ani acum. La fel ca produsele de origine animală, restaurantele încep să exploreze folosind peștele întreg și folosind soiuri mai puțin cunoscute. Acest lucru se întâmplă la capătul superior (măcelăria Saint Peter și Saint Peter’s din Sydney, Ikijime din Melbourne și Fleet în Brunswick Heads). Cu toate acestea, așteptați să vedeți acest filtru la comercianții cu amănuntul de pește, la restaurantele de nivel mediu și la gătitul de casă.

Democratizarea gourmet continuă

Ideea de „gourmet” fusese întotdeauna deturnată prin asocierea cu prețuri ridicate și concepte ridicate. Cu toate acestea, esența marilor produse manipulate cu grijă și cu grijă este ceva ce toată lumea dorește. Această tendință câștigă abilități. Acum, însă, nu este doar de sus în jos, ci vine de jos în sus.

Creșterea serviciului în QSR - Grill'd la Schnitz și alții. Mâncarea servită rapid nu înseamnă că serviciul nu poate face parte din ecuație. Brandurile QSR devin noile restaurante.

Concept reinventat - Noua față a unui concept vechi. Un exemplu excelent este noul TGI Friday’s de la Tea Tree Plaza și Eastland și va ajunge în curând la Chadstone.

Francizele globale devin locale - Yarra Valley Cheddar în brânză.

Deținătorii de stele Michelin care merg în comerțul cu amănuntul sunt în creștere și se extind. Abordarea de sus în jos.

Stelele nu merg doar în locuri cu fețe de masă. Stelele Michelin sunt acordate din ce în ce mai mult locurilor accesibile și accesibile. Abordarea de jos în sus.

Toate acestea duc la creșterea și creșterea mesei fast-fine: lux accesibil într-o farfurie - sau într-o cutie de carton

Acordând atenție aspectului unui magazin - indiferent dacă este un chioșc sau QSR sau Smart Casual. Frigiderul fermierului este un exemplu perfect: este un distribuitor automat, dar datorită designului său, nu este un distribuitor automat.

Copii pot lua masa. Copiii se află în restaurantele nou-născuților și tot mai mulți părinți se așteaptă ca copiii lor să ia masa în restaurantele lor preferate, oferind mai mult decât doar pepite și paste. Așteptați-vă să vedeți restaurante și cafenele care prezintă și comercializează activ opțiuni de luat masa sofisticate pentru copii.

Reimaginarea spațiilor

Alimentele și băuturile nu aparțin doar magazinelor tradiționale.

Restaurante la supermarket: cumpărați-l, mâncați-l; in magazin

Destinații de luat masa la cinema; Hoyts ENTX a stabilit un nou standard în mesele de dinainte de cinema (GCG: „Go Christchurch Go!”).

Cafenelele din holul birourilor nu le mai taie; destinațiile de masă corporative din lobby oferă directorilor ceea ce vor

Fermă - Mâncare - Rapid. Automate Gourmet și Heathier Choices.

Gări și aeroporturi. Doar pentru că călătoriți și sunteți un public captiv nu înseamnă că mâncarea trebuie să fie îngrozitoare. \ Nodurile de transport devin destinații alimentare în sine.

Este în centrul fiecărei mese și experiențe grozave
–Nu poți avea una cu cealaltă.

Odată cu „hrănirea”, „fermentarea” și „ingredientele native” devenind ferm încorporate în scena culinară de ultimă generație, bucătarii se uită, de asemenea, la tipuri mai mici de gătit pe bază de intervenție, cum ar fi gătitul pe foc deschis și în cărbuni. Aceste metode au fost folosite de mult la restaurantul Ekstedt din Stockholm, Burnt Ends din Singapore și mai recent la Longsong din Melbourne.

Restaurantele vor duce tendința de fermentare la un nivel complet nou (așa cum face NOMA cu zona lor de laborator experimental de fermentare în restaurantul lor).

Bucătăria din Orientul Mijlociu va continua să crească, în special mâncarea israeliană. Cu mai multe restaurante în stil Ottolenghi și Miznon. Sănătos, minim, vegetal greu, simplu, gustos.

Bucătăria nordică și stilurile alternative se vor răspândi și mai mult.

Alegeți mișcarea care vă permite să descifrați ce este bun în alimente - Evitați hype-ul.

Nu în ultimul rând, Autenticitatea. Fii adevărat, cinstit și iubitor atunci când îți oferi mâncare și ospitalitate. Este vorba despre oameni.