Pentru majoritatea oamenilor, „bulion” este doar baza pe care o folosiți pentru prepararea supei.

medicament

Dar, dacă ți-aș spune că faptele nutriționale ale bulionului osos ne arată că este unul dintre cele mai hrănitoare și bogate în minerale pe care le poți mânca?

De fapt, analizele și studiile bulionului de oase au făcut din aceasta piatra de temelie pentru multe protocoale de dietă, inclusiv GAPS, SCD și candida cleanse. Aceste protocoale dinamice sunt concepute pentru a vindeca bolile inflamatorii digestive cronice și nu ar avea la fel de succes fără o doză sănătoasă de bulion osos.

Utilizarea unui bulion osos de alimente întregi pentru a vindeca mucoasa sistemului digestiv vă ajută să vă protejați corpul de răceală și gripă, îmbunătățind digestia, reducând alergiile, susținând sănătatea imună, funcția creierului și re-mineralizarea dinților.

În plus, calciul din bulionul osos este un supliment frumos și biodisponibil pentru copii și oasele lor în creștere, femeile care doresc să-și întărească oasele pentru menopauză și pentru toată lumea între și dincolo și este un prim aliment perfect pentru un copil care trece de la laptele matern la alte alimente.

Informații nutriționale despre bulionul osos

Bulionul osos este plin de prolină și glicină, care sunt doi aminoacizi necesari pentru sinteza ADN și ARN și pentru o sănătate digestivă adecvată.

Acești aminoacizi sunt, de asemenea, esențiali pentru vindecarea rănilor, detoxifierea ficatului (prin glutation) și reglarea zahărului din sânge.

Glicina reglează în mod specific creatina și secreția de hormon de creștere umană (din glanda pituitară), pompând astfel volumul creșterii și reparației musculare.

Ca să nu mai vorbim, rolul vital pe care glicina îl joacă în funcția sistemului nervos central, contribuind la promovarea unui sentiment de calm pe tot corpul.

Glicina este transformată în serină de către creier, care este un neurotransmițător care reduce stresul, îmbunătățește starea de spirit și memoria și oferă un sentiment general de vigilență mentală crescută.

Faptele nutriționale ale bulionului osos dezvăluie, de asemenea, un conținut ridicat de prolină, care poate ajuta organismul să inverseze acumularea de colesterol în vene, ceea ce poate reduce șansa ca un cheag urât să vă blocheze inima sau vasele de sânge din jurul acesteia.

PS. Beneficiile pielii pentru bulionul osos sunt fenomenale!

De unde să cumpere bulion de oase?

Deci, unde este cel mai bun loc pentru a cumpăra bulion de oase? Nicăieri. Nu îl cumpărați ... îl faceți! Diferența dintre faptele nutriționale de bulion de casă și o cutie, cutie sau cub de lucruri cumpărate din magazin este ca noaptea și ziua. Acestea fiind spuse, apar din ce în ce mai multe companii și restaurante de renume care vând bulion de înaltă calitate. Uitați-vă în jurul pieței fermierului dvs. local și s-ar putea să găsiți o opțiune excelentă!

Bulionul de casă este plin de lucrurile bune de mai sus, plus gelatina, un stimulent serios pentru sănătate. Bulionul cumpărat din magazin este probabil plin de MSG, substanțe chimice și orice alt conținut de BPA sau alte junk-uri se află în ambalaj și nu este probabil să fi fost gătit timp de 24 de ore+.

Gelatina este eliberată în soluția de bulion de casă de la prepararea oaselor și a cartilajului într-un mediu umed la foc mic, pentru o lungă perioadă de timp. Gelatina este o proteină hidrofilă, ceea ce înseamnă că atrage apă și sucuri digestive către ea.

Astfel, a avea bulion de oase cu o masă ajută la digestie, aducând mai multe enzime digestive și fluide în tractul digestiv.

În cele din urmă, trei puteri în tratamentul artritei sunt glucozamina, sulfatul de condroitină și acidul hialuronic - toate găsite în bulion de casă.

Este puțin probabil să obțineți gelatină sau oricare dintre acești nutrienți vindecători dintr-o cutie de bulion fabricat din fabrică și cu siguranță nu o veți obține dintr-un cub de yuck cu aromă de bulion încărcat cu MSG.

Deci, cum fac bulion de oase?

Este mai ușor decât pare. Bulionul dvs. va fi la fel de bun pentru dvs. ca ceea ce puneți în el, așa că începeți întotdeauna cu oasele de cea mai bună calitate pe care le puteți găsi: oase de la vaci sau bizoni hrăniți cu iarbă, miel bine iubit, găini care au fost păscute sau pești care a fost prins salbatic (niciodata crescut).

Mă ocup de a face mâncare de calitate, fără să cheltuiesc un miliard de dolari, așa că îmi economisesc toate oasele rămase de la găinile prăjite, rațele, curcanii.

De asemenea, economisesc fiecare bucată mică de legume pe care altfel aș arunca-le în compost - vârfurile de morcovi, burturi de broccoli, piei de ceapă etc. și le arunc în congelator.

Odată ce am o masă critică, îi arunc pe acei băieți răi chiar în vas. Bam. Bani economisiți.

De asemenea, de multe ori am timp scurt. Bulionul meu preferat de lucru: puiul rotisor organic. Pentru sub 10 USD, am carne pentru mai multe mese și un pachet mic de oase din care să fac supă.

Arunc oasele chiar în apă cu oțet de mere și sunt pe drum. Uşor. Peasy.

De asemenea, cumpăr oase de la măcelarul meu local, chiar de la fermă sau de la piața fermierilor. Există, de asemenea, unele companii online, cum ar fi US Wellness Meats sau Tropical Traditions, care au lucruri grozave.

Cea mai bună rețetă de bulion de oase:

De ce ai nevoie:

  • 2-4 kg de oase sănătoase: vacă, pui, căprioară, capră, T-Rex
    • Dacă obiectivul tău este un ciorbă super gelatinoasă, aruncă câteva picioare de pui acolo
    • Bucățile, cum ar fi spatele și gâtul de pui, pot fi, de asemenea, mai ieftine și sunt o parte excelentă de utilizat, în plus față de oasele pe care le-ați salvat
    • Calculul meu este să folosesc aproximativ 2 kg de oase pe galonul de apă pe care îl folosesc, dar, de obicei, asigură-mă că oasele sunt acoperite de 3-4 centimetri de apă la început.
      • Cel mai important: nu vă supărați dacă o faceți perfect. Este supă. Va fi bine. Nu există nimic perfect. Doar termină.
  • 2-3 linguri de oțet de mere crud, nepasteurizat sau alt oțet ușor
  • 1-2 cepe organice medii, inclusiv pielea bogată în nutrienți
  • 3-4 morcovi organici medii, cu pielea
  • 3-4 tulpini de țelină -sau- 1 tulpină plus toate bucățile mici de flori din partea de sus plus bucățile de inimă care sunt toate amare și probabil că nu ai mânca oricum
  • 4 sau mai multe litri de apă filtrată sau apă de izvor, din nou, suficient pentru a acoperi aceste oase superbe cu câțiva centimetri
  • 1 legătură de pătrunjel și cimbru (din punct de vedere tehnic opțional, dar adaugă substanțe nutritive și un gust bogat de herby)
  • O foaie pentru biscuiți și niște hârtie pergament care se potrivește dacă doriți să vă prăjiți oasele (un pas opțional)
  • O oală din oțel inoxidabil de bună calitate. Puteți obține unul de la 6-10 litri în dimensiune. Ar trebui să aibă un capac, pe care îl veți folosi pentru stocul de pui, dar nu și pentru stocul de carne de vită.
  • Un cuțit foarte frumos face viața mai plăcută.

Făcând:

Un pas opțional este de a prăji oasele cărnoase delicioase timp de aproximativ 20-30 de minute (sau până se rumenesc) la 350 de grade. Folosesc o bucată de hârtie pergament pe o foaie pentru biscuiți pentru o curățare mai ușoară.

Acest lucru va adăuga o culoare frumoasă și o umezeală cărnoasă stocului. Nu este un pas medicinal - este unul estetic pe care îl consider în valoare dacă am timp.

Dacă adăugarea unui astfel de pas înseamnă că nu veți face efectiv bulionul, atunci omiteți-l.

Din nou: în lumea mea, a face este mult mai bine decât „perfect” dacă perfect înseamnă „Nu a fost făcut” ... corect?!

Puneți toate acele oase rumenite în vasul de stoc, umpleți cu apă la câțiva centimetri deasupra acestuia.

Adăugați oțet de cidru de mere și setați un cronometru timp de 30 de minute (sau, serios: orice. Dacă vă grăbiți și acesta este un moment real sau nu, uitați de așteptare, aruncați-l pe toate!).

Oțetul va începe să extragă mineralele din oase și în apă. Scoateți oasele de pui pentru a scoate din ele toată măduva și mineralele delicioase.

Nu încercați să rupeți oasele T-Rex cu mâinile! Te vei răni. Pot să vorbesc sau nu din experiența personală aici.

Pentru stocul de carne de vită: ½ cană de oțet

Pentru puiul de pui: 2 linguri de oțet

În timp ce oasele se înmoaie, tăiați legumele. O cotlet grosier va funcționa și amintiți-vă să lăsați pielea aprinsă dacă utilizați legume organice. Asigurați-vă că le spălați mai întâi!

După ce au trecut cele 30 de minute, adăugați acele legume și ciorba de cimbru (necesară doar pentru bulion de carne de vită) în apa și oasele care se află în oala de stoc.

Puneți oala pe aragaz la cea mai mare căldură și aduceți-o la o fierbere mare, lăsând-o să fiarbă viguros timp de 5 minute. Dacă folosiți un crockpot, setați-l la mare și mergeți la plimbare.

Dacă orice spumă albă spumoasă plutește până la vârf, îndepărtați-o și aruncați-o afară. Sunt impurități din oase.

Reduceți focul la foc mic, suficient de fierbinte încât să existe un pic de mișcare în lichid. Mișcarea este esențială pentru extragerea mineralelor și gelatinei din oase. Scopul aici este de a condensa lichidul, permițând lichidului să fiarbă. Bucătar acoperit.

NOTĂ: Folosesc cel mai mult un crockpot! Bulionul este rareori la fel de gelatinos ca la gătit pe foc, dar din nou: se face.

Și se face în timp ce sunt la serviciu. Și aceasta este Magie completă, deoarece înseamnă că o voi face de fapt.

Gatiti bulionul 24-48 de ore, timpul total. Cu cât îl gătiți mai mult, cu atât va fi mai medicinal. Unii oameni au ales să lase stocul fierbând în timp ce merg la muncă sau dorm, unii consideră că este prea înfricoșător.

Trebuie să decideți ce vi se pare potrivit. Puteți, de asemenea, să fierbeți pe aragaz timp de 5-10 minute și apoi să îl turnați cu grijă într-o oală și să-l lăsați pe băiatul acela rău atunci când mergeți la culcare sau la serviciu sau cu orice vă simțiți confortabil.

Crockpotul poate ajuta viața mult mai ușor pentru oameni ...

Dacă descoperiți că gama dvs. de apartamente nenorocite nu are o flacără suficient de scăzută pentru obținerea bulionului, iar bulionul dvs. nu se va opri din fierbere la cea mai mică setare (viața mea!), Obțineți unul dintre acele chituri de reducere a flăcării din hardware sau magazin alimentar.

Cu aproximativ 10 minute înainte de a termina de gătit bulionul, aruncați pătrunjelul acolo. Adaugă câteva minerale cu adevărat valoroase și este minunat pentru ficat.

Ce acum?

Se toarnă stocul printr-o strecurătoare într-un vas sau oală din sticlă sau ceramică și se lasă pe blat să se răcească. Și nu există niciun motiv să nu mâncați toți morcovii și bucățile de carne delicioase care au rămas.

Mănâncă-le singur sau hrănește-le puilor, dar nu uitați să scoateți ceapa pentru câini și să aveți mare grijă să scoateți toate bucățile mici de os de pui înainte de a servi.

Îmi place să mănânc măduva osoasă superbă pe care o găsești în acele oase mari de vită - cer.

Puteți, de asemenea, să salvați oasele și să le fierbeți cu oțet nou și legume noi - un sfat excelent atunci când banii sunt strânși!

Odată ce lichidul este răcoros, puneți-l în frigider pentru a se răci până la capăt - dacă bulionul este în borcane în acest stadiu, lăsați capacele oprite sau geamul s-ar putea sparge! Sperăm că lichidul va fi gelatinos cu un strat frumos de grăsime deasupra.

Scoateți acea grăsime bună și păstrați-o pentru a găti legume, care este nu numai delicioasă, ci și bogată în nutrienți. Sau lăsați-l în bulion pentru un gust mai bogat.

Îl îngheț pe al meu în borcane de zidărie de sticlă, de genul cu laturile drepte. Vă rugăm să vă asigurați că obțineți Freezer Jars! Mă întristez atât de tare când primesc acel apel „Umm… Vic… Toate borcanele mele de bulion au explodat în congelator“ ”

Las un pic mai mult sau mai puțin de spațiu în cap și îl îngheț cu capacul oprit. Odată înghețat, am pus capacul.

Ai la dispoziție aproximativ 6 luni pentru a-ți mânca delicioasa brută congelată. Stă bine la frigider aproximativ 5-7 zile. După acest timp, îl puteți fierbe pentru a vă mai cumpăra câteva zile de bunătate.

Minunat. Acum, ce fac cu bulionul meu de oase?

Ori de câte ori gătesc fasole sau boabe, pe care le înmoaie mereu peste noapte, le gătesc în bulion de oase pentru o nutriție suplimentară și pentru a-mi permite să folosesc mai puține proteine ​​la cină.

Folosesc bulion ca bază pentru tot felul de supe delicioase, tocănițe și la prăjire, aburire sau fierte legume.

Un truc preferat al meu este să-l congelez în borcane mici sau într-o tavă cu cuburi de gheață și apoi pot scoate un cub sau două pentru a le arunca într-o tigaie pentru a-l degaja sau pentru a face un sos sau sos.

Îmi fac obiceiul să beau 1-2 căni de bulion pe zi, ca modalitate de a obține minerale și toți nutrienții de mai sus. Dacă există răceală sau gripă, voi bea un pic mai mult și voi strânge niște usturoi proaspăt în timp ce încălzesc bulionul, împreună cu puțină sare de mare calitate.

Crescând, de tatăl Jorge ar fi amestecat un ou într-un bulion de oase - cerul! Cu acest regim, nu mă îmbolnăvesc foarte des.

Dacă bug-urile mă înțeleg, nu există nimic ca supa de pui de casă care să corecteze ceea ce nu este în regulă, mai ales în cazul unei bug-uri stomacale, a barfingului sau a gripei norocoase.

Sper să te distrezi la fel de mult făcând bulion de casă și să găsești la fel de multă sănătate pe cât am găsit în acest accesibil, creștere ușoară a nutrienților.