insight 5 februarie 2019

gustări sănătoase

Datorită stilului nostru de viață agitat, industria alimentară nu mai este vorba de inventarea următoarei idei de masă mare, ci de a veni cu următoarea gustare mare pentru consumatorii care au în mod continuu timp scurt și caută opțiuni mai sănătoase și mai gustoase - această perturbare este setarea și conducerea noilor tendințe pe piață.

Schimbarea peisajului

Consumatorii definesc acum gustările diferit față de acum un deceniu: obișnuiam să credem că o gustare este chipsuri sau biscuiți. Acum gustările pot fi orice, de la băuturi la mini-mese. Marea varietate de gustări include, dar nu se limitează la, nuci, gustări sărate, cum ar fi chipsuri/chipsuri, și gustări dulci, cum ar fi floricele, gustări refrigerate, cum ar fi budinci, biscuiți, prăjituri de orez, gustări de carne, cum ar fi jerkies de vită, precum și scufundări și tartine precum untul de arahide, salsa și hummus.

Percepțiile despre gustări s-au schimbat de la un comportament care trebuie evitat la un mijloc de mâncare sensibilă. Gustarea și ce este o gustare au fost redefinite în avantajul industriei. Acum, consumatorii se bucură de gustări mai sănătoase fără vină, cu posibilități nesfârșite de aromă.

Concurență

Snack-urile concurează cu alte produse alimentare „impuls”, inclusiv ciocolată, biscuiți și biscuiți, produse de patiserie, fructe și legume și fast-food, ceea ce face ca concurența să fie foarte intensă. Tabelul de mai jos nu arată doar un amestec divers de ceea ce consumatorii consideră gustări, ci și faptul că consumatorii nu au loialitate față de niciun tip de gustare.

Consumatorii doresc varietate, ceea ce a determinat industria să fie din ce în ce mai inovatoare în ultimul deceniu.

Arome mari și îndrăznețe

Consumatorii doresc arome mari și îndrăznețe. Acest lucru este esențial să se țină cont atunci când se dezvoltă gustări sănătoase. Reducerea sodiului, grăsimilor și zahărului în formulări din motive de sănătate poate duce adesea la un produs lipsit de aromă. Marcile de gustări de succes sunt cele care oferă gust excelent cu ingrediente sănătoase.

Gustările oferă confortul dorit de consumatori cu un preț mai puțin costisitor decât o masă completă. Mai mult, prețurile gustărilor pot fi crescute mai repede și mai ușor, cu repercusiuni mult mai mici decât alimentele de bază - deoarece gustările sunt adesea achiziții impulsive, cumpărătorii sunt dispuși să acapareze și să meargă pentru a satisface o poftă imediată, acordând în același timp o atenție mai mică prețului.

Figura 1:% din consumatorii care au consumat gustări în ultima lună (global)

Gustare%
(cine a spus că a consumat)
Ciocolată64%
Fructe proaspete62%
Legume52%
Biscuiti/Biscuiti51%
Pâine/Sandwich50%
Iaurt50%
Brânză46%
Chips/chipsuri44%
Nuci/semințe41%
Gumă/înghețată33%

Sursa: Nielsen

Piața globală a gustărilor

Europa și SUA rămân cele mai mari piețe pentru gustări. Regiunea Asia/Pacific, America Latină, Orientul Mijlociu și Africa sunt piețele cu cea mai rapidă creștere a gustărilor. Industria producătoare de gustări din SUA include aproximativ 500 de companii cu un venit anual combinat de aproximativ 30 de miliarde de dolari.

În următorii cinci ani, se așteaptă ca industria să crească în continuare, pe măsură ce crește venitul disponibil pe cap de locuitor, permițând consumatorilor să cumpere gustări mai frecvent și să facă comerț cu varietăți de marcă și premium.

Industria producției de gustări a cunoscut o reapariție în ultimul deceniu, beneficiind de introducerea a numeroase gustări sănătoase și prețuri favorabile pentru produse. Consumatorii au devenit din ce în ce mai atenți la sănătate, căutând varietăți mai nutritive de gustări tradiționale, cum ar fi chipsuri de cartofi și popcorn. Operatorii din industrie au răspuns cu succes la schimbarea gusturilor consumatorilor prin introducerea unei varietăți de alternative cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de calorii. Mai mult, noi companii specializate în gustări nutritive au intrat în industrie pentru a valorifica cererea tot mai mare pentru aceste produse. Aceste produse mai noi au un preț premium în comparație cu mărcile generale și generice, sporind marjele de profit.

Piața de gustări este foarte fragmentată și extrem de competitivă, cu o multitudine de jucători din industrie într-un număr mare de categorii de la mici la mari. Cererea este creată în mod egal prin noțiuni de gust și sănătate. Iar consumatorii își doresc ambele în același timp. Combinația potrivită de aromă și „sănătos” este decisă de consumator în momentul cumpărării. Înțelegerea procesului de gândire din spatele acestor achiziții este esențială pentru a furniza produsul potrivit consumatorului potrivit la momentul potrivit.

Analiza SWOT de mai jos oferă o prezentare generală a problemelor interne și externe pentru companiile de gustări și a modului în care acestea sunt modelate și influențate.

Figura 2: Analiza SWOT din industria alimentară a gustărilor

Sursa: Farrelly & Mitchell Research, Nielsen

Viitorul

Consumatorii doresc opțiuni sănătoase, dar aromate. Îmbunătățirea înțelegerii noastre a cererii consumatorilor și a elementelor care modelează preferințele demografice îi va ajuta pe producători să găsească echilibrul corect între aromat și sănătos. Este cea mai importantă sarcină pentru producătorii care doresc să își sporească șansele de succes în acest sector extrem de competitiv.

Îmbunătățirea înțelegerii noastre a cererii consumatorilor și a elementelor care modelează preferințele demografice îi va ajuta pe producători să găsească echilibrul corect între aromat și sănătos

Gustările bogate în proteine ​​vor câștiga tot mai multă importanță, cum ar fi produsele sacadate, unturi de nuci, nuci și semințe și gustări pe bază de proteine ​​vegetale. Mai multe bare nutritive bogate în proteine ​​vor continua să intre pe piață. Proteinele pe bază de plante vor continua să câștige tracțiune pe culoarul gustării.

Produsele de nișă care oferă arome, forme, texturi sau ingrediente unice inedite vor câștiga tot mai mult. Produsele obținute din semințe, leguminoase, cereale și legume rădăcinoase neobișnuite, precum și produse alimentare gustative organice vor continua să câștige popularitate pe piață.