Ca femei, suferim schimbări de-a lungul vieții noastre, care necesită moderare în modul și ceea ce alegem să mâncăm. În timp ce gestionarea greutății și starea generală de sănătate rămân obiective ideale, dieta și nutriția în perioada fertilă diferă foarte mult de nevoile femeilor care se apropie de menopauză și nu numai. Având în vedere acest lucru, cred că mâncarea ar trebui să rămână una dintre cele mai mari plăceri ale vieții. Acestea fiind spuse, alegerile cu privire la ceea ce mâncăm afectează cu siguranță bunăstarea noastră generală.

alimentație

Suntem inundați cu articole despre ceea ce ar trebui să mâncăm. Există conținut scăzut de grăsimi, fără grăsime, grăsime bună și grăsime proastă; sarace in carbohidrati, sarace in calorii si sarace in sodiu; bogat în proteine, bogat în fibre, organic, fără colivie, în aer liber și alimentat cu iarbă. Ni se recomandă să evităm OMG-urile, BPA și orice altceva cu un indice glicemic ridicat. Vestea bună este că suntem încă încurajați să ne bucurăm de acel pahar de vin roșu pentru a profita de proprietățile sale antioxidante ... Uau!

Mintea este năucită de alegerile cu care ne confruntăm la magazinul alimentar. Respectarea tuturor acestor linii directoare se poate dovedi copleșitoare. Prefer să urmez sfaturile regretatei, marii Julia Child, căreia îi plăcea să gătească și să mănânce mâncare excelentă și totuși a reușit să trăiască până la vârsta de 91 de ani: „Totul cu măsură ... inclusiv moderația”.

Rețeta mea pentru falafel de casă, o mâncare populară israeliană de stradă, este o combinație de fasole de garbanzo, edamame și nuci. Fasolea Garbanzo (ca majoritatea leguminoaselor) a fost mult timp apreciată pentru conținutul de fibre. Edamame sunt soia imatură și pot fi găsite în coajă sau în păstăi în secțiunea de alimente congelate a majorității oricărui magazin alimentar. Sunt sărace în grăsimi și calorii și bogate în proteine, fibre și aproape orice alte vitamine și minerale esențiale. Nucile conțin acidul alfa-linolenic gras al omega-3 pe bază de plante (ALA), un antiinflamator care poate preveni formarea cheagurilor de sânge.

După adăugarea de ceapă, usturoi și condimente sotate, amestecul se formează în chiftele sau bile și se prăjește puțin în ulei de semințe de struguri. Uleiul din semințe de struguri are un punct ridicat de fumat, ceea ce îl face ideal pentru prăjire. De asemenea, poate stimula sănătatea inimii și a sistemului cardiovascular prin scăderea nivelului de colesterol LDL rău, crescând în același timp nivelul de colesterol bun HDL.

Falafelul este servit cu o baie rece și cremoasă de castravete făcută cu iaurt grecesc strâns, usturoi, lămâie și ulei de măsline. Serviți aceste bunătăți gustoase cu legume proaspete crocante sau umplute într-un buzunar de pita pentru un prânz sau o cină substanțială și sănătoasă.

Garbanzo Bean, Walnut & Edamame Falafel

3 căni de fasole garbanzo (aproximativ 3⁄4 lire uscate)
1 cană edamame decojit
1⁄2 cană de nuci prăjite
2 lingurițe sare kosher
1⁄2 linguriță de piper Cayenne
(sau mai mult dacă vă place picantul)
2 lingurițe chimen măcinat
1 linguriță de coriandru măcinat
1 linguriță schinduf măcinat (opțional, vezi nota)
Suc de jumătate de lămâie
1⁄4 ceașcă de pătrunjel italian tocat
1 ceapa medie, tocata grosier 3 catei de usturoi, tocati
2 linguri de făină specială
3-4 căni de ulei de semințe de struguri pentru prăjit

Înmuiați fasolea uscată de garbanzo în apă rece peste noapte. Măsurați trei căni de fasole garbanzo în vasul unui robot de bucătărie prevăzut cu o lamă de oțel. Se adaugă edamame, nuci, condimente, suc de lămâie și pătrunjel. Utilizați aproximativ o lingură de ulei din semințe de struguri pentru a călește ceapa și usturoiul la temperatura medie timp de aproximativ 3-5 minute până când se înmoaie și încep să se rumenească. Adăugați 2 linguri de făină la ceapă și usturoi și aruncați-le pentru acoperire. Continuați să gătiți încă câteva minute. Adăugați amestecul de ceapă la robotul de bucătărie și procesați până când fasolea de garbanzo este tocată și amestecul formează o pastă. Dacă amestecul pare prea uscat, puteți adăuga puțină apă. Amestecul trebuie să se mențină împreună atunci când este format în paste. Încălziți uleiul la 350 de grade (îmi place să folosesc o tigaie electrică pentru asta). Formați amestecul în paste și prăjiți pe ambele părți până la GBD (maro auriu și delicios!). Se serveste cald cu castravete.

Notă: Evreii yemeniți care urmează interpretarea rabinului Salomon Isaacides, Rashi, cred că schinduful, pe care îl numesc hilbeh, hilba, helba sau halba, este Rubia talmudică. Îl folosesc pentru a produce un sos numit și hilbeh, care amintește de curry. Se consumă zilnic și ceremonios în timpul mesei din prima și/sau a doua noapte de Rosh Hashanah.

Iaurt Castravete Dip

Iaurt grecesc de 1 litru (plin de grăsimi, 2% sau fără grăsimi ... la alegere)
1 castravete englezesc cu piele, tocat 3 căței de usturoi, zdrobiți
Suc și coajă de 1 sare Kosher de lămâie după gust
Tapetați o sită cu un strat dublu de pânză de brânză sau prosop de ceai și puneți-o peste un castron mediu. Așezați iaurtul într-o sită și lăsați-l să se scurgă timp de cel puțin 4-5 ore sau peste noapte în frigider. Amestecul trebuie să fie consistența cremei de brânză. Așezați iaurtul îngroșat, castravetele, usturoiul și lămâia în vasul robotului de bucătărie. Se amestecă până se omogenizează. Se adaugă sare după gust.