Vadehra Wedral

Domeniu de studiu:

Telefon:

E-mail:

Alexander Sher este profesor adjunct la Departamentul de Știința Alimentelor de la Universitatea din Massachusetts. Dr. Sher are un doctorat în chimie fizică de la Universitatea de Stat Lomonosov din Moscova, Rusia și un doctorat. în chimie bio-anorganică de la Universitatea din Ljubljana, Slovenia. Are un D.Sc. a absolvit Universitatea Tehnologică din Moscova pentru Producția de Alimente, unde a fost profesor și președinte al Departamentului de Chimie Anorganică și Generală din 1989 până în 1996. A fost om de știință/profesor la Universitatea Ljubljana (Slovenia), Universitatea Hohenheim (Germania), Cornell Universitatea (SUA) și Centrul de cercetare agricolă al USDA (Beltsville, MD, SUA).

Dr. Sher s-a alăturat Nestlé în 1997 ca cercetător. A ocupat funcții de cercetător principal, om de știință expert și a devenit om de știință expert în 2017. A condus Rețeaua de experți Nestlé în Băuturi și Sisteme și a fost membru de bază al rețelelor Nestlé Dispersions, Hydrocolloids, Creaminess și Clean Label Networks. Are o vastă experiență în diferite domenii ale științei și tehnologiei alimentelor, chimiei coloidale și fizice, în special în crearea, stabilizarea fizico-chimică și îmbunătățirea texturii băuturilor lichide. Dr. Sher a jucat un rol esențial în dezvoltarea de noi sisteme de stabilizare/texturare (hidrocoloizi, emulgatori, agenți de chelare etc.) pentru diverse produse Nestlé. Are o expertiză substanțială în domeniile generării și stabilității de spume și emulsii, agregării proteice controlate, fortificării mineralelor în produse sensibile și tratării apei pentru sistemele de distribuire. Cercetarea și dezvoltarea sa inovatoare au dus la numeroase lansări de succes de produse noi.

Dr. Sher deține 99 de brevete acordate și în curs și este autorul a peste 80 de publicații științifice. El este listat pe locul 15 în lista inventatorilor de top la nivel mondial pentru clasa „Produse alimentare sau materiale comestibile: procese, compoziții și produse”.

Dr. Sher a primit numeroase recunoașteri pentru cercetările sale, printre care Premiul Nestlé CTO 150th Anniversary Award (2016), R&D China Invention Award (2016), Nestlé Patent Awards (2012, 2013 și 2014), Premiul nr. 1 pe piața Nestlé Toll House Award (2003), Premiul German Academic Exchange Service (DAAD, 1994).

Dr. Sher este membru al Academiei Internaționale de Informatizare. De asemenea, a fost membru al American Chemical Society, secretar științific al Biroului central al Societății chimice rusești Mendeleev și membru al Comitetului științific rus privind problema industriei alimentare. A organizat numeroase ateliere, simpozioane și conferințe în domeniul spumelor, emulsiilor, hidrocoloizilor, fortificației minerale, tratării apei și sistemelor de distribuire a serviciilor alimentare.

Detalii

Cercetare și dezvoltare de noi sisteme de stabilizare a emulgatorului/hidrocoloidului; generarea și stabilizarea spumelor și emulsiilor alimentare; stabilitatea fizico-chimică și îmbunătățirea texturii/simțului gurii a alimentelor și băuturilor pe durata de valabilitate; agregare proteică controlată în băuturi lichide; calciu, magneziu, fortificarea fierului și biodisponibilitatea; soluții fără bici și fără bătăi și tratarea apei pentru sistemele de distribuire a serviciilor alimentare; soluții de etichetă curată.

A ținut prelegeri, a condus seminarii pentru studenții de licență și absolvenți, împreună cu cursuri de laborator, lucrări gradate și examene, a oferit cursuri stagiarilor companiei și tinerilor oameni de știință:

  • Chimie anorganică și generală
  • Chimia alimentelor
  • Chimie coloidală
  • Capitole selectate de chimie fizică
  • Capitole selectate de chimie organică

Cursuri elective livrate:

  • Apa ca ingredient alimentar și tratarea apei
  • Contaminarea cu metale a alimentelor
  • Emulgatori alimentari și hidrocoloizi

Recunoscut pentru contribuția superioară, inclusiv:

  • Premiul Nestlé CTO 150 de ani (2016)
  • Premiul R&D China Invention (2016)
  • Finalist al Premiului pentru brevete Nestlé 2014
  • Câștigător al Premiului Nestlé pentru brevete 2013
  • Câștigător al Premiului Nestlé Patent 2012
  • Premiul nr. 1 pe piața Nestlé Toll House (2003)
  • Premiul German Academic Exchange Service (DAAD, 1994)

LISTA PATENTELOR ȘI PUBLICAȚIILOR ACORDATE/PENDENTE

2019

  • WO 2019/002031: J-T. Fu, A. Sher. Creme cu textură îmbunătățită/simțul gurii și metoda de obținere a acestora.
  • SUA 20190069583: WO 2017/162715: M. Bunce, R. Fu, M. Saffon, A. Sher. - Cremă lichidă pe bază de plante cu hidrocoloizi naturali.
  • C. Chung, C. Koo, J-T. Fu, A. Sher, P. Rousset, D. J. McClements. Modularea emulsiilor ulei-în-model stabilizate cu cazeinat cu lecitină de soia. Food Research International (în presă).

2018

2017

2016

  • SUA 62/436119, 2016: A. Sher, Y. Ye, M. Schneider, P. Rousset. - Băuturi stabile la raft cu lapte aromatizat RTD cu textură îmbunătățită prin adăugarea de ioni de calciu liberi.
  • SUA 62/355456, 2016: M. Vaghela, A. Sher, S. Slocum, J. Reyo. - Stabilitate și îmbunătățirea simțului gurii băuturilor fortificate, procesate aseptic.
  • US 20160338390: A. Sher. - Băuturi gata de băut cu spumă formată din energia microundelor
  • SUA 20160000123: A. Sher, V. Kapchie, R. Fu. - Băuturi din ciocolată gata preparate.

2015

  • US 20150320065: J-B. Bezelgues, Y. Xu, M. Leser, A. Sher, V. Alahverdzhieva, R. Fu. - Cremă lichide și metode de obținere a acestora.
  • US 20150313251: T. Pascual, R. Fu, V. Kapchie, A. Sher. - Băuturi din ciocolată gata preparate, cu sistem de stabilizare.
  • SUA 20150086700: C. Beeson, A. Sher. - Compoziție de cremă care conține proteină și hidroxipropil amidon.
  • SUA 20150056360: C. Beeson, A. Sher. - Compoziție de cremă care conține proteine, emulgatori cu greutate moleculară mică și amidon hidroxipropilic.
  • WO 2015/185372: C. Cilliers, J.-T. Fu, V. Kapchie, A. Sher. - Băuturi cu conținut scăzut de calorii gata de băut.
  • C. Jimenez-Junca, A. Sher, J-C. Gumy, K. Niranjan (2015). Producerea de spume de lapte prin injecție cu abur: Efectele presiunii aburului și proiectarea duzei. Journal of Food Engineering, v. 166, 247 - 254.
  • G. Napolitano, A. Sher (2015). Stabilitatea fizico-chimică a emulsiilor alimentare ulei-în-apă: Provocări și soluții. Al 11-lea curs practic: Lipide funcționale - Emulsii de uleiuri și grăsimi și aplicațiile lor în sistemele alimentare, Florența, Italia.

2014

  • WO 2014/204454: A. Sher, C. Cilliers, V. Alahverdzhieva, J-T. Fu și D. Sahai. - Băuturi gata de băut cu spumă formată din energia microundelor.
  • WO 2013/072203: A. Sher, S. Sridhar, S. Mark, Y. Zheng, R. Fu. - Băuturi lactate aromate cu sistem de stabilizare.
  • EP 2595493: A. Sher, C. Beeson, W. Octavia, A. Gutierrez. - Compoziția și procesul de cremă lichidă.
  • US 8658230: J. Tuot, W. Octavia, A. Sher. - Cremă lichide stabile fără ulei.
  • SUA 20140044855: A. Sher, J-B. Bezelgues. - Creme și metode de obținere a acestora.

2013

2012

  • WO 2012/076579: D. Sahai, A. Sher. - Compoziții de suc spumant.
  • WO 2012/076578: D. Sahai, A. Sher. - Compoziții de suc spumant.
  • Y. Yang, C. Marshall-Breton, M. E. Leser, A. A. Sher, D. J. McClements (2012). Fabricarea emulsiilor comestibile ultrafine: Compararea metodelor de omogenizare cu energie ridicată și cu energie redusă. Hidrocoloizi alimentari, v. 29, 398 - 406.
  • Y. Yang, M. E. Leser, A. Sher și D. J. McClements (2012). Fabricarea emulsiilor naturale de calitate alimentară pentru încapsularea vitaminei E. IFT, SUA.
  • R. Rai, K. Niranjan, V. Lagadec, J-C. Gumy, A. Sher (2012). Influența compoziției și a parametrilor procesului asupra mecanicii balonului în spumele de lapte generate de injecția cu abur și de sparging de aer A 9-a Conferință europeană despre spume, emulsii și aplicații, Lisabona, Portugalia.

2011

2010

  • US 7661352, 2010. A. Sher, D. Bautista; S. Livings; L. Bartoletti; R. Chrisman. - Metodă și sistem pentru distribuirea în cupă, amestecarea și spumarea băuturilor calde și reci din concentrate lichide.
  • US 7651008, 2010. A. Sher, C. Nuchi, D. Bautista; S. Livings; E. Wedral. - Sistem pentru distribuirea băuturilor calde și reci din concentrate lichide.
  • EP1067846, 2010. M. Jacobson, A. Sher, E. R. Wedral, C. R. Mallangi și D. V. Vadehra. - Complex de calciu și alimente fortificate cu acesta.
  • Sher, A., Gumy, J-C., Livings, S., Jimenez-Junca, C. și Niranjan, K. (2010). Mecanica cu bule a spumelor de lapte generate de injecția de abur și biciuirea mecanică. A 8-a Conferință europeană despre spume, emulsii și aplicații, Borovets, Bulgaria.
  • Niranjan, K., Jimenez-Junca, C., Gumy, J-C., Și Sher, A. (2010). Destabilizarea neizotermică a spumelor de lapte injectate cu abur: caracterizare și vizualizare a interfeței. A 8-a Conferință europeană despre spume, emulsii și aplicații, Borovets, Bulgaria.
  • Hasson, D., Shemer, H. și Sher, A. (2010). Stadiul tehnicii inhibitorilor de control al scalei „verzi” prietenoși. Conferința internațională a apei, San Antonio, Texas, SUA.

2009

  • US 7537138, 2009. R. Saggin, M. Leser, J-B Bezelgues, S. Livings și A. Sher. - Metode și sisteme de livrare a băuturilor spumate din concentrate lichide.
  • US 7490638, 2009: A. Sher, R. Saggin R., Thakur B., Moffitt K., Livings S., Wedral E. - Metodă și dispozitiv pentru distribuirea băuturilor concentrate lichide cu aspect vizual multistrat.
  • EP 1265498, 2009: A. Sher, D. V. Vadehra, E. R. Wedral., N. Rekhif. - Alimente îmbogățite cu fier.

2008

  • Silva, S., Espiga, A., Niranjan, K., Livings, S., Gumy, J-C., Sher A. (2008). Formarea și stabilitatea spumelor de lapte. Bubbles in Food 2: Noutate, sănătate și lux, Eagan Press, St. Paul, Minnesota, SUA, pp.153 - 161.
  • Prudent, S., Lagadec, V., Hugo, J., Sahai, D., Sher, A., Gumy, J-C., Leloup, V. și Blank, I. (2008). Metodologii pentru evaluarea volumului și stabilității spumelor de cafea. Food Colloids, Le Mans, Franța.
  • Leloup V., Prigent S., Lagadec V., Hugo J., Sahai D., Sher A., ​​Gumy J.-C., Blank, I. (2008). Evaluarea comparativă a metodelor de evaluare a proprietăților de spumare ale cafelei. Lucrările celei de-a 22-a Conferințe internaționale privind știința cafelei, Campinas, Brazilia.

2007

  • US 7226631, 2007: B. R. Thakur, J. J. Gonzalez, HP. Pleisch, D. C. Guerrera, S. D. Westfall, A. Sher. - Metoda și aparatul pentru reconstituirea și spumarea pulberii consumabile.
  • S. Silva, S. Livings, J-C. Gumy, A. Sher și K. Niranjan (2007). Formarea laptelui spumos prin injecție cu abur. Conferința Federației Europene a Ingineriei Chimice, Berlin, Germania.

2006

  • US 7147131, 2006: A. Sher, C. Nuchi, D. Bautista, S. J. Livings și E. R. Wedral. - Metodă și sistem de distribuire a băuturilor calde și reci din concentrate lichide.
  • US 7144513, 2006: A. A Sher, R. M. Clarke, D. Damiano. - Metoda de tratare a apei în sistemele de distribuire cu ciclu înalt pentru controlul scalei.
  • US 7013933, 2006: A. Sher, R. Saggin. B. Thakur, K. Moffitt, S. Livings, E. Wedral. - Metodă și dispozitiv pentru distribuirea băuturilor concentrate lichide cu aspect vizual multistrat.
  • US 2006045942: A. A. Sher, D. A. Bautista, S. J. Livings, L. Bartoletti, R. C. Chrisman. - Metodă și sistem pentru distribuirea în cupă, amestecarea și spumarea băuturilor calde și reci din concentrate lichide.
  • US 6998143, 2006: A. Sher, M. R. Jacobson și D. V. Vadehra. - Sistem de fortificare feric.
  • US 6994876, 2006: A. Sher, M. R. Jacobson, C. R. Mallangi, D. V. Vadehra și E. R. Wedral. - Sistem de fortificare a fierului.

2004

  • EP 1158873, 2004: A. Sher, M. R. Jacobson, C. R. Mallangi, D. V. Vadehra și E. R. Wedral.- Fortificație ferică pentru alimente și băuturi.
  • Hasson, D., Semiat R., Ilevicky M., Damiano D. și Sher, A. (2004). Inhibarea depunerii la scară CaCO3 prin concentrații de urme ale unor ioni comuni. Lucrările Conferinței AWWA privind calitatea apei, San Antonio, Texas, SUA.

2003

  • EP 1156719, 2003: A. Sher, M. R. Jacobson și D. V. Vadehra. - Sistem de fortificare a fierului.

2002

  • SUA 6468576, 2002: A. A. Sher, L. M. Thompson, S. J. Livings și E. R. Wedral. - Concentrat lichid slush congelat și metoda de obținere a acestuia.
  • US 6455082, 2002: A. Sher, C. R. Mallangi, M. R. Jacobson, D. V. Vadehra și E. R. Wedral. - Lapte și produse lactate întărite cu calciu.
  • US 6344223, 2002: N. Rekhif, A. Sher, D. V. Vadehra, E. R. Wedral. - Alimente îmbogățite cu fier.
  • US 6342257, 2002: M. R. Jacobson, S. Reddy, D. Vadehra, E. R. Wedral și A. Sher. - Produse alimentare îmbogățite cu calciu.

2001

  • US 6261610, 2001: A. Sher, C. R. Mallangi, D. Panyam, D. V. Vadehra. - Apă fortificată cu calciu-magneziu, sucuri, băuturi și alte produse alimentare lichide și procesul de fabricare.
  • US 6242020, 2001: M. R. Jacobson, S. Reddy, A. Sher, D. Vadehra, E. R. Wedral. - Complexe de calciu pentru fortificarea alimentelor.