Acest potențiator de aromă a fost legat de obezitate, creștere în greutate, dureri de cap sau dureri musculare. Dar oare merită rapul rău?

despre

Puține lucruri au fost demonizate în lumea nutriției, la fel ca glutamatul monosodic (MSG), un potențiator de aromă utilizat în alimentele procesate, cum ar fi supa conservată, gustările ambalate sau mâncarea dvs. chinezească preferată. Dar cât de rău este pentru tine, într-adevăr?

Se pare că cazul împotriva MSG este în mare parte un hype, spune Mike Roussell, Ph.D. „Știința din spatele temerilor noastre nu rezistă”, spune el.

Glutamatul monosodic este doar sare combinată cu glutamat. Sarea este esențială pentru sănătate. Corpul tău nu o poate face, iar celulele tale au nevoie de el pentru a funcționa. Și glutamatul este un aminoacid natural care face ca alimentele precum sosul de soia, brânza în vârstă și carnea de vită să fie atât de gustoase, spune Roussell. Deci, atunci când mănânci MSG, acesta este descompus în sare și glutamat, spune el.

„Nu am evita un restaurant pentru servirea unei fripturi la grătar frecate cu ciuperci praf și acoperite cu brânză albastră”, spune Roussell. "Dar compusul chimic care conferă acestei mese aroma sa incredibilă - glutamatul - este același compus din MSG."

Studiile anterioare care asociau intensificatorul de aromă cu obezitatea, creșterea în greutate, durerile de cap sau durerea musculară se bazau fie pe cercetările efectuate pe animale, fie nu au arătat o cauză-efect clară, spune el. De exemplu, participanții la studiu ar fi putut fi obezi pentru că au mâncat prea multă junk food, nu pentru că au mâncat prea mult MSG.

La fel ca în cazul oricărei alimente, unii oameni ar putea fi mai sensibili decât alții. Dacă bănuiți că sunteți unul dintre acei oameni, limitați porțiile la bufetul chinezesc și verificați etichetele alimentelor procesate pentru glutamat monosodic.

Verdictul: până când cercetările nu demonstrează contrariul, MSG este perfect pentru majoritatea oamenilor sănătoși cu moderare, spune Roussell.