Juustoleipä este bun cu cafea, miere sau gem

este

Ghidul complet al idiotului pentru brânzeturile lumii numește juustoleipä (YOO-sto-lay-bah) „unul dintre cele mai neobișnuite brânzeturi de pe planetă”. Și dacă îmi place ceva, este o brânză neobișnuită. Juustoleipä este un cuvânt finlandez care se traduce prin „pâine cu brânză”, care își mărește și mai mult atracția ca uniune sfântă a două dintre grupurile mele alimentare preferate.

Semnificatorul de pâine are mai mult de-a face cu textura decât cu aroma. Pentru a face juustoleipä, laptele coagulat este copt sau la grătar până când are o piele maro și prăjită. Juustoleipä este un exemplu de „brânză scârțâitoare”, care are totul de-a face cu felul în care se freacă de dinți și nu dacă poți juca un bloc din el ca un DJ care zgârie un disc (ai încredere în mine, am încercat). Deoarece laptele nu este niciodată fermentat, pH-ul rămâne scăzut, astfel încât atunci când juustoleipä este încălzit, interiorul devine lipicios, fără a se destrăma sau a se topi.

De fapt, iubitorii de juustoleipä spun că încălzirea este singurul mod de a-l mânca. Patty Koenig este directorul general al Carr Valley Cheese, o fabrică de brânzeturi proprietate familială din Wisconsin, care există de peste un secol. Koenig oferă probe de juustoleipä vizitatorilor fabricii de brânzeturi - dar numai dacă este în apropiere pentru a le prăji. „Trebuie să îl serviți cald, eliberează mult mai multă aromă”, spune Koenig. Ea recomandă asocierea cu gem, sirop sau sos marinara. De asemenea, poate fi tăiat în cuburi pentru a acoperi o salată dulce sau sărată.

Laplandezii fac în mod tradițional juustoleipä cu lapte de ren, dar Carr Valley Cheese îl face cu lapte de vacă și capră în arome precum jalapeño și usturoi. Koenig este un fan al originalului. „Îmi place câmpia pentru că poți face atâtea lucruri cu ea”, spune ea. Unelor Aripioare le place chiar și cu cafeaua lor - fie scufundate, fie sub formă de cuburi în fundul ceștii. Indiferent de modul în care îl consumați, este cam cel mai bun hack pentru micul dejun.

Anna Vuoria, consilier pentru afaceri culturale și industrii creative la consulatul general al Finlandei din New York, are amintiri plăcute despre modul în care juustoleipä a fost pregătit în copilăria ei din nordul Finlandei. „Acolo, modul tradițional de a găti Leipäjuusto [un alt cuvânt pentru juustoleipä] este să-l coaceți în cuptor, cu un pic de smântână, iar când este cald și puțin crocant pe partea de sus, îl serviți cu gem de fructe de pădure”, Vuoria spune. „Potrivirea perfectă este gemul de zar.” (IKEA, salut.)

Julia Schneider și partenerul ei Jason Byrnes au pus un suc gastropub pe juustoleipä-ul pe care îl vinde de la food truck-ul său, Muttley Royale, din Jersey City. Ei taie brânza în bețișoare care pot fi înmuiate în aioli de coriandru de casă sau gem de marionberry. Pentru Schneider, juustoleipä a fost o descoperire relativ recentă. „Tocmai m-am întâmplat cu brânza de pâine acum doi ani. Mi-a atras atenția pentru că ai putea să-l faci la grătar, dar este mai blând decât halloumi. Este foarte versatil ". Ea a făcut un semn mic pentru camionul ei, explicând că juustoleipä este ca „bastoane de mozzarella fără pâine”. Explicația ajută cu siguranță.

Juustoleipä pare să evoce curiozitatea urmată de o loialitate acerbă. „Indiferent cine încearcă, îl cumpără întotdeauna”, spune Koenig. Acum mă pot considera unul dintre acești fani, după ce am cumpărat un pachet de brânză de pâine Carr la magazinul alimentar. Într-o zi, l-am mâncat cubuleț cu mure. Următorul l-am mâncat cu stres dintr-un tupperware de lângă patul meu - ambele pe care le pot recomanda.

Carr Valley Cheese și-a numit produsul Brânză de pâine de peste un deceniu. Vizibilitatea sa în magazinele alimentare americane a făcut ca Bread Cheese să devină un termen de facto pentru juustoleipä, cum ar fi Coca-Cola sau Xerox. Koenig spune că vor lansa în curând o versiune pentru o gustare optimă: bastoane împachetate individual numite Bread Cheese Singles.

Parafrazându-l pe John Keats: „Brânzeturile moi sunt dulci, dar brânzeturile scârțâitoare sunt mai ușor de scufundat, prin urmare, brânză scârțâită, scârțâie”.