Îmi amintesc că părinții mei au lăsat grăsimea de la prepararea slăninei în tigaie pentru a ne găti ouăle. Nu numai că a împiedicat lipirea ouălor, dar mi-a lăsat ușor peste ouă aromate cu gustul afumat și sărat al slăninii. Cred că este prima mea amintire a reciclării culinare.

făcut

Grăsimea de porc redusă, sau grăsimea care iese din prepararea diferitelor bucăți de porc, a fost folosită de mult timp ca grăsime de gătit, ca scurtare sau ca unt asemănător cu untul. Dacă sunteți unul dintre acei oameni care răzuiesc grăsimea de slănină întărită direct în coșul de gunoi - STOP! Răduiți acea aromă fabuloasă de porc!

Din ce în ce mai mulți bucătari contemporani, bucătari și brutari își reciclează grăsimile de porc colectate în alte feluri de mâncare. Bucătăria de la nas la coadă este la modă - iar grăsimea de porc redată este aurul bucătăriei; doar asigurați-vă că îl păstrați într-un recipient sigilat în frigider.

Săptămâna trecută am prăjit o burtă de porc care mi-a lăsat peste o ceașcă de grăsime de porc. Am câteva lucruri pe care îmi place să le fac, dar aveam nevoie de puțină inspirație cu ce să fac cu ceașca mea mare de grăsime de porc. Așadar, i-am întrebat pe unii dintre bucătarii mei preferați din Alberta ce le place să facă cu grăsime de porc redusă.

1. În piure de cartofi

M-am obișnuit cu bucătarul Michael Allemeier, instructor de arte culinare la politehnica SAIT din Calgary, făcând unele dintre cele mai tehnice și pline de farmec pe care le-am mâncat vreodată, dar mai degrabă decât să-i intimidez pe cei noi în lumea grăsimii de porc - a împărtășit un simplu modalitatea prin care bucătarii de acasă pot păși drumul către utilizarea grăsimii de porc reduse. El spune că una dintre cele mai simple modalități de a adăuga un plus de aromă la piureul de cartofi este să adăugați resturi de grăsime de slănină.

2. În fidea de casă

Am organizat o cină pop-up cu bucătarul-șef Doreen Prei din Edmonton acum câțiva ani și ea a făcut tăiței cu grăsime de porc. În timp ce numele „tăiței cu grăsime de porc” s-ar putea să nu pară plin de farmec - acei tăiței au alunecat chiar de pe farfurie și de pe burtica multor bucătari fericiți. Dacă sunteți pregătit să faceți propriile paste - încercați înlocuirea grăsimii de porc.

3. Pentru a confita legume

Nu trebuie să adăugați slănină legumelor pentru a le face să aibă un gust mai bun, puteți adăuga doar grăsime de slănină. Cheful lui Edmonton, Eric Hanson, confitează legume în grăsime de porc - doar adăugați resturi de grăsime într-o varietate de legume și prăjiți-le lent în cuptor timp de 45 de minute la 250F.

4. Pentru a bate alte carne cu

Chef Liana Robberecht, bucătar executiv la Calgary Petroleum Club, iubește să-și folosească resturile de grăsime de slănină pentru a face o friptură. „Faceți un amestec de grăsime de slănină, ierburi și coajă de lămâie; yum yum ”

5. În sosuri

Chef Cory Welsch de la Craft Beer Market din Edmonton spune că în bucătăria sa folosesc resturi de grăsime de bacon pentru a face un sos de șuncă de arțar pentru aripi. L-a schimbat cu unt pentru a face un sos de slănină olandeză - perfect pentru ouă Benedict sau ca însoțitor pentru fripturi.

6. El popcorn

Bucătarul Andrew Cowan de la Hart’s Table & Bar mi-a făcut cunoștință cu refacerea grăsimii de slănină sub formă de topping pe floricele cu câțiva ani în urmă și îmi place să-mi arunc popper-ul retro doar ca să pot îmbrăca floricele proaspăt scoase în grăsime de bacon topită. Verificați rețeta sa simplă și sărată pentru popcorn de bacon sriracha făcând clic aici.

7. În vinaigrete

Chef Corey McGuire, Chef executiv la Tzin Wine & Tapas din Edmonton, folosește unele dintre grăsimile sale de porc reduse ca ingredient sărat într-o vinaigretă caldă. Îmbrăcarea caldă cu slănină este cu siguranță o modalitate de a-i încuraja pe carneți să înceapă să-și mănânce verdeața.

8. Pentru prepararea celei mai bune salate calde de cartofi

Julie Van Rosendaal, cronicar de produse alimentare și nutriție de la Calgary Eyeopener de la CBC Radio One, îi place să prăjească cartofii în grăsime de slănină pentru a face cea mai bună salată de cartofi - „primesc toate crocante și bacon înainte de a adăuga maiaua! Da.

În timp ce reutilizarea grăsimii de porc este simplă și delicioasă, Julie mi-a împărtășit o utilizare non-culinară pentru grăsimea de slănină. Julie a descoperit folosirea ei preferată pentru grăsimea de slănină o dată când era pe platou pentru zile lungi de filmare Its Just Food; și-a înlocuit luciul de buze cu grăsime de slănină de la frigider. Lucios!

Alberta Pork este încântat să lucreze cu gastropuburi și restaurante din Edmonton, Calgary și Vancouver pentru a sărbători Oktoberfest! Carnea de porc este CARNEA în acest sezon și vrem să ne asigurăm că publicul ajunge să guste minunatul său (este un cuvânt?) Când îl spală cu niște bere bavareză grozavă! Vă vom ține la curent [...]

Începeți-vă Anul Nou (și pofta de porc) chiar cu Primul Porc și Masă din 2016 la The Common! 19 ianuarie la ora 19.00, Chef Jesse Morrison-Gauthier va oferi o masă cu 4 feluri de mâncare la doar 40 USD: Philipino Pork Asado Buns Crispy Porci Urechi cu sfeclă afumată și Hibiscus Pork a Feu Pork Consomme with Belly Leek [...]

Bucătarul Andrew Cowan iubește Alberta Pork! Pentru rețeta sa din luna iunie este luna porcului, el a dat un fel de mâncare grătar standard cu o crestătură cu foie gras pentru a-i da o aromă gourmet. Bratwurst-ul său de porc și foie gras servit cu o nouă salată de cartofi a fost atât de popular la Packrat Louie, încât îl menține pe [...]