Bulionul osos a generat o mulțime de noutăți la modă în ultimii ani - dar de fapt există de secole. S-ar putea să vă amintiți-vă pe bunica dvs. făcând supă proaspătă de pui pe aragaz, folosind toate oasele și pielea de pui pentru a face bulionul. În timp ce s-ar putea să fi întors nasul la asta atunci, bunica ta a fost de fapt la ceva.

beneficii

Deși nu s-au efectuat prea multe cercetări asupra bulionului de oase în mod specific, există o mulțime de dovezi că compușii nutriționali din acesta au o mulțime de beneficii diferite pentru sănătate.

Ce este bulionul de oase?

Înainte de a intra în beneficiile sănătății bulionului osos, să facem o copie de rezervă și să vorbim despre ce este de fapt bulionul osos. Bulionul osos este un lichid sărat care se face prin fierberea oaselor animalelor și a țesutului conjunctiv în apă pentru o perioadă lungă de timp. Majoritatea bulionelor de oase includ, de asemenea, legume, unele condimente pentru aromă și o cantitate mică de oțet de mere, care ajută la eliberarea nutrienților din oase în timp ce gătesc.

Deși este posibil să auziți termenii „bulion de oase” și „bulion” folosiți în mod interschimbabil, unul dintre principalele lucruri care diferențiază bulionul de os de bulionul sau bulionul obișnuit este timpul de fierbere. Spre deosebire de stoc, care se poate face în doar câteva ore, bulionul de oase fierbe de obicei timp de cel puțin 12 până la 24 de ore. Acest lucru oferă timp suficient colagenului, aminoacizilor și măduvei osoase pentru a părăsi oasele.

Desigur, oasele sunt sursa principală de nutrienți din bulionul de oase, de aceea este foarte diferit de bulionul de legume, care este făcut cu o combinație de legume și apă. Deși stocul de legume poate fi cu siguranță hrănitor, acesta nu conține colagen, aminoacizi sau unii dintre ceilalți compuși nutritivi pe care îi veți găsi în bulionul osos.

Medicul naturist Kellyann Petrucci, MS, N.D. subliniază că beneficiile bulionului de os stau în machiajul său nutritiv. Potrivit Dr. Bulionul osos Petrucci este bogat în compuși greu de obținut din alte alimente, cum ar fi:

  • Colagen
  • Glicozaminoglicanii, inclusiv glucozamina, condroitina și acidul hialuronic
  • Aminoacizi, cum ar fi glicina, prolina, arginina și glutamina
  • Urmărește minerale, cum ar fi calciu, fosfor și magneziu
  • Iod (dacă se utilizează oase de pește)

Doctorul în medicină funcțională Mark Hyman, M.D. denumeste, de asemenea, bulionul osos o „sursă unică de proteine”, deoarece cele 9 grame de proteine ​​pe cană sunt, de asemenea, foarte digerabile și biodisponibile, spre deosebire de unele surse de proteine ​​vegetale.

Beneficiile bulionului osos

Hyman a susținut de multă vreme conceptul de hrană ca medicament și numește bulionul de oase unul dintre „alimentele sale vindecătoare preferate”. Deși nu au existat multe studii asupra bulionului osos direct, știința a aprofundat beneficiile individuale ale multora dintre componentele sale, cum ar fi colagenul, glucozamina și diferiții aminoacizi. Pe baza acestei cercetări, unele beneficii potențiale ale bulionului osos includ:

1. O sănătate mai bună

Există dovezi că colagenul din bulionul osos poate ajuta la susținerea mucoasei stomacului. Acest lucru poate îmbunătăți mișcările intestinului, poate atenua disconfortul digestiv, cum ar fi balonarea, gazul și refluxul acid, și poate ameliora simptomele la persoanele cu sindrom de colon iritabil sau boli inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn și colita ulcerativă. Asta pentru că, cercetările arată că persoanele cu boli inflamatorii intestinale tind să aibă niveluri mai scăzute de colagen decât persoanele fără probleme în sistemul digestiv.