Sigur, ciocolata poate fi extrem de decadentă. Dar poate fi, de asemenea, mult mai mult decât o cofetărie delicioasă. După cum a spus bucătarul-șef Jason French lui Bon Appétit, „Dacă renunțați la ceea ce este preconcepția dvs. despre ciocolată - care pentru 99,9 la sută din oameni este o bomboană - aceasta devine o altă armă culinară în căptușeala dvs.”

viața

Alice Medrich, căreia i se atribuie că a adus trufa de ciocolată în Statele Unite în anii 1970, spune că atunci când gusti ciocolată fără tot zahărul și umpluturile incluse în majoritatea batoanelor de bomboane, devii conștient de profunzimea, pământul, nucile și fructele sale. arome. Ea compară ciocolata cu vinul și explică faptul că, la fel ca strugurii, ciocolata are un terroir care reflectă gustul solului și climatul în care este cultivată.

„Uneori veți obține arome de fructe tropicale sau arome de citrice sau cireșe sau chiar mici indicii de nucă de cocos”, spune Medrich, autorul cărții Seriously Bitter Sweet. "Există sute de componente aromatice în ciocolată și pot merge foarte ușor la dulci sau sărate."

În mâncărurile sărate, spune ea, gustul ciocolatei este nuanțat. Ea recomandă adăugarea de ciocolată la felurile de mâncare cărnoase, cum ar fi chili și spaghete bologneze: „Un pic de ciocolată neagră topită în sos, sau un pic de cacao, adaugă un ton de aromă, ceva pe care oamenii nu l-ar putea identifica nici măcar ca ciocolată atunci când mănâncă farfuria. "

Medrich iubește, de asemenea, penele de cacao prăjite - bucăți rupte de semințe de cacao crude, care sunt procesate pentru a face cacao și ciocolată - și le adaugă în salate pentru un element crocant. „Nu merge doar cu unele dintre verdele mai amar, ci și cu fenicul, măsline și parmezan”, spune ea.

Plumele de cacao, pudra de cacao neîndulcită și ciocolata neagră cu un procent ridicat au, de asemenea, unele beneficii pentru sănătate. Cacao are proprietăți antioxidante datorită flavonoidelor sale, fitochimicale care se găsesc și în ceai și vinul roșu. De asemenea, este asociat cu o stare de spirit îmbunătățită, deoarece crește nivelul serotoninei.

Totuși, preferăm să ne gândim la ciocolata neagră ca un tratament ocazional și un instrument culinar util, nu neapărat un superaliment. (Pentru mai multe informații despre finanțarea cercetării în domeniul ciocolatei, accesați „Ciocolata neagră este de fapt bună pentru noi?”.)

Cu puține cunoștințe despre alegerea celei mai sănătoase ciocolate, o puteți folosi pentru a adăuga o dimensiune suplimentară de aromă la unele dintre mesele dvs. Mai jos, veți găsi rețete pentru mâncăruri sărate și un trio de deserturi gustoase.

Foaie de înșelătorie cu ciocolată neagră

În căutarea celei mai sănătoase și cu cel mai bun gust de ciocolată neagră, am eliminat aceste sfaturi de cumpărare din sursele noastre de experți.

Aluniță de pui

Alunița este un sos tradițional mexican care are multe variante și, de obicei, durează ore pentru a găti. Această adaptare este mai rapidă, dar totuși mătăsoasă și aromată.

Face patru până la șase porții
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătit: 1 oră

Ingrediente

  • 1 lingură. suplimentar-ulei de masline virgin
  • 1 pui (aproximativ 3 până la 4 lire sterline), tăiat în bucăți
  • 2 1/4 linguriță. sare de mare, împărțită
  • 1 linguriță. piper negru proaspăt măcinat
  • 3 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 cana ceapa taiata cubulete
  • 1 baton de scorțișoară
  • 1/4 cană semințe de susan
  • 3 linguri. ardei iute ardei iute sau boia
  • 1 lingură. coriandru
  • 2 linguri. unt de migdale
  • Coaja și suc de 1 portocală
  • 2 cani supa de pui
  • 2 1/2 oz. Ciocolată mexicană (80-85% cacao), tocată grosier
  • 1/4 cană semințe de dovleac prăjite, pentru garnitură

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 325 grade F. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare. Condimentați puiul cu 2 lingurițe de sare și piper și fierbeți timp de trei până la patru minute pe fiecare parte. Se transferă într-o tigaie (rezervând uleiul și picăturile), se acoperă cu folie și se prăjește timp de 15 minute.
  2. Pentru sos, adăugați usturoiul și ceapa la picăturile din tigaia mare și sotati-le până când încep să se înmoaie. Adăugați bățul de scorțișoară, semințele de susan, condimentele și 1/4 linguriță de sare rămasă și sotati-le până se parfumează. Adăugați untul de migdale, coaja și sucul de portocale și bulionul de pui și aduceți la foc mic, amestecând frecvent. Gatiti pana se ingroasa usor, aproximativ cinci-opt minute, apoi amestecati ciocolata. Scoateți puiul din cuptor și turnați sosul peste el.
  3. Coborâți focul în cuptor la 275 grade F și prăjiți puiul în sos timp de 10 minute sau până când este gătit. Se decorează cu semințele de dovleac și se servește peste orez brun, quinoa sau mei.

Chili de fasole neagră cu Chipotle și ciocolată neagră

Ardeiul piper picant și fumat se împerechează bine cu ciocolata neagră.

Ingrediente

  • 1 lingură. suplimentar-ulei de măsline virgin sau ghee
  • 1 cană cubuletă de ceapă galbenă
  • 1 cană morcovi tăiați cubulețe
  • 1 cană ardei gras roșu tăiat cubulețe
  • 3/4 linguriță. sare de mare, plus altele după gust
  • 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată
  • 1 lingură. coriandru
  • 1 cutie (14,5 oz.) Foc-roșii zdrobite prăjite
  • 3 cani bulion de legume
  • 4 căni fasole neagră gătită (sau două 15-oz. cutii, scurse și clătite)
  • 1 până la 2 ardei chipotle în sos adobo, tăiate cubulețe
  • 2 oz. ciocolata neagra (80-85% cacao), tocata grosier
  • Deplin-crema de grăsime, smântână sau iaurt grecesc, pentru servire (opțional)

Directii

  1. Se încălzește uleiul într-o cratiță mare la foc mediu și se călește ceapa, morcovii și ardeii grași până se înmoaie.
  2. Adăugați condimentele și sarea și continuați să gătiți până când legumele sunt caramelizate. Adăugați roșiile cu sucul lor pentru a dezlipi tigaia.
  3. Apoi adăugați bulionul, fasolea și ardeii chipotle și aduceți chiliul la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
  4. Se amestecă ciocolata până se topește. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar.
  5. Serviți chili-ul cu un strop de smântână, smântână sau iaurt grecesc.

Dulgher prăjit de nucă cu cremă de cacao-piper

Crema infuzată cu cacao se împerechează frumos cu mirodenii încălzitoare precum piper negru, chimen și scorțișoară și completează o varietate de legume, inclusiv morcovi, cartofi dulci și chiar fasole verde.

Face patru până la șase porții
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătit: 25 de minute

Ingrediente

  • 6 cani de dovlecei cubici
  • 1 lingură. ulei de cocos, extra-ulei de măsline virgin sau ghee
  • 1 linguriță. sare de mare, plus altele după gust
  • 1 linguriță. semințe întregi de chimen
  • 1 cană smântână grea sau lapte de cocos
  • 1 linguriță. boabe de piper negru
  • 1 lingură. plute de cacao

Directii

  1. Încălziți cuptorul la 400 de grade F.
  2. Aruncați dovleceii cubici cu ulei, sare și semințe de chimen și prăjiți-le timp de 15 până la 20 de minute, până se caramelizează. În timp ce dovleacul se prăjește, pregătiți crema aducând-o la foc mic într-o cratiță mică.
  3. Zdrobiți boabele de piper și vârfurile de cacao cu o tigaie grea și adăugați-le în cremă. Lăsați smântâna abia să fiarbă la foc mic încă 10 minute. Când sunteți gata să serviți, strecurați smântâna.
  4. Gustați și reglați condimentele după cum este necesar, apoi turnați crema peste dovlecei.

Acest articol a apărut inițial ca „Pentru dragostea de ciocolată” și a fost actualizat. A fost publicat inițial online pe 19 februarie 2014.

Sos pentru grătar cu cacao și melasă

Sosurile pentru grătar comerciale au adesea un conținut ridicat de zahăr, de obicei sub formă de sirop de porumb bogat în fructoză. Această rețetă echilibrează dulceața cepei caramelizate, a roșiilor, a mierii și a melasei cu pământul pudrei de cacao. Acest sos este cel mai bine preparat cu o zi în avans, pentru a permite amestecarea aromelor.

Face 5 căni

Ingrediente

  • 1 lingură. ulei de masline
  • 1 cana ceapa taiata cubulete
  • 1/2 linguriță. sare
  • 1 lingură. ghimbir tocat
  • 1 jalapeño, tocat
  • 1 cutie (15 oz.) Sos de roșii
  • 1/4 cană tamari
  • 1/4 cană miere
  • 1/2 cana melasa
  • 1/4 cană de oțet de vin-orez
  • 4 linguri. pudră de cacao neîndulcită
  • 1 lingură. piper spaniol afumat

Directii

  1. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mică la foc mediu și adăugați ceapa și sarea.
  2. Caramelizați ceapa până se rumenesc, apoi adăugați ghimbirul și jalapeño și gătiți până se înmoaie.
  3. Adăugați restul de ingrediente și fierbeți până când aromele sunt bine amestecate, aproximativ 20 de minute.

Trufe de ciocolata cu nuca de cocos

Trufele de ciocolată sunt făcute în mod tradițional cu smântână, unt și gălbenușuri, dar această versiune simplă folosește lapte de cocos și ulei de cocos. Încercați diferite arome, cum ar fi coaja de portocală sau lămâie, scorțișoară, cardamom sau chiar un vârf de piper Cayenne.

Face 18 până la 24 de trufe

Ingrediente

  • 5 oz. lapte de nucă de cocos
  • 1 lingură. ulei de cocos
  • Bucată de fasole de vanilie de 1 inch, despicat
  • 5 1/2 uncii de ciocolată neagră (70 până la 80 la sută conținut de cacao), rupt în bucăți mici
  • Pudră de cacao, nucă de cocos mărunțită sau fistic tocate, pentru decorare

Directii

  1. Fierbeți laptele de cocos într-o cratiță mică cu uleiul de cocos și fasolea de vanilie timp de cinci minute. Se lasă să se răcească timp de trei până la cinci minute pentru a permite vaniliei să aromeze laptele. Se strecoară laptele.
  2. Așezați ciocolata într-un bol de amestecare și turnați laptele cald de cocos. Se amestecă constant cu o spatulă de cauciuc pentru a se topi și se încorporează ciocolata uniform pe măsură ce se topește.
  3. Când amestecul de ciocolată este neted, răciți amestecul în frigider până când este setat, aproximativ două ore.
  4. Scoateți ciocolata în bile mici, rotiți-o în pudră de cacao, nucă de cocos mărunțită sau fistic tocate și păstrați-o la frigider până când este gata de servit.

Ciocolată și Cacao Nib Gelato

Nibs-urile de cacao adaugă crocante în timp ce o picătură de cayenne adaugă puțină căldură subtilă.

Face aproximativ 1 litru

Ingrediente

  • 2 cani de lapte integral
  • 3 1/2 uncii de ciocolată neagră (85% conținut de cacao), rupt în bucăți mici
  • 1/2 cană miere
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1/2 cana praf de cacao neindulcit
  • 1/8 linguriță. piper roșu
  • 1/3 cană crengi de cacao crude

Directii

  1. Încălzește laptele până când începe să fiarbă și oprește focul. Așezați un castron mic peste laptele încălzit și folosiți-l ca un cazan dublu pentru a topi ciocolata, amestecând ușor, dar constant, pe măsură ce se topește.
  2. Într-un castron separat, bateți mierea și gălbenușurile împreună până când devin galbene deschis și cremoase. Se amestecă încet laptele cald, ciocolata topită, pudra de cacao și cayenne.
  3. Răciți amestecul timp de cel puțin șase ore și congelați într-un aparat de înghețată în conformitate cu instrucțiunile producătorului.
  4. Când înghețata este aproape pregătită, înfășurați-le în plicuri de cacao. Transferați gelatul într-un recipient și congelați timp de aproximativ o oră înainte de servire.

Budinca Vegan cu Ciocolata Neagra

Această budincă este bogată, satisfăcătoare și fără lactate. Experimentați adăugând un pic de coajă de portocală rasă, puțin extract de vanilie sau migdale sau o lingură de unt de arahide sau unt de migdale.

Face patru porții

Ingrediente

  • 1 cutie (13,66 oz.) Lapte de cocos
  • 1 1/2 linguri. amidon de cartofi
  • 1/4 cană zahăr
  • Vârf de cuțit de sare
  • 3,5 oz ciocolată neagră (70-80% conținut de cacao), tocată grosier
  • 1/2 cană de lapte de cocos răcit, pentru garnitură

Directii

  1. Încălziți ușor laptele de cocos, amidonul de cartofi, zahărul și sarea într-o cratiță grea.
  2. Când laptele este încălzit și începe să se îngroașe, amestecați ușor ciocolata până se topește.
  3. Împărțiți în feluri de mâncare individuale și răciți timp de aproximativ o oră.
  4. Între timp, bateți laptele de cocos răcit cu un mixer electric și puneți lingura deasupra budincilor răcite.

Stil alimentar de Betsy Nelson

Chocolate Choices

Spre deosebire de bani, ciocolata crește de fapt pe copaci. Semințele găsite în păstăile arborelui cacao (Theobroma cacao) sunt procesate în diferite moduri pentru a crea o varietate de alimente:

Plute de cacao - Penele de cacao, care au oarecum gust de boabe de cafea, sunt bucățile rupte de semințe de cacao rămase după ce cojile exterioare sunt crăpate și îndepărtate. Disponibile crude sau prăjite, plumbele sunt cea mai puțin procesată formă de ciocolată comestibilă.

Cacao - Cacao este creat prin măcinarea plumbelor într-un piure numit „lichior de ciocolată”. Untul de cacao și pudra de cacao neîndulcită sunt produse ale băuturii alcoolice.

Ciocolata de copt neindulcita (ciocolata amara) - Fabricată aproape în întregime din unt de cacao și solide din cacao, ciocolata de copt neîndulcită este lichior de ciocolată în forma sa solidă.

Ciocolata dulce - Majoritatea ciocolatei pe care o consumăm se încadrează în această categorie. Conține întotdeauna solide din cacao (de obicei sub formă de pudră de cacao). Ciocolata de înaltă calitate folosește untul de cacao ca grăsime, în timp ce ciocolata de calitate scăzută folosește uleiuri de substituție. Ciocolata dulce conține cantități variate de zahăr, dar, în general, cu cât este mai mare cantitatea sau procentul de ciocolată, cu atât este mai mic zahărul. FDA afirmă că, pentru ca ciocolata să poată fi numită întunecată (sau chiar dulce-amară sau semidulce), trebuie să conțină cel puțin 35% cacao și mai puțin de 12% solide din lapte. Ciocolata cu lapte are de obicei aproximativ 10% cacao, dar poate avea până la 40%, în funcție de producător. Majoritatea experților în nutriție sunt de acord că ciocolata cu 60% cacao sau mai mare are cele mai multe beneficii pentru sănătate.

Ciocolata alba - Conține cel puțin 20% unt de cacao, precum și zahăr și lapte, dar nu praf de cacao. Deoarece nu conține substanțe solide din cacao, ciocolata albă nu oferă aceleași beneficii nutriționale ca ciocolata neagră.