Acest restaurator păstrează un fizic mărunțit, în ciuda faptului că este președinte al Paige Hospitality Group din New York.

Restauratorul Brian Mazza menține un fizic mărunțit, în ciuda faptului că a fost președinte al Paige Hospitality Group din New York, al cărui prim restaurant, Ainsworth, a luat New York-ul în asalt în 2009, cu programul său de gourmet-burger. De atunci, PHG a adăugat încă șase restaurante. Mai jos, fostul fotbalist din Divizia I vorbește despre creșterea afacerii sale și despre timp pentru sală.

sfaturi

M&F: Cum ați diferențiat Ainsworth de alte restaurante?

BM: Am început pe scena petrecerii cu primul nostru club, Dune. Dar asta nu este durabil. Cu Ainsworth, am vrut să creăm un loc unde să-ți poți lua socrii, să te duci la o întâlnire, să te uiți la meciul de fotbal cu băieții tăi sau să găzduiești o petrecere de vacanță corporativă - am fost unul dintre primele locuri în care am găzduit o duminică petrecere de fotbal. Și odată cu aceasta a venit nevoia unui program puternic de alimente și băuturi.

Ce noi tendințe ați observat în industria alimentară?

Sănătatea și bunăstarea sunt imense. Oamenii nu vor să zdrobească doar aripile într-o duminică; vor opțiuni sănătoase. Burgerul nostru de mac și brânză este un mare succes, dar este, desigur, nesănătos. Tocmai am lansat un nou meniu și este mai concentrat asupra sănătății. Noul meu element preferat este salata de pui prăjită. Legumele pe care le-am selectat sunt atât de suculente și proaspete.

Ce lecții ați învățat de la fitness care sunt transferate în industria restaurantelor?

Ești la fel de bun ca și ultimul tău antrenament, așa că încerc să le insuflu personalului meu că suntem la fel de buni ca și ultimul nostru burger. Dacă aveți un burger uimitor luni, apoi vă întoarceți joi și burgerul nu este la înălțime, care dintre cele două experiențe credeți că vă veți aminti?

Care este un sfat pe care îl puteți oferi antreprenorilor în devenire?

Totul îți poate fi luat mâine, așa că depinde de tine să sapi adânc și să-ți dai seama. Asta te va face să reușești în vremurile grele.

Cât de des te antrenezi?

Sunt sus la 5 dimineața în fiecare zi și fac ceva fizic în fiecare zi, fie că este vorba de antrenament greu sau de muncă de recuperare de bază.

Ce faci când ești ars?

Nu-mi voi permite să fiu ars. Nu merita. Vreau să-l lovesc din greu în fiecare zi, pentru că știu când am 60 sau 70 de ani s-ar putea să fiu limitat de ceea ce pot face în acest sens.