Experții explorează dacă este sigur să mănânci alimente care fac contact rapid cu podeaua.

de-a

În gospodării, bucătăriile restaurantului și aproape oriunde oamenii pregătesc sau consumă alimente, veți auzi ocazional pe cineva strigând „regula de cinci secunde”. Fie că este rostit ca o modalitate prin care vorbitorul îi anunță pe ceilalți că este civilizat, ca o scuză pentru a salva mâncarea scumpă, sau ca o descântec pentru a îndepărta boala, sensul este același: Dacă mâncarea lovește podeaua și o smulgi în mai puțin de cinci secunde, este sigur să mănânci ".

Mâncarea este cu adevărat sigură? Sau ar trebui să-l aruncăm sau să-l spălăm? WebMD a vorbit cu experți pentru a afla ce ar trebui să luați în considerare înainte de a înghiți această regulă întreagă.

Cercetare „5 secunde”

Da, cineva a efectuat cu adevărat un studiu științific al regulii de cinci secunde. A fost proiectul seniorului de liceu, Jillian Clarke, în timpul unui stagiu de șase săptămâni în departamentul de știință alimentară și nutriție de la Universitatea Illinois din Urbana-Champaign. Meredith Agle, pe atunci candidat la doctorat, a supravegheat studiul.

"Jillian a tamponat etajele din jurul Universității în laborator, hol, cămin și cafenea pentru a vedea câte organisme am putea izola", spune Agle pentru WebMD. "Am examinat tampoanele și au existat foarte puține microorganisme. Asta m-a surprins. I-am spus să o facă din nou".

Rezultatele au fost aceleași. De atunci, Agle și-a obținut titlul de doctor și este om de știință în dezvoltarea de noi produse pentru Rich Foods din Buffalo, New York. „Cred că pardoselile au fost atât de curate, din punct de vedere microbiologic, deoarece pardoselile sunt uscate și majoritatea agenților patogeni precum salmonella, listeria sau E. coli nu pot supraviețui fără umezeală”.

Pentru a controla studiul, cookie-urile și urșii gummi au fost așezați atât pe plăci sterile aspre, cât și netede, acoperite cu cantități măsurate de E. coli. „Am văzut un transfer de germeni înainte de cinci secunde”, spune Agle pentru WebMD. „Aveam de-a face cu un număr mare de celule.”

Toate pariurile sunt dezactivate când vine vorba de covor, podele umede, gumă sau înghețată, deoarece acestea nu au fost incluse în studiu.

Clarke a realizat, de asemenea, un sondaj în care 70% dintre femei și 56% dintre bărbați au spus că sunt familiarizați cu regula. Femeile erau mai predispuse să o invoce. Nu este surprinzător faptul că oamenii sunt înclinați să mănânce prăjituri și bomboane scăzute mai des decât broccoli și conopidă.

Pentru munca ei, Clarke a primit un premiu Ig Nobel în 2004 la Universitatea Harvard. Premiile Ig Nobel recunosc „cercetarea care mai întâi te face să râzi, apoi te face să gândești”. De asemenea, onorat la ceremonie a fost inventatorul muzicii karaoke.

Continuat

Naysayers „de 5 secunde”

Doi experți spun WebMD că nu ar trebui să mănânci niciodată alimente care au căzut pe podea.

„Cel puțin, spală-l mai întâi”, spune Ruth Frechman, MA, RD, purtător de cuvânt al Asociației Dietetice Americane. "Bacteriile sunt peste tot, iar 10 tipuri, inclusiv E. coli, provoacă boli de origine alimentară, precum febră, diaree și simptome asemănătoare gripei".

Ea spune WebMD că bolile de origine alimentară pot avea debut variabil, variind de la 24 de ore la o săptămână. Deci, dacă mâncarea pe care ați luat-o și ați mâncat-o miercurea trecută va fi responsabilă pentru a vă abandona în weekend, probabil că nici nu veți asocia cele două evenimente.

„Gândește-te la siguranță”, spune Frechman, care are o afacere de consultanță în Burbank, California, apelat la greutate.

Restaurante și regula de 5 secunde

Robert Romaine a auzit prima regulă de cinci secunde când a devenit inspector de sănătate din județul San Diego, o slujbă pe care a ocupat-o mai bine de 25 de ani. "Nu cred că cineva din industria restaurantelor crede cu adevărat regula de cinci secunde, dar operatorii de restaurante sunt îngrijorați de rezultatul final. Deci, ar putea fi reticenți să arunce mâncare, chiar dacă știu riscul."

Romaine spune că este puțin probabil ca infractorii să fie prinși. „Când un inspector de sănătate se află într-un restaurant, toată lumea se comportă cel mai bine”.

"Dacă mâncarea este uscată și nu există lipici, este mai puțin probabil ca bacteriile să se lipească de ea, dar în majoritatea cazurilor vorbim despre o friptură de 20 USD sau o bucată de pește care nu este uscată", spune Romaine pentru WebMD. „Dacă este vorba de mâncare uscată, atunci vorbim doar despre murdărie, cum ar fi părul sau orice este pe tălpile pantofilor”.

Acum este consultant în domeniul siguranței alimentelor și instructor culinar la The Art Institute of California din San Diego. „Îi învățăm pe elevi că orice suprafață, în special podelele, nu ar trebui considerată curată și orice mâncare care intră în contact cu aceasta este gunoi.”

Aceasta include blaturi care au fost spălate și igienizate. Dacă măsura de precauție pare extremă, luați în considerare potențialul pentru podele umede și ce ar putea fi pe pantofii unui lucrător care și-a plimbat câinele sau a folosit toaleta înainte de a veni la serviciu. Apoi cineva ridică o cutie de produse de pe podea și o așează pe tejghea. Poate că nu vrei să mănânci alimente care au căzut pe acel tejghea.

Continuat

Un Smorgasbord de opinii

Până la efectuarea unor studii suplimentare, nu există un consens cu privire la cât de sigur este să mănânci alimente picate. Bolile de origine alimentară nu sunt grave pentru majoritatea celor 76 de milioane de americani care le contractă în fiecare an. Dar, conform site-ului web al Centrului Național pentru Boli Infecțioase al CDC, se estimează că din aceste cazuri, 300.000 de persoane sunt spitalizate și 5.000 mor. Cele mai multe decese apar în rândul populațiilor susceptibile, care includ copii mici, vârstnici și persoane cu sistem imunitar slăbit.

"Încă ridic mâncare de pe podea", spune Agle, "dar nu mă aflu în populația sensibilă. Cred că mesajul de acasă este că podelele sunt în general curate, dar dacă există microorganisme prezente, acestea se vor transfera în mai mult de cinci secunde. "