Nu vă serviți brânza rece, pentru început

care

Brânza poate părea perfectă ca atare, dar, de fapt, poate deveni și mai perfectă atunci când este servită corect.

Emily Lindh, fromagère la confortabilul bar de vinuri din Brooklyn Neologism, își petrece mult din viață gândindu-se la brânză. Meniul de brânzeturi bine gândit de la Denizen este un remarcabil din New York, dar puteți recrea la fel de ușor o brânză impresionantă pentru oaspeți (sau pentru dvs.) în timpul sezonului de vacanță. Întrucât nimic nu spune „este timpul să sărbătorim” ca o masă mare de brânză.

Aici, Lindh demistifică plăcile de brânză, oferind cele cinci calități esențiale pe care trebuie să le țineți cont pentru a face una spectaculoasă.

varietate.

„Vrei să fii sigur că poți oferi ceva tuturor, de la ușor la înțepător, moale până la tare, cremos până la cristal, etc.”, spune Lindh. De asemenea, ar trebui să găsiți brânzeturi care sunt făcute dintr-o varietate de lapte, cum ar fi capră, oaie, vacă și bivol, de exemplu. „Laptele de la diferite animale are gusturi și caracteristici diferite, cum ar fi amețeala laptelui de capră sau dulceața laptelui de oaie, grăsimea laptelui de bivoliță”, spune ea. "Doriți o varietate de vârstă, umiditate, texturi, tipuri de coajă și stiluri de brânză. De asemenea, este important să vă gândiți la proveniența brânzei și să amestecați și asta."

Accesorii adecvate.

Elementele pe care le serviți cu brânză, cum ar fi gemuri sau tartine sau nuci, ar trebui să varieze în funcție de faptul dacă masa este servită la începutul sau la sfârșitul mesei.

„Simt că orice brânză poate începe sau termina o masă pe cont propriu, dar odată ce arunci ceva de împerecheat, vei dori să păstrezi lucruri precum ciuperci, muștar și murături la început și ciocolată, fudge sau fragilă pentru desert, "ea spune. "Dar asta doar dacă sunteți un adept al regulilor, în cazul în care este ușor să îndoiți regulile. Fructele și nucile funcționează oricând."

Temperatura.

„Servirea brânzei reci, cu mâinile în jos, este cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii”, spune Lindh. "Brânzeturile au nevoie de timp din frigider pentru a tempera și trezi toate aceste molecule aromatice. Face o lume diferențiată".

Textură.

Cel mai important, Lindh sugerează să gustați o brânză înainte de a o servi, deoarece o brânză evoluează în timp și „textura se poate schimba de la prima bucată la ultima datorită maturării”. Și acordați atenție contrastului texturilor atunci când vă alegeți atât brânzeturile, cât și preparatele.

„De asemenea, se întoarce la varietate și are un echilibru frumos de condimente dulci și sărate, untabile sau crocante pentru contrast, chiar și culori, astfel încât prezentarea dvs. de brânză este, de asemenea, un tratament vizual”, spune ea.

Tehnica de tăiere a brânzei.

Doriți o cantitate proporțională de crust-to-paste; adesea, spune Lindh, echilibrul este într-adevăr dezactivat. (Pentru sfaturi de tăiere a brânzei, vă sugerăm să aruncați o privire la acest ghid aici.)