Vorbim mult despre principiile siguranței alimentare. Văd că este legat foarte mult, dar câți dintre noi fac de fapt pasul suplimentar pentru a citi și a lua în considerare aceste principii? Sunt foarte credincios dacă ar fi să citim cu toții, dar să aplicăm aceste principii în viața noastră de zi cu zi, ar fi un drum lung pentru a ne menține în siguranță. Stai înapoi Salmonella!

principii

Vreau să descompunem aceste principii de siguranță alimentară: curățare, separare, gătit și răcire. Vorbește despre ele mai mult pe larg și ajută-ne pe toți să le punem în memorie, astfel încât să devină a doua natură. Nu că nu cred că toți le puneți deja în practică (aveți dreptate?), Dar o reîmprospătare ar putea fi în ordine. Și eu o fac.

Curat

Spălarea mâinilor înainte, în timpul și după pregătirea meselor nu este singurul aspect al acestui prim subiect. Curățarea suprafețelor și a instrumentelor pe care le folosim pentru a găti se încadrează și aici. Zilele trecute am prins-o pe soția mea folosind o scândură murdară pentru a tăia fructe pentru micuțul nostru. După câteva explicații blânde, a aruncat mâncarea afară și a început de la capăt - după ce a spălat tabla de tăiat. Din fericire, ea a văzut acest lucru ca pe un moment de învățare și nu eu, care o sâcâie în legătură cu siguranța.

A lua timp pentru a vă spăla mâinile înainte, în timpul și după prepararea alimentelor reduce șansele de a obține intoxicații alimentare sau de a transfera bacterii dintr-un aliment în altul. Este recomandat să petreceți nu mai puțin de 20 de secunde spălându-vă mâinile cu săpun și apă caldă. Dacă doriți să vă scufundați în profunzimile profunde din spatele științei, CDC a lansat un PDF întreg pe această temă. Acest ghid de 56 de pagini conține o mulțime de informații; asigurați-vă că aveți câteva minute libere pentru a citi totul.

O ultimă piesă din puzzle-ul siguranței alimentare pe care o uităm este să spălăm fructele și legumele înainte de utilizare. Gătitul va elimina majoritatea, dacă nu toate bacteriile, în funcție de temperatura pe care o utilizați; dar, majoritatea dintre noi mâncăm fructe crude, așa că este necesară spălarea lor. Este o practică bună să spălați fructele și legumele chiar dacă acestea sunt etichetate ca pre-spălate.

Separa

Cred că, dacă primul principiu este făcut bine, acesta ar trebui să cadă la locul său. Totuși, este încă o parte importantă în ceea ce privește siguranța alimentelor. Contaminarea încrucișată este un pericol grav. Putem lua toate măsurile de precauție și uităm să spălăm un cuțit și să răspândim bacteriile fără să știm.

Carnea crudă, păsările de curte, ouăle, fructele de mare și unele legume pot conține deja bacterii. Spălarea plăcilor de tăiat și a ustensilelor folosite la pregătirea acestora poate reduce foarte mult răspândirea acestora în alte zone ale suprafeței de lucru și, eventual, în corpul dumneavoastră. Aceleași reguli pentru spălarea mâinilor se aplică aici: apa caldă cu săpun va spăla bacteriile.

Permiteți-mi să fac un pas mai departe. Când faceți cumpărături, obișnuiți să vă așezați carnea crudă, păsările și legumele într-o pungă de plastic furnizată. Acest lucru va oferi un strat suplimentar de protecție până când ajungeți acasă și le puteți separa corect. Când depozitați, utilizați același proces și separați fiecare în recipiente diferite. Nu depozitați niciodată carne și legume crude în același recipient.

bucătar

Gătitul este obsesia mea secretă. Sunt un tată acasă și o parte din treaba mea este să-mi gătesc familia pentru o masă când soția mea ajunge acasă de la serviciu. Cred că o parte din motivul pentru care mă bucur atât de mult este creativitatea în prepararea de feluri de mâncare noi. Chiar dacă există mult spațiu pentru distracție și creativitate atunci când gătești, există și câteva reguli foarte stricte de care trebuie să fim conștienți: controlul temperaturii.

Gătirea alimentelor la temperatura internă corectă poate ucide bacteriile, făcând importantă respectarea liniilor directoare susținute de ani de cercetare. CDC are o întreagă diagramă pe care o putem privi și imprima dacă doriți.

Gratarul este o altă distracție preferată a mea. Se aplică aceleași reguli. Unul dintre cele mai bune instrumente pe care le puteți avea în bucătăria dvs. este un termometru pentru verificarea temperaturilor interne. Încercarea de a verifica dacă carnea se face uitându-se la culoare nu poate fi doar înșelătoare, ci și periculoasă. Culoarea NU este un indicator bun.

Chill

„Bacteriile se pot înmulți rapid dacă sunt lăsate la temperatura camerei sau în„ zona de pericol ”între 40 și 140 de grade. Nu lăsați niciodată mâncarea perisabilă mai mult de 2 ore (sau 1 oră dacă este mai cald de 90 de grade afară). (sursă) Pentru început, asigurați-vă că frigiderul dvs. este sub 40 de grade. Du-te verifică acum, voi aștepta. Acum, că ați eliminat acest lucru, gândiți-vă la citatul de mai sus.

Spălarea, separarea și gătirea alimentelor nu este imaginea completă. Odată ce sărbătoarea s-a încheiat, este obligatoriu să puneți resturile de mâncare în timp util. Soția mea ar argumenta contrariul, dar asta pentru că disprețuiește resturile și nu le va mânca. Există câteva sfaturi de reținut și aici:

  • Aruncați orice mâncare rămasă în timpul alocat
  • Puneți fiecare aliment într-un recipient separat
  • Utilizați resturile în termen de 4 zile
  • Reîncălziți resturile la 165 de grade

Refrigerea resturilor de alimente nu le va împiedica de bacterii; va încetini însă creșterea. Acesta este motivul pentru care este important să reîncălziți resturile corect.

Am citit multe despre focare, intoxicații alimentare și alte tipuri de probleme de siguranță alimentară. În timp ce unele sunt în afara controlului nostru, majoritatea sunt. Dacă vă luați timp pentru a pregăti în mod corespunzător mâncarea, vă puteți menține în siguranță pe dvs. și familia dvs. de bacterii. Bolile otrăvitoare alimentare se întâmplă uităm unul dintre principiile de mai sus. Cu toții trebuie să ne asumăm mai multă responsabilitate pentru siguranța noastră alimentară.

Într-o notă personală: amintiți-vă, dacă aveți ocazia de a învăța un moment, nu-l ratați. Acest lucru nu se aplică doar membrilor familiei, ci și celor cu care intrăm în contact în fiecare zi. Răspândirea cunoștințelor despre aceste principii de siguranță alimentară poate salva pe altcineva de boală. Nu uitați să veniți la moment cu inima unui ajutor, nu cu unul care știe totul. Mi-aș dori să știu majoritatea acestor informații când eram mai tânăr.

De: Dwight Spencer, scriitor colaborator (non-avocat)